在滷味中，不單單只有滷味豬肉，更有一些群眾喜歡滷味羊肉。說到羊肉，包括很多，如羊頭啊，羊蹄啊，羊拐筋啊，羊蠍子啊，羊排啊，羊棒骨，等等……。滷味羊肉稍難一些，因為羊肉本身具有羊腥味兒，處理不好，就不好吃了。很多人不愛吃羊肉也是因為羊羶味。首先要把羊羶味處理掉。在處理之前，先把表面毛處理乾淨，不然影響賣觀。很多人會說現在都用工業火鹼泡，那問題是會把毛泡下去嗎？我想不會，我也不建議大家採用工業火鹼。還是用老傳統的方式，用火燒。
把毛處理乾淨，多清洗幾遍。燒焦表面也沒事。
想要去處羊羶味，其實很簡單，包括所有羊肉都可以採用這種方法，蔥，姜，胡蘿蔔，芹菜，蔥頭，香菜，在倒料酒。切成大塊和菜段。和羊肉拌勻醃製幾個小時，如果是第二天早上煮，晚上最好開始醃，效果會更好。還有一種方法是在第一次焯水時去除羊羶味，也是放這些蔬菜，不過效果不太好。
滷味羊肉有多種，有人喜歡清湯鍋(不上色)，有上色的(糖色)，還有麻辣味，醬香味。分當地人喜歡什麼口味而定。清湯的只要把調料包同羊肉一起熬便可以了。上色的則需要炒糖色，熬出來的和豬頭肉顏色一樣。麻辣味的兩種鍋都能熬煮。麻辣味懶人做法是多加麻椒和特別辣的辣椒，這樣熬出來的味道還行，依我經驗味道算是還行，只是太衝，沒有底味。把握不好把其他香味遮擋了。還是先用油把調料炒一下，然後炒好以後倒入滷肉鍋裡，在充分熬煮，結合起來，味道會濃，沒有那種幹辣幹麻的感覺。醬香味是要有對醬料有一定基礎認知的才能做，把醬料炒香，加水，熬出醬味放入調料包在進行熬煮。
然後經過熬煮火候的把握，美味滷羊肉就可以享用了。
多種口味可以選擇，這樣的美食供不應求，還在等什麼，趕快行動起來吧！