丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
太行初雪帶寒風，一路凋零下贛中。
菊萎東籬梅暗動，方知大地轉陽升。
眼看二十四節氣中的小雪節氣就要到來，烈烈寒風起，終於有點冬季的模樣，早起還能感受到冷風刺骨。
天氣一冷，大部分的茶友都會選擇一項茶事活動——煮茶。
毫不客氣地說一句，冬季不煮茶，那真是枉費如此良辰美景！
煮茶，幾乎成了全民狂歡盛宴，黑茶、紅茶、白茶、普洱茶、武夷巖茶，但凡上了年份的茶，都會被求知慾強烈的茶友投入壺中，大火烹煮，文火慢煮，加紅棗、加陳皮、加花茶，加……十八式煮茶法，就此出現。
這類大雜燴似的煮茶，還是不推薦給各位，單純煮一壺茶，更好。
香氣單純，滋味甘醇，回甘清甜，這才是一款茶最本真的模樣。
如近期有許多茶友喜歡上煮白茶，甘醇、圓潤、柔糯的茶湯，舒服的陳香與棗香，喝一口湯，一股暖流能驅趕冬季的冷，給身體帶來暖意。
這就是大部分茶友偏愛煮茶的原因之一——足夠熱乎！
煮茶，並不是簡單的口頭描述，而是要付諸實際行動。
要讓茶煮的好喝，我們則要挑剔些，甚至可以上升到吹毛求疵程度。
沒辦法，誰讓煮茶是為了滿足口腹之慾呢，好喝才是硬道理。
如何才能煮茶一壺讓味蕾滿意的茶？
從原料挑選到煮茶過程，請像村姑陳這麼做！
《2》
挑選煮茶原料，一看年份二看品質！
為什麼我煮不出一壺好喝的茶？
大概是您的原料選擇有誤，沒能挑到一款適合煮的茶。
一款適合煮的白茶，其實門檻並不高，無非就是做到兩點。
第一，有年份
第二，品質好
所謂有年份的白茶，顧名思義就是要存了若干年，反向思維去思考，只要不是新白茶，都能採用煮茶法。
為什麼有年份的白茶才能煮著喝？
這是因白茶自成一家的加工工藝決定。
白茶製作，不揉不捻不炒，這種原生態的製作工藝，讓茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、胺基酸物質得以完整保留，且這些內在物質，在新茶時期處於活躍狀態，還未蛻變、轉化，若是此時將它們煮著喝，茶多酚和咖啡鹼就像斷了線的風箏，根本不受控制，在水中作威作福。直接的結果就是導致茶湯又苦又澀。
而老白茶則不同，在新茶成為老茶的這個期間，茶多酚、咖啡鹼物質開始慢慢蛻變、轉化，也變得更加沉穩，不再躁動。
這種物質上的變化，讓白茶更加地甘醇、柔和，不容易出現苦澀味。
隨著陳化年份的延長，白茶適合煮的屬性越明顯。
同一產區、同一等級、同一制茶師傅製作的白茶，三年的白茶煮出來口感會比兩年的更濃醇、順滑、香甜。
一上海的小姐姐，最近就分享了一個結論：「陳，我發現2016年的蝶戀花也可以煮著喝哎，味道也很不錯，絲毫不遜色一些老茶。」
有人好奇了，這2016年的白茶，不是才兩年麼，算不上老白茶吧，怎麼也可以煮著喝？別唬人的吧。
這就是煮茶的第二個要求——品質好。
品質好的白茶（典型代表是高山茶），經過兩年的陳化，也會給我們驚喜，它贏在起跑線上，天生內質充足，為自己贏得了一張提前登船的船票。
內質充足的白茶，它處於能量滿格的狀態，這類茶在轉化時更有動力，更容易陳化讓人驚喜的口感。
最後，提醒各位，煮茶，可千萬別使用做舊茶！
有的茶友，一個不小心買到了做舊白茶，扔了又覺得可惜，於是按照正常白茶的保存方式，將做舊茶保存了兩三年，再重新拿出來煮著喝。
惜物，是個好品德。但這類品質已經飽受摧殘的茶，真的不適合煮！
做舊茶，在做舊過程中（渥堆、高溫烤乾）內在營養物質被嚴重破壞，內含物消失殆盡，此時的它只是一款看著老態的茶。即使用煮茶法，也難以挽救做舊茶殘敗的口感。
so，對自己好一點，別埋汰自己的舌頭，還是挑選一款品質好的白茶，認認真真地煮一壺吧！
《3》
煮茶器皿，透明玻璃壺最佳！
說了煮茶原料，還要重視煮茶壺的選擇！
現在市面上可見的煮茶器皿，不少。
材質上來劃分，有金屬壺與非金屬壺。
在選擇時，不建議大家使用金屬壺。如鐵壺、銀壺、銅壺，都不建議直接煮茶，茶與這些金屬相接觸後，容易發生化學反應，甚至於還會讓茶變味。
茶失去本味，那煮茶還有什麼意義呢？
煮茶的目的，是為了茶更好喝，而非注重儀式感。
金屬壺，煮水尚且不錯，直接煮茶還是算了吧。
排除金屬壺後，剩下的就是非金屬壺，比如我們常用的玻璃壺、紫砂壺、砂銚等，都屬於非金屬材質。
在這些非金屬的陶壺中，有的茶友注重意境，會選擇使用紫砂壺搭配風爐的煮茶法，再搭配上炭火，十分復古。
然，用炭火煮茶，太挑戰煮茶難度，非所有人都能駕馭。
光是煮茶的熱源選擇，就有講究。
陸羽《茶經》中也給出綱領性意見：其火，用炭，次用勁薪。
目前，比較流行用橄欖炭煮茶，猩紅的火苗竄動著，激發茶香，偌大的空間中洋溢著馨香。
但，對於初學者而言，風爐煮茶，卻不是最好的，要是細節沒做到位，不僅感受不到茶的香醇，反而還會誤傷自己。
煮茶，最好的選擇還是透明玻璃壺搭配電陶爐的裝備！
電陶爐，使用的是電，不存在燒炭這個步驟，也不必擔心有異味，也沒有過多的場地限制，居家辦公均可實現。且透明玻璃壺方便觀察湯色變化，又不吸收湯水、香氣，還方便清洗。對於初學者而言，是不二之選。
《4》
煮茶時長，請仔細把控！
煮茶，需要一直沸騰煮個不停嗎？
答案是：不需要！
煮茶，不是熬筒骨湯，不必文火慢燉幾小時。真正品質好的白茶，只需要片刻功夫就能煮出精華。
那些要煮上三五小時才有味道的茶，這品質還真是要畫上一個大問號：這茶，真的好嗎？
倘若您遇到的是一款優質的高山老白茶，不必採用如此瘋狂的煮茶法，放輕鬆，跟著村姑陳的方式來即可。
以2015秋壽眉餅為例，來看看準三年的白茶要怎麼控制煮茶時長。
下文所說的煮茶時長，指的是直接煮幹茶，沒有經過衝泡。
第一壺：水沸騰後即刻關閉電源，用餘溫加熱十秒。
第二壺：茶與水再次沸騰十秒左右，可關閉電源，用餘溫加熱半分鐘。
第三壺：這一壺煮茶時間要長一些，茶與水共同沸騰一分鐘，餘溫加熱一分鐘。
第四壺：在之前煮茶時間的基礎上，再增加半分鐘（即煮茶一分半鐘），餘溫加熱兩分鐘。
之後的每一壺，按照半分鐘的時間比例增長。
高山茶，不宜長時間烹煮，否則容易導致湯水苦澀，大大影響風味。
《5》
留母湯，是煮茶精髓步驟！
何為留母湯？
即茶湯不要一次性倒乾淨，而是要留下1/5或者是1/3的茶湯，以保證茶湯的風味得以延續。
這樣做，有兩大好處。
第一，茶變得耐煮
第二，茶湯風味不會變化太大
留母湯的做法，不會讓白茶的滋味快速下降，不至於出現第一壺茶風味濃，第二壺茶沒滋味的情況。若是遇到味道較淡，則會延長煮茶時間。這個做法，費時費力。倒不如在倒茶湯的時候，留下部分的母湯，延續風味的同時，還可以減少第二壺的煮茶時間。
再則，留母湯的做法，還可以讓白茶變得更耐煮，不至於煮三壺水後就毫無滋味。
這個留母湯的習慣，大多數人會遺漏。
茶友們不妨做個對比試驗，一次煮茶，將茶壺裡的水全部倒乾淨，從冷水開始重新加熱。另一種，則是按照村姑 陳的建議，留下母湯。
對比之後，即可發現留母湯的重要性。
《6》
冬季煮茶，還有個小細節需留心：趁熱喝。
陸羽在《茶經》中說過：如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
意思是說，如果茶湯冷了，茶湯裡的精髓、香氣等會隨之消失，這時候再喝茶，風味早已發生了變化，再也不是原來的風味。
故而喝茶時，要趁熱喝。
溫故而知新，怎麼做才能煮出一壺好喝的白茶？
1.挑選適合煮茶的原料
2.選擇透明玻璃壺煮茶
3.煮茶控制好時間
4.煮茶，請留下母湯延續風味
煮白茶，作為冬季最時髦的事兒，怎麼可以錯過？
收下這些要點，回家煮茶吧。
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