新華網北京2月7日電（記者 薛楓）幹炒牛河、三鮮蝦仁包……7日，記者從北京京鐵列車服務有限公司了解到，針對春運期間客流變化，根據不同線路及沿線區域性飲食風俗習慣和旅客用餐需求，春運期間生產6個價位（10元-99元）18種套餐。這就意味著，今年春運期間，除常規的幾檔盒飯外，高鐵列車上的餐飲品種還增加了包子、幹炒河粉等點心簡餐。
2月7日，北京京鐵列車服務有限公司工作人員介紹高鐵列車上的餐食品種。新華網 薛楓攝
其中，10元餐有香菇素包、芽菜醬肉包、豆沙包；15元餐有辣子肉丁套餐、肉燒海帶套餐、素三鮮餡餅、麵條；30元餐有素燒三鮮套餐、幹炒牛河、三鮮蝦仁包；45元餐有梅菜扣肉套餐、紅燒肉套餐、剁椒魚套餐、宮保雞丁套餐、土豆牛腩套餐；65元餐有杏鮑菇燒牛肉套餐、水晶蝦仁套餐；99元餐為黑椒牛仔骨套餐。
2月7日，北京京鐵列車服務有限公司配餐基地蔬菜處理區域，工作人員將各種蔬菜進行初加工。新華網 薛楓攝
2月7日，記者走進高鐵列車的「後廚」——北京京鐵列車服務有限公司生產基地。在進生產車間前，必須穿白大褂、帽子包裹住頭部、戴口罩，還要經過風淋消毒房。據工作人員介紹，為了保障供應列車食品的安全，不但對食材有極高衛生要求，連工作人員都要保證無菌。
這個4.5萬平方米的「列車廚房」裡，記者並沒有看到普通廚房的煙燻火燎，原來，大多數食材經初加工後，都會根據配比量放入全數控的製作設備中烹製，工作人員只要點幾下按鍵，就等著美食出鍋。
2月7日，北京京鐵列車服務有限公司配餐區域，工作人員正用小鍋製作幹炒牛河，確保美食色、香、味俱佳。新華網 薛楓攝
北京京鐵列車服務有限公司黨委副書記賈濤介紹，為了讓旅客體驗中國傳統風味美食，公司在工業化生產的同時，對幹炒牛河、包子等餐食採取傳統手工方式製作，確保色、香、味、形俱佳，讓旅客享受舌尖美味。
2月7日，北京京鐵列車服務有限公司工作人員對運送餐食的工具進行消毒處理。新華網 薛楓攝
為了改善列車配餐口感，優化列車供餐，北京京鐵列車服務有限公司還出臺新舉措，將天津西站的配餐方式由京津城際列車配送調整為汽車冷藏運輸。賈濤介紹，高鐵配餐雖然每天增加約800元運輸成本，但是這種配送方式不僅方便快捷，延長了保質期內的銷售時間，而且全程可控，有利於防範食品安全風險，確保食品安全品質，保證餐食口味口感。
據了解，今年春運期間，高鐵配餐還實施智能化服務，推行12306網際網路訂餐，手機APP訂餐等服務措施旅客通過使用微信、支付寶快捷支付的方式，不離開座位就可以點餐。
2月7日，北京京鐵列車服務有限公司配餐基地檢驗化驗中心，車間裡的質量監督人員會隨機從各個環節抽取樣品，進行留樣和化驗。新華網 薛楓攝