07-10 07:26:54 來源:上遊新聞·重慶商報
隨著高溫天氣的出現，消費市場的「夏日經濟」也提前登場。冷飲水果、燒烤夜宵、出門約車、外賣暴漲……在高溫的催熱下，夏日經濟已進入黃金期。
作為美食之都，重慶「好吃狗」一向不屑於「舶來品」，然而這個夏天，被火鍋、江湖菜填滿的重慶餐桌，卻迎來了一位「不速之客」——小龍蝦。根據商報記者連日來的採訪了解到，今年小龍蝦在重慶市場的銷量持續攀升，尤其是在世界盃的助力下，夜宵「頭牌」正通過電商外賣、線下餐飲店、批發市場等三個渠道，爬上重慶人的餐桌，成為重慶人今夏的舌尖記憶。
渠道① 新零售
重慶人上月在天貓吃掉100萬隻小龍蝦
對於熱愛生活的人而言，6月可能是全年最幸福的月份，因為不僅是小龍蝦的旺季，還迎來了世界盃和6·18年中大促。
小龍蝦的銷售究竟有多火爆？京東大數據顯示，6月18日零點過後1小時內，60萬隻小龍蝦被銷售一空。整個6·18期間，京東生鮮小龍蝦總計銷售超過3373萬隻，天貓、盒馬、口碑、餓了麼等平臺賣出的小龍蝦超過1億隻。昨日，商報記者獨家從天貓獲悉，6月重慶人在天貓吃掉100萬隻小龍蝦。小龍蝦城市消費排名中，重慶位居全國第八位，佔比2.16%。天貓相關負責人表示，近年來，新零售帶來的渠道打通整合、供應鏈效率提升強力助推小龍蝦突破產地和時令限制，成為風靡全國的網紅食品。6·18期間，在小龍蝦線下配送速度上，重慶達到了全國第一，達到了98.5分的成績，領先北上廣深。
天貓相關負責人告訴商報記者，一直以來，重慶人的口味喜好都是無辣不歡，但是小龍蝦的風靡卻打破了這樣的慣例，重慶人的小龍蝦口味正從麻辣向油燜、蒜香、清水等多元方向發展。
小龍蝦夜宵外賣訂單環比增長43%
熬夜看世界盃，最難熬就是餓著肚子，作為夜宵「頭牌」，小龍蝦也隨著外賣服務的普及，走進重慶市民的夜宵中。根據餓了麼平臺向商報記者提供的數據顯示，世界盃開賽以來，重慶地區每天22點至次日凌晨2點，夜宵小龍蝦訂單環比增長43%，點小龍蝦外賣最多的區域分別是渝北、沙坪垻、江北、南岸。餓了麼重慶的負責人表示，世界盃期間，每天22點~23點小龍蝦夜宵訂單激增，總體佔到整個夜宵時段的六成以上。
與此同時，美團外賣上的世界盃夜宵訂單也暴漲40%，根據大數據，在世界盃揭幕戰當日，共有153萬隻小龍蝦走進全國人民的「深夜食堂」。
世界盃期間，商報記者還採訪了多位外賣騎手，他們紛紛表示，在小龍蝦和世界盃的驅動下，晚餐和夜宵的訂單量激增，經常忙到凌晨兩三點。美團騎手李先生表示，最近夜宵單量從每小時五六單上升到10單以上，僅6月的工資收入將會過萬。
渠道② 餐飲店
小龍蝦品牌餐飲深入社區搶市場
今年小龍蝦熱不熱？「此前，老甘家洋河總店只有200多平方米，30多張臺桌，經常從下午4點半開始排隊。今年店鋪面積擴建至可60張臺桌，仍排隊就餐。」老甘家小龍蝦創始人甘浩介紹，當下，全國都處於小龍蝦銷售旺季，重慶小龍蝦經過4年的培育已經成熟，為此，他今年又新增巴國城店等多家門店，單店客流量比往年增長30%~50%。
「從市場情況看，今年的熱度確實要高於往年。一方面所有江湖菜館都打出了小龍蝦這道菜品，同時新增蝦品牌、蝦門店也不少。」煌飛紅頭牌蝦鋪老闆吳姝表示，今年其新增了雙龍湖店，店鋪數共計3家。除此之外，龍蝦傳奇新增金童路店、亮亮蝦王新增巴國城店、石門大橋店……
除了優勢品牌店的跑馬圈地外，根據多家新增門店的選址，商報記者還發現一個有趣的現象：相比於以往喜歡「打推」的開店模式，如今的小龍蝦餐飲店變得更加分散，有的開始深入到社區開店。商報記者梳理發現，2015年，包括去吃小龍蝦、霸王蝦、辣家私廚品牌等一眾小龍蝦以南濱路為聚集點興起。經歷2016年洗牌後，2017年洋河花園成為小龍蝦的聚集地，其中包括了老甘家小龍蝦、蝦粉們的店、煌飛紅頭牌蝦鋪等一眾新銳小龍蝦品牌。
消除消費偏見帶動小龍蝦走紅
為何今年這麼多龍蝦店深入社區？龍蝦傳奇創始人何靜表示，之前重慶小龍蝦的消費者人群只有年輕人，經過市場培育，小龍蝦已經被老年人、小孩等各階層群體接受。在這種情況下，各品牌深入社區，搶奪市場空間、品牌影響力是題中之意。
商報記者前往各龍蝦店打探，各門店確實不乏各階層消費者。60歲的李阿姨便告訴商報記者，一直對小龍蝦的固有印象是髒、亂、差，幾年前完全不敢吃。「但連著包括央視等有影響力的媒體闢謠後，觀念也有所轉變，也逐漸愛上剝蝦吃肉的樂趣。」
「如果僅是小龍蝦一道菜，可能很難吸引到我高頻次消費。」在巴國城居住的李先生則表示，現在小龍蝦廚品基本穩定，幾乎以江湖菜、燒烤+小龍蝦的模式。商報記者採訪多名消費者，對小龍蝦印象的轉變、穩定的廚品以及適合重慶消費者的麻辣口味，正幫助小龍蝦成為今夏的全民網紅。而對於商家而言，則標誌著紅利期來臨。
渠道③ 批發商
重慶九成小龍蝦產地來自湖北
據了解，目前我國的小龍蝦生產區域主要集中在南京、武漢、青島、無錫等地，重慶本地的小龍蝦產地並不多，大多依靠外地進貨，那麼重慶人愛吃的小龍蝦都來自哪裡呢？連日來，商報記者走訪了三亞灣水產批發市場、重慶雙福國際農貿城水產市場、渝中區西三街農副水產批發市場等，發現目前批發市場的本地小龍蝦現貨不多，大多是從湖北省引來的。「上個月整個批發市場出貨量將近100萬斤，九成來自湖北，其中80%銷往重慶市場。」重慶雙福國際農貿城水產管理部相關負責人介紹說，最近明顯感覺到小龍蝦需求量增長，該批發市場現在每天小龍蝦到貨量在30~40噸，而5月份到貨量只有現在的一半。
在渝中區西三街農副水產批發市場，來自湖北的周四貴已經來重慶賣了2年小龍蝦，他告訴商報記者，2年前很多重慶消費者還以為小龍蝦是海鮮，而現在，很多人已經會分辨小龍蝦的產地、新鮮程度了，「說明大眾對小龍蝦認知已經提升了。」周四貴說，隨著小龍蝦不斷打入重慶市場，他的生意也越來越好，「這幾天都沒怎麼睡好，每天早上八九點鐘開始，就需要把貨送往主城各家餐館，一直要忙到傍晚。」他說，6~7月本是賣蝦的高峰，今年又恰逢世界盃，周五到周日這三天銷量最好，每天最多能賣到2000斤。
批發價日漸抬頭商超提價10元
通過多方採訪調查，記者了解到，雖然同比去年今年重慶的小龍蝦供應量增加不少，但是不論是水產批發市場，還是各大生鮮超市，今夏小龍蝦的價格卻不降反升。在三亞灣水產批發市場記者發現，3~5錢的小龍蝦在我市市場基本斷貨，5~7錢的小龍蝦批發價為每斤18元，7~9錢的小龍蝦批發價為每斤22元，1.2兩左右的小龍蝦批發價為每斤38元。「近幾個月需求量大，一天最多可以走幾百斤，零散客戶也漸多，可大部分還是以餐飲飯店批發為主。」在三亞灣水產批發市場，天泰港灣海鮮經營部海鮮顧問張耀園向商報記者透露道，現在小龍蝦一天一個價，漲幅雖說不大，但是一直在走上坡路。
同時，商報記者走訪永輝、新世紀市內各大超市發現，小龍蝦的價格也有上漲的趨勢。在永輝超市，小龍蝦零售價每斤則在39元左右，與去年同期比，整體價格高出近10元。永輝超市相關負責人說，他們都是提前備貨，與大型供應基地籤訂合同，以免供應不足，使得他們的零售市場空缺，降低市場競爭力。
連結
全國小龍蝦年產值達2685億元
作為夏季餐飲標誌之一，近年來，小龍蝦越來越火爆，帶動整個市場產值也不斷攀升。根據農業部近日發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》（下簡稱《報告》）顯示，2017年，我國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比上一年增長83.15%。《報告》還顯示，近年來，在資金的瘋狂湧入下，小龍蝦已經形成了完整的產業鏈。從前端的養殖、打撈，到經銷商、餐飲、包裝、品牌化銷售，小龍蝦經濟已經吸引了超過500萬從業者，僅小龍蝦餐館就有17670家。
上遊新聞·重慶商報記者 張宇 侯佳 滕飛飛
【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。