信陽毛尖是十大名茶之一，曾經多次榮獲巴拿馬金獎，主要產之河南省信陽市境內，尤其信陽境內五雲兩潭一寨」茶區所產之茶品質最優，「五雲兩潭一寨」主要指：車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、連雲山、黑龍潭、白龍潭、何家寨一帶。信陽毛尖主要以一芽一葉、一芽兩葉為原料加工製成，其幹茶條形細長，色澤青翠，茶湯清香撲鼻，鮮爽甘醇，實屬綠茶中的精品。
信陽毛尖如何衝泡口感最佳？步驟如下：
1、備用高級信陽毛尖幹茶5g。
注意事項：信陽毛尖以清明前後採摘的春茶最優，夏茶、秋茶苦澀感過強，鮮爽度不高，不建議品飲。
2、選用優質礦泉水加熱至100度。將水溫放涼至80度。
注意事項：衝泡信陽毛尖的水質好壞直接影響茶湯的口感，以信陽當地的山泉水最優，平常購買的瓶裝礦泉水亦可，勿用自來水泡茶。
3、挑選容量300ml直筒玻璃杯一個，將5g幹茶投入玻璃杯中。
注意事項：信陽毛尖的茶水比為1:50，5g幹茶，應該用250ml水衝泡。
4、用80度水延玻璃杯壁緩緩注入至三分之一處，待茶葉溫潤5s後，繼續向玻璃杯加水至六分之五處，等待10後便可品飲。
注意事項：高級信陽毛尖，茶葉嫩度較高，胺基酸含量極為豐富，一般不建議洗茶，因為洗掉的第一泡茶乃茶葉的精華，只用80度水醒茶5s便可，切勿用沸水直接衝泡，高溫水會直接破壞茶葉中的營養物質，亦會影響信陽毛尖乾爽甜醇的口感。
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