蘑菇味道鮮美讓人回味無窮，喜歡吃蘑菇的朋友是不是覺得蘑菇屬於植物類呢？
其實，蘑菇在生物學上既不屬於植物類，也不屬於動物類，相反，它屬於獨立於植物和動物之外的自成一界的真菌類，下面小編帶大家深入蘑菇與真菌的世界，讓你感嘆地球生物的神奇之處。
一 真菌王國
1 真菌在生物學上的分類和定義
生物學家將地球上的所有生物歸類成了6個類別，即病毒界、細菌界、藍藻界、植物界、真菌界和動物界，真菌和植物最大生理特徵區別是，植物可以進行光合作用，而真菌屬於腐生生物；真菌的細胞壁含有甲殼素，植物的細胞壁則含有纖維素。在演化關係上真菌跟植物的關係反不如跟動物更相近一些，所以在進化級別上真菌要略高於植物，這是因為在演化進程中植物跟動物分離後不久，真菌才從動物的演化路線上獨立分離出一個分支，所以真菌保留了動物的屬性。
真菌分高等真菌和低等真菌兩類，有單細胞和多細胞之分，細胞結構有完整的細胞核和細胞器，在形態上真菌千姿百態，多為絲狀體和多細胞的有機體，高等真菌就是我們日常所見到的大型蘑菇，低等真菌屬於小型微生物大多生活在微觀世界下。真菌的生存方式有2種，一種是寄生式生存方式，靠寄生在其它動植物體內生存；另一種是腐生式生存方式，靠吸收腐爛的動植物等有機體為生。
全球真菌種類當前被發現的大約有12萬種，這僅僅相當於在自然界中全部真菌的九牛一毛，生物學家預測其種類大約相當於植物的10倍之多，真菌在生物學上分5個亞門，即鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門、擔子菌亞門和半知菌亞門，其中一少部分子囊菌亞門和全部的擔子菌亞門屬於高等真菌，包括對人體有益和有害的蘑菇大家族，半知菌亞門中有一部分是對人體、農業、畜牧業及林業造成病害的病原菌。
真菌在進化路線上獨闢路徑，演化出來獨特的一支生物家族，在起源問題上學術界沒有確切的定論，主要有2種存在爭議的理論，一種是認為菌類起源於藻類，另一種是起源於鞭毛生物（原始水生物）論，科學家認為演化的歷程可能不低於15億年，從分子生物學上看，中科院微生物研究所通過對真菌界的5個亞門生物代表樣本進行了核酸測序，從而提供了真菌界生物由一個共同祖先演化而來的分子證據。
2 真菌對現代人類生活的貢獻和意義
真菌跟人類的生活密切相關，也可以說它支撐起人類現代生活的根基，無論你去超級市場還是去探索世界，他幾乎都跟你相關。從食物材質到藥物，從工業食品到飲料，從植物肥料到殺蟲劑，從大漠叢林到水下，它幾乎無處不在。
在我們的菜籃子和餐桌上，蘑菇似乎是一種永遠都不能或缺的真菌食材，如香菇、金針菇、雞腿菇、木耳、銀耳、猴頭菇、草菇、平菇等等實在是數不勝數；在一些工業食品中也同樣離不開一些看不見的真菌（酵母菌），如麵食類、肉食類、飲料類、酒類、副食品調料類等；在一些其他產品中真菌一樣重要，如殺蟲劑、生物肥料、、發酵劑等；在醫學和製藥領域仍然十分重要，各類抗生素的提取，還有一些抗癌藥物的研製都離不開真菌。
3 真菌對自然界的貢獻和意義
生物學家預測，地球上70-90%的植物跟真菌有互惠互利的共生關係，在看不見的地下，菌絲體像網絡一樣纏繞交錯在植物的根部，它們的共生原理是密切合作，植物通過光合作用製造出糖分供給真菌，而真菌則會產生水分和礦物質作為回報供給植物，對於兩者來說各取所需。還有一些真菌將動植物的有機體分解腐化成無機物，增加土壤的肥沃程度。所以真菌對於自然界而言，沒有它們地球就會失去了生機。
真菌還是大自然最忠誠高效的清道夫，垃圾降解、動植物有機體降解等都離不開它，想想看如果沒有它們整個地球都會被垃圾所掩埋。人類所製造的有機物垃圾，田間林地的落葉枯枝，死去動物的遺體等等，都會被真菌所降解分化。
並不是所有的真菌都對動植物有積極的幫助，相反還有一部分是靠蠶食動植物為生，它們大肆破壞動植物的有機體，致其發病死亡。不過我們應當站在另一個角度上理解，其實真菌對維護自然界的生態平衡有著積極的作用和意義。
4 真菌對醫學的貢獻和意義
曾經人類醫學歷史上重大的一次突破就是抗生素的發明和普及運用，然而這一貢獻仍然要歸功於真菌，人體及動物的身體如果感染了病菌，都需要一定程度的抗生素來應對病菌，多種不同的抗生素在製藥過程中是從真菌內提取和培養的，比如青黴素是最早被發明和應用的廣譜抗生素，它的由來是一個額外的巧合，是英國醫學家亞歷山大.弗萊明在一次實驗中意外的發現結果。
二 蘑菇家族（高等真菌）
1 蘑菇在生物學上的分類和定義
在生物學上蘑菇分廣義和狹義兩種學術概念，廣義上是指擔子菌亞門和子囊菌亞門的具有子實體的高等真菌，換句話說就是我們在生活中所見到的所有大型菌類體的統稱，不管是可食用、藥用或有毒的菇類都叫它蘑菇。
狹義的概念區分到了科屬種，就是蘑菇科蘑菇屬蘑菇種，在我們日常食用菌中就有蘑菇這一品種，它區分於香菇、草菇、金針菇、雞腿菇等種類。
蘑菇屬於多細胞生命體，身體結構分菌絲體和子實體2部分，菌絲體生長於培養基或營養肥料中，為子實體提供生長所需的營養物質和能量，相當於真菌的進食器官；子實體屬於真菌的生殖系統，成熟時會產生並釋放袍子（菌種），我們平時所吃的蘑菇就是真菌的子實體部分。2者的關係如同植物的根和莖葉，由地下的根為地上的莖葉部分提供營養。
蘑菇的子實體部分一般都是兩部分組成，一部分是頂部的傘帽，傘帽底部分布著各種形狀菌褶，成熟的袍子就是由菌褶釋放出去。另一部分是梗部，因為傘菌目的蘑菇多如雨傘狀，梗就像雨傘的柄。
2 蘑菇種類的區分
可食用蘑菇在自然界中大約有1000多種，另外還有些含劇毒成分的蘑菇，除了少數人工繁育的蘑菇外，還有很多的野生蘑菇味道更加鮮美醇厚，但是在野外採集蘑菇可是要冒著巨大的風險，有毒蘑菇毒死人輕而易舉，如何區分毒蘑菇可沒有固定式的經驗可循，有些有毒的蘑菇長相嬌豔，有的則跟無毒的體貌特徵幾乎一模一樣，在這裡不建議大家去野外採集蘑菇。
生物學家區分傘菌目的一部分蘑菇種類需要採集指紋印記，即製作袍子印，在實驗室裡把蘑菇的梗去除留下傘帽，將傘帽菌褶的一面扣在白卡紙或黑卡紙上2個小時左右，傘帽菌褶的形狀和顏色就會印在紙上形成了印記，這是因為菌褶將袍子釋放在紙上所致。由於不同種類的蘑菇它的袍子印都是獨一無二的形狀和顏色特徵，就像人的指紋那樣獨特單一，科學家根據蘑菇的袍子印來區分其種類。
3 蘑菇的生殖秘密
在人工繁育蘑菇的培育室內，儘管蘑菇的袍子在肉眼下是無法看清的，但在一個藉助高科技手段的環境下，它們就會讓人一覽無餘。在螢光下蘑菇所釋放的袍子就像空氣中漂浮著的塵埃粒子一樣，它們一團團一層層瀰漫在整個空間，每一株蘑菇真菌一生內釋放數十億個袍子，每一個袍子只要找到了適合它生長的環境，它就是一個潛在的真菌體。
如果把雙袍菇的傘帽切片放在顯微鏡下觀看，就會看到切片樣本的表面布滿了密密麻麻的柱形袍子臺，每個袍子臺上長有2個橢圓球形袍子，袍子由2根針狀的袍子梗連接，袍子成熟後就會脫離針狀袍子梗，掉進菌褶中被釋放出來。密密麻麻的柱形袍子臺就像無窮無盡的工廠流水線，袍子一批批被生產出來，成熟了就被釋放出去，就這樣反反覆覆的工作直到生命周期耗盡。
不同種類的蘑菇釋放袍子的形式也不同，如果將橙皮真菌的菌帽放在600倍顯微鏡下觸動，就可以看到袍子粒子就像噴泉那樣被射出，場面讓人極其震撼，有的噴射速度超過了任何陸地生物的奔跑速度，只有在高速攝像機下才能捕捉到畫面。
4 蘑菇的生長秘密
大多數傘菌目的菌絲體都是從土壤及腐爛的植物體內吸收所需要的營養，當真菌的袍子落在一個適合它生長的環境下，袍子就會開始發芽並吸收營養和水分然後逐漸成長直到長大成熟，從子實體再次釋放袍子。
人工繁育的蘑菇通常都是採用培養基的方式，將真菌所需要的發酵好的養料統一裝在養料袋中，然後將袍子（菌種）植入養料袋中，除此外還要為真菌生長提供適宜的溫度和溼度環境，袍子在養料袋中逐漸發芽長出菌絲，直到長出子實體（蘑菇）。
菌絲體在地下的生長能力非常強悍，它們朝著養分充足的方向滋生蔓延，在野外甚至可以佔據大片的森林土地，它們在地下相互交錯構成龐大的網絡，大量的子實體從被霸佔的地方冒出來。
在美國的俄勒岡州，有一片超過了2400多畝的森林被一株年齡超過了2000歲的蜜環菌給佔領，不過這株古老的真菌跟森林之間並不是互惠互利的共生關係，而是徹頭徹尾地霸佔領地搶佔資源的貪婪行為，菌絲體毫無節制的從植物身上吸收養分和水分，它們從不為植物的生長提供任何有益的回報，結果導致了大片的林地植物死亡。
牡蠣蘑菇的菌絲汲取營養的方式更加獨特，儘管它們非常擅長分解腐木，從腐爛的木質物質中吸收養分，但牡蠣蘑菇在生長過程中卻缺少一種必要的無機元素氮，如何補充氮元素呢？不必擔心，它有自己的絕活，在進化中早已經為自己的生存演化出了超極本領。
牡蠣蘑菇的秘密在地下，菌絲體的末端會長出很多的環形套索，一圈圈的套索上分泌出一些線蟲所喜歡的物質，這顯然是為了"打獵"而精心布置的餌料，線蟲體內含有最豐富的氮元素，偏偏線蟲最喜歡鑽進菌絲體的環形套索，一旦進去套索開始收縮並分泌毒素毒死線蟲，然後將線蟲體內的營養物質吸收殆盡。
5 毒蘑菇的秘密
我們知道蘑菇家族體內含有多種化學物質，毒蘑菇當然更為特殊，它們所含有的有毒物質形形色色，當然還要區別於種類。較為出名的毒蘑菇有毒紅傘（毒蠅傘）、毒鵝膏菌、網袍牛肝菌、狗尿苔、毀滅天使（白毒傘）等，其中毒性最強的要數毀滅天使（白毒傘），含量最高的毒傘肽類毒素可使人斃命，要殺死一個成年人只需要1-2株白毒傘就夠了。
蘑菇在進化的進程中演化出了形形色色的有毒種類，這無疑產生了一個讓人不解的疑問，蘑菇為什麼會進化出了毒素呢？有些生物學家的理論認為是蘑菇生存需要的策略，用來提高自己的生存能力，防止被天敵食用。
這種理論很可能站不住腳，曾有生物學家做實驗，將5種蘑菇放在一起，其中有一種是毒蘑菇，然後請來了一位軟體動物"食客"蛞蝓，這位"食客"比較怪異，最後偏偏選擇了毒蘑菇作為午餐，這說明對人類有毒的物質並不意味著對其它動物有害，所以這個理論是站不住腳的。
除了毒蘑菇之外，還有些蘑菇含有對人類有藥用價值的物質，比如一些寄生菌類，它們寄生在動物（昆蟲）體內，讓動物慢慢死後它們的子實體開始長大突破動物的屍體，比如冬蟲夏草就是這類真菌。蟲草菌內含有的蟲草素對一些腫瘤細胞有抑制和抵抗能力，顯然在醫學上可能存在著重大突破口。