作者：沈冰
螺類是各大飯店必不可少的食材之一，也是聚會是經常會點的菜品之一，例如白灼花螺、辣炒田螺、口味唆螺等等。
不過，常見的螺類你可能輕易可以說出個一二三來，但是目前可食用的螺類食材大概有幾十種，你都認識嗎？他們的產地、最佳食用時間和烹飪手法你都了解嗎？和食材君一起來看看吧！
▲紅螺的肉特別是足部的肌肉肥厚，也同鮑魚一樣，是很好的海產食品。
原產地：中國各海域和日本周邊海域
特點：紅螺是咱們餐桌上常見的一種大型海螺，肉質肥厚，螺黃緊緻濃香。
烹飪：可爆、炒、燒、氽湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用，因個頭比較大，特別適合做蔥爆螺片。
原產地：中國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島、菲律賓、澳大利亞以及印度洋的阿曼灣等地也有分布。
烹飪：扁玉螺一般的做法就是白灼和醬爆，醬爆就是用豆瓣醬和甜麵醬一起炒螺。
白灼扁玉螺有一定的技巧，如果火候大了或者火候輕了，螺肉都很不好挑出來，很容易就會在螺黃的地方斷開。
食用季節：香螺4-5月就可以很肥了
注意：這種螺經常會分泌一種黏糊糊的粘液，吃之前要衝洗乾淨，此外，因為它的棲息環境是海底沙地，所以有一些體內會有沙子，買的時候要買「吐」好了沙子的。花螺（俗稱：東風螺，南風螺，海豬螺）
▲花螺對水溫要求比較高，所以儘管這幾年開始有人工養殖的，但是北方市場上還是很罕見。
原產地： 我國東、南沿海，福建兩廣較為常見。
特點：花螺的肉比較甜嫩Q彈，海腥味沒有那麼重，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。
烹飪：花螺肉質鮮美、酥脆爽口，除了一般的白灼、辣炒、醬爆之外，還可以冰鎮（食材君吃過一種冰鎮花螺，就是白灼的花螺用冷水浸過之後，放到黃瓜條、芥末和冰塊裡）。
食用季節：清明前
原產地： 菲律賓、中國東南沿海均有分布。
特點：因為長得細長，錐螺在一些地方被稱為釘螺，但是，錐螺和釘螺是不一樣的，真正的釘螺是一種淡水腹足綱動物，雖然也很細長，但非常小，而且釘螺是血吸蟲幼蟲的中間宿主，是不能食用的。
烹飪：錐螺一般的做法就是辣炒，因為實在太細長了很難挑出完整的螺肉，所以一般都會用鉗子把尾部的尖尖夾斷，方便入味也方便吃
▲用鑰匙眼兒別斷尾部就可以吸著吃了。
原產地：我國渤海、黃海。
特點：肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。
因為便宜量足，大小個頭和瓜子差不多，所以也被稱為海瓜子（但是和福建的海瓜子是不一樣的。）
烹飪：海錐和錐螺一樣有著細長的外形，吃法基本一樣。
食用季節：夏季
原產地：我國南北方均有分布
特點：種類非常多，個體非常小（和瓜子差不多），花紋有許多變化，肉小但是有嚼頭，肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳餚。
烹飪：可熱炒也可做湯
食用季節：夏季
彩虹 螺非常小，沒有多少肉，有些地方喜歡拿它當零嘴（用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃）。吃完再把殼收藏起來。它的殼有很多種顏色，非常漂亮，備受貝殼收藏者喜愛。疣荔枝螺（俗稱：骨螺、辣螺、苦螺）
原產地：全國沿海均有分布
特點：苦螺個頭小，身價不高，是閩南地區特有的海產，味道奇特，苦中帶甘。
烹飪：白灼
▲被稱為香螺的海螺很多，其實這種學名為管角螺的海螺一開始被俗稱為響螺，因為它的螺殼大，切掉尾部就能做成號角，後來響螺傳來傳來就變成了香螺。
原產地：日本海及中國東、南沿海地區。
特點：外型個體大、味美、營養豐富，是高級海產品（響螺價格昂貴，三兩左右一隻的響螺，一斤就得一百多）。
烹飪：一隻響螺根據不同部位可以作為煲響螺頭與刷響螺片兩種吃法。
2014年北京APEC峰會的國宴上，上了一道「上湯響螺」，是用響螺片加上湯白灼。
食用季節：秋冬季節最為肥美
原產地：臺灣，東海，南海，日本
特點：這種螺最為大眾熟知的是它可以產「珍珠」——美樂珠（美樂珠目前還無法人工養殖，存世量少，價格昂貴）
烹飪：椰子螺體型很大，但食用部位並不是很多，一般只吃腹足部分，切成片白灼或者煲湯，也可以蔥燒或者爆炒。
▲蠑螺科種類繁多，在咱們國內常見且可以食用的，就是上圖這種瘤珠螺。
原產地：印度洋、東海、南海。
特點：除了這種漂亮的橘黃色之外，大部分瘤珠螺其實都是青灰色的，大小和一角硬幣相當。
烹飪：烤蠑螺和醬爆蠑螺都是不錯的選擇。瘤珠螺的口蓋很硬無法穿透，如果烹煮的時候火候沒把握好口蓋沒有鬆開，那就要費一番功夫才能吃到肉了。
▲這是一種小型峨螺，很多食材網站寫成蛾螺，其實是不準確的。
原產地：美國東北部、西歐
特點：歐洲峨螺的肉很緊緻，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統海鮮消費國也特別好峨螺。
烹飪：醬爆峨螺
▲因肉肥味美，故稱香螺。
卡民氏峨螺是北方常見的食用螺，容易和紅螺混淆，但兩者還是有區別的：
其一、卡民氏峨螺的螺口內部沒有紅色底色；
其二、卡民氏峨螺的外殼上有一條條的凸出的「齒」，這也是它得名風車螺的原因。
主要產地：中國內黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。
烹飪：烹飪方法和紅螺類似，出名菜餚：鮮椒響螺片 。
原產地：我國南北潮間帶分布最廣的貝類之一
特點：單齒螺常和一種擬蜒單齒螺混居（兩者的外觀上有細微的不同，擬蜒單齒螺也更喜歡溫暖水域，在南方沿海更多見一些。）
價格：產量大價格便宜
▲淡水中常見有中國圓田螺、中華圓田螺等
原產地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到
特點：田螺對水質的要求很高，如果水質不好的話，容易受汙染，特別是吃的時候如果螺內的大便沒排乾淨，會有很多寄生蟲。
烹飪：田螺可食部分主要是它的肉質足。
食用季節：夏、秋季節
雖然日常都把田螺歸為螺螄，但要細究起來，我們吃的大部分田螺都不是真正的螺螄。在田螺科裡有一個螺螄屬，僅在雲南的高原湖泊裡才有分布，它們才是正兒八經的螺螄。令人惋惜的是，因為雲南很多湖泊的汙染，一些特有的螺螄品種已經瀕臨滅絕。
▲一種高原螺螄——陽宗海螺螄
▲這裡提到福壽螺主要是因為在市場還是有很多人食用。
原產地：入侵物種，原產於南美洲
特點：生長極快，個頭大，是血吸蟲病的中間宿主，一旦加熱不充分就會有染病的危險。
烹飪：有寄生蟲且口味不佳，不建議食用。
原產地：日本、朝鮮以及中國大陸的沿海等地
特點：螺肉爽口、營養豐富
烹飪：可煲粥、熱炒、鹽醃酒漬，經典做法是醉泥螺。
食用季節：穀雨至小滿節氣時螺肉最為豐滿
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