為什麼人家燉的牛肉就那麼的好吃，自己弄的時候要不是燉出來咬不動、要不就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給各位。
首先需要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都是不靈的。優質牛肉相對比較的有彈性，用手指壓一下拿開可以較快的回覆；
其次就是優質新鮮牛肉表面基本是幹的或者是微微溼潤的，如果有比較溼、甚至有血水慢慢的滲出，很有可能就是注水肉或者是冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。
重點來了，那麼燉牛肉怎麼燉才會好吃哪？
既然各位懂得了如何乾淨又營養的挑選好牛肉之後，那麼接下來就是最為重要的就是開火烹飪環節了，在這裡我們給各位分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的「雙色燉牛肉」，做法的步驟詳細，歡迎各位收藏學習製作。
燉牛肉其實也沒有各位想像之中的那麼複雜，其實只要有一個電飯煲就可以了。這裡給您推薦一個電飯煲燉牛肉的做法，希望可以幫到您：
電飯煲燉牛肉：
食材：牛腱子肉500g、生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆。
製作步驟：
1、牛腱子肉泡水半個小時左右，去除血水，過程製作看到水混了就換水2-3次左右；
2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開之後2分鐘左右，衝洗乾淨（最好是可以用熱水）；
3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有的調料一起都放進電飯煲；
4、加適當的水，沒過牛肉塊即可；
5、開啟電飯煲煮飯的功能，然後就是吹空調的等待時間了；
6、煮好的牛腱子肉在剩下的滷水之中，放冰箱冷藏浸泡一晚之後就可以單獨的保存了。滷水可以留作吃的時候澆上一些提味，也可以留到下次滷肉用，有了這種濃濃的滷水汁，才不用超市裡賣的那些呢。
雙色燉牛肉：特點：色澤誘人、香味濃鬱、筋道美味、營養下飯、做法簡單、一看就會。
主料：牛腩700克、胡蘿蔔1根、土豆1個；
配料：生薑1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片；
調料：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蠔油）、食用油、老抽、食鹽適量；
製作步驟：
1、先把牛腩剁成合適的小塊，裝入大盆之內，加入足量的清水抓洗2遍洗去滲出血水，然後再次加入足量的清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘，留有備用。
2、浸泡牛肉的同時，將胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，土豆刮皮洗淨切滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗淨切小段，留有備用。
3、起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉成小火，下入切好的胡蘿蔔塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。
4、起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速的翻炒炒至變色出香，出鍋留有備用。
5、再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃鬱香味，然後下入炒香的牛肉塊一同來炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量的白糖翻炒均勻入味上色來增鮮。
6、將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋之內，加入足量的熱水燉煮25分鐘左右至牛肉燉軟。
7、將燉好的牛肉連同湯汁給倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿蔔塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關蓋繼續燉煮15分鐘至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。
更好吃的小心得，各位可以收藏：
1、如果煮的過程中加水加多了，或者是你的電飯煲收汁效果一般的話，可以上鍋大火收一下，汁水濃濃的味道比較足。
2、滷好的牛肉千萬不要馬上吃，浸泡一晚之後，最裡面牛肉的味道都是超棒的。
3、牛肉放在冷藏室之中保存，這樣涼涼的時候切，更加容易切出比較薄的薄片。
4、所謂破茶葉，就是不需要用貴的，茶葉罐底的碎茶葉、或者某寶上十幾塊錢一盒的那種就可以啦，烏龍茶紅茶均可。