豫見美食，鄭在發聲。如同武漢的老字號蔡林記一樣，鄭州也有一家京都老蔡記，也是聞名的百年老店，今天我們走進的是協英路上的一家京都老蔡記。
外表看著不大的店面，實則有上下兩層的使用面積，一樓是大廳，二樓有幾張桌子，旁的都是包間，用布簾遮擋著。
創始人為清朝的御廚，曾為末代皇帝做過幾年飯，先在北京前門開飯館，後又回到鄭州經營蔡記餛飩館，也經歷過公私合營，也在改革開放後重新註冊商標，02年後更是更名為京都老蔡記，香港美食家蔡瀾先生也在文章中特意強調，「鄭州有多家老蔡記，請認清冠有『京都'二字這一間。」
百年老字號，也並非是自詡，是經過了百年的歷史變化，但是蒸餃和雞肉絲餛飩是一如既往的好吃，憑藉著味道的口碑，吸引著幾代食客無限的眷戀。
鄭州的老食客們，還是會時常去京都老蔡記，吃吃蒸餃和餛飩，再來點滷菜、涼菜，點上一瓶京都老蔡記的白酒。
老物件、老照片，店面裡還是儘量在復原70年代以前鄭州的風貌，讓老鄭州能夠迅速回憶起曾經那些年吃京都老蔡記的溫暖故事。
京都老蔡記的蒸餃分為素和肉兩種，皮薄餡滿，蒸籠裡的松針是長白山所產的馬尾松針，一人一籠都不夠吃的節奏。不能從中間夾。因為餡多，汁水多，從中間夾力道不平衡，餡兒容易滑出，要從一頭夾。蒸餃放入口中，汁水豐盈，而且極香，隱約有松針的清香。麵皮柔韌不粘牙，肉餡很鮮，蘸醋吃風味更佳。一口下去，油水便會從嘴角流出，很是過癮。
雞絲餛飩，外皮薄如紗的大肉餡餛飩，配著一碗香氣四溢的高湯，第一時間抓住了吃貨的胃。手撕的雞絲吸收了高湯的香味，配著香菜碎很清新。咬一口餛飩，鹹香鮮美的肉餡在嘴巴裡散開了。
店裡還有滷菜和涼菜還有一些蒸菜，不管是朋友小酌還是家庭聚餐，都可以安排的妥妥貼貼，盡力還原最初豫菜的味道，把平凡的生活，融入到京都老蔡記的美食之中。
也許大家認為傳統豫菜在沒落，但京都老蔡記的這份味道和記憶，依舊令這些老食客們感動，百年老店創建不易，記憶不變，味道不變，但菜式可以創新融合。時間也許在指縫中溜走，但京都老蔡記的味道依舊。
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