原標題：一口南乳排骨 濃濃家鄉味
做南乳排骨要用到的所有材料。
用慢火將香菇炒出香味。
放入香菇、蒜頭、南乳等翻炒。
排骨燜煮得很透。
夢想廚房我話事
文/廣州日報記者曾繁瑩
圖/廣州日報記者王維宣
背井離鄉，能帶走的只有記憶中的家鄉味。讓人魂牽夢繞的，不僅僅是飯桌上的美味，還有與你一同坐在餐桌上的人。與許多人一樣，Vivi帶著故鄉潮汕的記憶來到了廣州。不同的是，她將廚房作為放映機，將記憶中的潮汕家常味還原播放。每一道菜，都濃縮著兒時的回憶。
廚房故事
從小，廚房就是Vivi的「樂土」。她說：「懶媽媽生出勤勞女兒，勤勞媽媽生出懶女兒。」而她恰恰就屬於前者。
她的廚藝竟是跟鄰居學的，鄰家兩位哥哥都學過烹飪，一個學糕點另一個學的是中餐。每次他們做菜，vivi就會湊過去看，再回家「演練」。大學畢業後留在廣州，為了節省開支，她下定決心開始自己做菜。
通常愛入廚的人，都有一顆「吃貨」的心。vivi說她的「人生大事」有兩件：一是運動，二是做菜。別的女孩子運動是為了減肥，而她運動竟是為了吃到更多美食。廚房於她，更像是她一個可以盡情傾訴煩惱的「閨蜜」。無論上一秒心情如何，廚房都能成為她放鬆心情的「良丹妙藥」。
從小在外公外婆家長大的Vivi，尤其記得南乳的味道。外婆用南乳、五花肉和蒜苗一起炒，這道家常菜伴著白飯吃，甚是滋味。南乳的味道承載著她與外公外婆的回憶，成為她童年記憶中極其珍貴的一部分。每次吃到熟悉的南乳味，她的眼眶就會情不自禁地溼潤了。
露一手
南乳先用醬油和糖攪拌，濃鬱獨特的香味夾雜著絲絲甜蜜和鹹香。排骨在鍋的燜煮下，濃稠醬汁滲透深入骨髓。燜煮得透徹的排骨，口感酥軟味道爽濃。縈繞在上面的南乳餘香，經久不散。
材料：
中段排骨1.5斤，蒜頭6瓣，香菇6個，南乳5塊，醬油3勺，白砂糖2勺，蔥花少許，高度白酒少許，花生油3勺。
做法：
1.香菇泡發，蒜頭剝去外層衣，排骨斬件洗淨；
2.南乳加入少許白砂糖和醬油，一起攪碎拌勻；
3.排骨飛水洗乾淨，備用；鍋放花生油，將蒜頭炒至金黃色撈起備用；
4.鍋中放入香菇慢火炒出香味，加入排骨翻炒；接著倒入蒜頭、醬油、白砂糖、南乳，炒出香味，之後加入開水淹沒排骨約2釐米，蓋上鍋蓋；
5.大火燒開後，轉中火燜40分鐘，若還有剩下湯汁則開大火收汁，再灑入少許白酒；
6.沙煲燒熱，將排骨放入沙煲中，灑上少許蔥花即可。
tips：
將水倒入排骨時，一定要用開水。因為冷水會令肉質收縮，不易入味。同樣，沙煲也要先燒熱，使得排骨能保持最佳口感。
(責編：張希、連品潔)
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