南京人為什麼愛吃鴨子？關於這個有一個這樣的傳說。相傳，明太祖朱元璋定都南京後，在洪武五年開始修建南京城牆，修城牆需要很大一筆錢，當時剛剛推翻元朝，國庫空虛。於是就讓江南一帶的富商搬到南京居住，同時讓他們出資修建南京城牆，在這幫江南富豪中最顯赫，最具有聲望的就是那位大名鼎鼎的沈萬三，這個沈萬三掙錢全靠家裡一個神奇的寶貝——「聚寶盆」。 這明南京城最南邊的城門中華門，明清時一直叫聚寶門，之後是國民政府因為此名過於封建才將其更名為中華門。而在這洪武年間建造聚寶門城門樓的時候，經常會有意外發生，城門樓建造到一半的時候地基下陷，以致整個城門樓倒塌，沒辦法，工匠又從頭修起，可修到一半地基仍然下陷，城門樓依然倒塌，反覆建造依然建築不成。於是朱元璋便請人來算卦，算後說是這城牆下面有怪獸專門吃土吃城牆磚，需要「聚寶盆」來鎮壓。
這「聚寶盆」當然是在沈萬三這了，於是朱元璋就去向沈萬三借聚寶盆，還寫了借條說第三天的五更還。這「聚寶盆」就被埋在了城門下面，從此該城門也取名為「聚寶門」，還在被埋的地方修建了一座塔以示紀念。可是這「聚寶盆」埋在了地下，朱元璋沒法還給沈萬三了，但這做皇帝又怎能不講誠信呢？在眾臣的提議下，想出這樣這個方法：如若這雞不在五更打鳴，人不在五更敲更，從此南京再沒有「五更」了，聚寶盆不也就不用還了！所以朱元璋便命人將全城的雞全部殺掉，不準南京城養雞，防止打鳴，可憐的沈萬三也只能吃啞巴虧了。既然南京城不能養雞了，那只能養鴨子了，於是各式各樣的鴨肉漸漸地成為南京人的食物。
老話講「沒有一隻鴨子，可以活著出南京城」，南京人已經把鴨子作為生活中的一部分。那麼今天我們就來看看在南京這鴨肉怎麼吃！
鹽水鴨：鹽水鴨距今已有2500多年的歷史，其製作方法也歷史悠久。今天就簡單講一下鹽水鴨的家常做法：先將鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙，腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。頭一定要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有黏液為止。將鹽，花椒，五香粉小火炒到有香味並且鹽呈微黃色。炒好後均勻撒在鴨子各部位並按摩一小會，再裝進保鮮袋放入冰箱冷藏三小時以上。之後蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開，放一匙白醋一匙鹽。大火煮開，再小火煮20分鐘即可。鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時，撈出來掛著晾，大概一小時左右。之後在滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰，燜三十分鐘即可。最後將滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
南京板鴨：南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱"官禮板鴨"和"貢鴨"，素有"北烤鴨南板鴨"之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽滷醃製風乾而成。製作方法是先將花椒和鹽炒香，鴨腿洗淨後瀝乾水分，用少許白酒抹上再趁熱將炒好的花椒鹽均勻地抹上放進冰箱冷藏過。之後用刀把鴨腿骨頭邊切開掛在陰涼處，這樣就能撐開更易風乾。再把鴨腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨，重新起鍋注入清水，加入鴨腿，這裡水量能蓋住鴨腿為最佳，之後加入生薑片加入料酒大火煮開轉中火20分鐘即可。等鴨子微涼抹上芝麻油，待涼透後去骨切片就完成了！
今天簡單地介紹了兩種鴨子的做法學會了嗎？下期想看什麼留言告訴我哦，關注我，小肥劉帶你吃遍好吃的！