在燉牛肉的過程中，大家知道最忌放什麼東西嗎？你或許真的不知道，今天老奶奶來告訴各位。
首先燉牛肉要看是要怎麼燉的，燉湯的當然就不一樣了，很多人可能都不知道，放了之後才後悔！其實在飲食方面，還是南方人相對比較講究一些，就比如說在吃飯的時候，南方人的飯桌上都會有一碗湯，而北方人的飯桌上有時候只有菜和饅頭。
有的人去北方待一段時間之後，就會發現自己吃的一點也不習慣，平常習慣了吃飯喝湯，如果沒有湯有時候就會容易噎住。
怎麼說呢？其實喝湯有時候也是一種比較好的習慣，不管是在飯前還是飯後，喝上一碗湯都有助於身體健康。
其中在南方的廣東人是最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼食材在他們手裡都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，你會發現，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
首先我們來看看牛肉的燉法其實燉牛肉大致可以分為三種，即是「清燉」和「紅燉」，以及「黃燉」，這三種燉法。
1、清燉。其中也包括燉湯，清燉前，許多人都喜歡先把牛肉焯水一遍，焯水期間一併放入了花椒、姜蔥讓其去腥羶。
其實，清燉牛肉前不必如此麻煩，如果給牛肉焯水後再燉湯，等於說是損失了牛肉一部的鮮香味，而加入的花椒它的味道是辛麻的，這樣造成燉好的牛肉湯既不清爽、鮮甜而且也不純正，同時還會顯得畫蛇添足，毀了一鍋好湯。
那么正確的做法是什麼呢？先把牛肉塊冷水下鍋，取一小塊生薑拍散丟入鍋中，像姜蔥大料這些都不用。
水燒開之後迅速打撈去上邊的一層浮沫，然後燉煮到後面才放入輔料，比如白蘿蔔之類的，牛肉燉爛之後才放鹽調味，切記千萬不能提前放，否則的話牛肉會收縮緊實，得花費更長時間才能軟化。
燉好之後，在出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。然後試試味道，嘗一嘗，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉湯差，燉出來的哪會什麼腥羶味。
其實大多數的牧民都是這樣做的，起初想著也是以為調料太過於簡單，做出來的能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。
2、紅燉。我們以燉牛腩為例，有人說過不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴又難吃。
那麼我的觀點就是：牛肉的腥味是靠激發出的嗎？之前沒聽說過的，這是第一次聽聞！其實紅燉（紅燜）牛肉也可以放適當的放些大料，能增加一點點滷香味！
至於燉出來的牛肉又老又柴，其實有時候是燉煮的方式不對所到致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。與其關心燉牛肉最忌諱放的什麼，不如多多掌握了牛肉的正確燉法。
接下來我們再說一說燉牛肉最忌諱的是放什麼？一首當其衝的就是料酒
料酒雖然說有著去腥增香的功效，但是如果在燉牛肉中加入料酒，這樣會使燉出來的牛肉湯汁有一點酸味，而且味道也會比較怪。
其實在燉牛肉的時候，適量的倒入少許的啤酒或紅酒返到會更好，具體原因我也不知道，但是我燉牛肉是不放料酒了。
二，花椒
雖說花椒本身就具有去腥增香的作用，但是如果燉牛肉 想要喝牛肉湯的話，那麼就建議不要放花椒了，因為花椒在牛肉湯裡不僅影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒吃完後會麻嘴，如果吃完牛肉，喝湯喝來上一塊花椒，那這可是就是比較掃興的事。
三，桂皮
首先桂皮的味道太過於濃烈，如果跟牛肉一起燉，它不但吃不出牛肉的味道不說，還會散發出一股煩人的味道。
因為牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，而且這個還會有點影響食慾。
四，醋
因為牛肉它本身因為瘦肉比較多，讓人就感覺有點酸味，如果再加了醋來燉，味道出來之後，不知道怎麼會發苦、發酸，所以說醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。
在我覺得最適合跟牛肉搭配來燉著比較可口的，應該有這麼幾種:
西紅柿
圓蔥
土豆
蘿蔔
這幾種食材搭跟牛肉搭配起來燉，應該是最最吸收牛肉的味道了，並且它們是能夠增添牛肉的香味的食材。也是我們家庭經常製作的必備。
最後的小結語:首先牛肉是非常有營養的一種食材，而且它本身就具有獨特的香味，所以說燉製牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去掉異味，其它的香料能少放的還是要少放的，千萬不要奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。