大家好，我是小編大王。在麵包製作中，香料和香草植物的加入會起到畫龍點睛的作用，是麵包芳香的「隱形推手」，今天就給大家聊一聊香料和香草家族。
利用植物本身的風味，可以增加甜點的高雅氣息，讓味道更加專業。製作甜點時，添加香料和香草，主要的目的就是豐富甜點的味道。大部分甜點通過烤箱烘烤，選擇香氣較強的香料效果非常好。初學者，可以先從羅勒和薄荷等常用的香草開始使用。
具有清甜帶松木香的氣味，甜中帶苦，清新提神，強抗氧化劑。麵包製作中經常可以看到它的蹤影，使用了迷迭香製作出來的佛卡夏，出爐後就會散發出與眾不同，怡人清爽的香氣，非常誘人。由於迷迭香氣味較重，使用時適量即可，最好不要放太多，以免味道過重。
被廣泛使用的一種香草，薄荷其實很早就是西方廚房中的重要香料，入菜清爽可口，入茶清新明目，作為西點上的裝飾，更是不能少的。不管是清涼的薄荷茶、冰淇淋上的頂片薄荷葉、風靡世界的Mojito，還是在糕餅搭配裡，都能提供特殊的風味和色彩。
羅勒因為其新鮮又方便取得的特性，被稱為「香草之王」。羅勒的品種很多，大家比較熟悉的是甜羅勒和九層塔這兩種。麵包中常用到的是甜羅勒，甜羅勒雖然氣味濃鬱，但很溫和，香氣偏甜，最適合用來製作披薩，或者做成青醬擠在麵包表面，也是非常棒的選擇。
肉桂的樹皮在西式料理中主要用於做麵包、派、蛋糕、燉水果；有時候用在咖喱和肉中。不過肉桂和桂皮算不上是一種東西喲！大家在製作麵包需要加肉桂粉的時候不要磨了家裡燉肉用的桂皮放進去，味道可會差很多的。肉桂有濃鬱的香甜氣味和獨特的清涼感，是一種讓人愛憎分明的存在。用來製作糖含量高的甜麵包可以凸顯麵包的甜味，肉桂卷就是最有代表性的麵包之一。
正規軍的香草不是什麼草的葉子，它是蘭科植物香莢蘭的果實，因為非常好聞的味道聞名，而香草是經過複雜的程序提取出來的，常用於冰淇淋、巧克力、奶油的製作，因為貨源稀缺及價格偏貴，被稱為「烘焙界的炫富方式」。說起香草莢的味道，大家首先會想到香草蛋糕、香草冰淇淋中的濃鬱甜香味，然而香草莢本身只帶有點酸味和木頭薰香味道，加入了糖和奶才會激發出了香草的甜香味。在麵團中加入新鮮香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。
小豆蔻和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和檸檬香）而略帶苦澀和辛辣的氣味。在北歐常用作麵包糕點製作，瑞典復活節期間的傳統食物Semla（奶油豆蔻麵包，形狀如泡芙），就是加入小豆蔻粉的一款經典麵包。PS：小豆蔻使用時需要磨成粉。
罌粟籽又名「御米」，罌粟的種子，無毒，味道比較淡，有果仁味和甜味。常見的用法是灑在麵包表面，讓麵包口感更脆、充滿香氣。需要注意的是使用的罌粟籽一定是要經過滅活處理（指通過照射使罌粟籽失去生長能力）的。義大利經典麵包凱薩森梅爾（Kaisersemmel），就是在表面裝飾罌粟籽或芝麻來增加香氣。
咖喱粉是一種綜合香料，是有許多種香料混合而成，味道濃鬱，香味獨特。日本的咖喱麵包就是把提前製作好的咖喱包入麵包中，再放到油鍋中炸製成熟，是咖喱和麵包至今為止最經典完美的結合。
葛縷子屬於香料的一種，外觀類似蒔蘿，味道接近小茴香，它與多種香料一樣，身兼食物與醫藥兩種角色。葛縷子籽是種子的部分，其產地遍布世界各地。德國人最常使用葛縷子做料理，比如最有名氣的裸麥麵包，其香氣並非來自裸麥，而是來自葛縷子。正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂與葛縷子製成，為蛋糕增添特有的風味
香草分為新鮮和乾燥兩種。
乾燥香草因脫去水分，香味會更加的濃鬱，可以攪拌到麵糊中，也可以做成香草茶，味道柔和。香草加熱會減弱香氣，多用於成品甜點的裝飾。
乾燥香草
★迷迭香
香氣濃鬱，加入蛋糕或者餅乾麵糊中烘烤後，香味將會變得清新
★羅勒
乾燥羅勒與新鮮羅勒香氣是不同的，加入戚風蛋糕時味道會更加豐富
★薄荷
比起新鮮薄荷，會更具有清涼感，放入果凍等涼點中會更增添風味
★百裡香
紫蘇科，有濃鬱舒緩的香氣，可以用在香草茶或者隨意撒入麵團中
★薰衣草
紫蘇科，香氣淡雅持久，建議搭配烘烤甜點和巧克力
★洋甘菊
菊科洋甘菊乾燥而成，有著蘋果的香氣，可以加入果凍液一起凝固
★木槿
錦葵科的花朵乾燥而成，酸酸甜甜，熬煮後的紅色汁液可以加入果凍中使用
★野玫瑰果
玫瑰科，味道泌香持久，可以加入果醬或者醬汁中，讓甜點別具風味
新鮮的香草顏色鮮豔，可以直接用來裝飾，或者放入果凍中凝固，也很漂亮。
新鮮香草
★綠薄荷
紫蘇科，甘甜清爽的香氣勝過胡椒薄荷，搭配巧克力會讓味道更濃鬱
★胡椒薄荷
紫蘇科，特徵是口感清涼，呈黃綠色，清新清爽，適合裝飾果凍和蛋糕
★馬鬱蘭
紫蘇科，有著香料的甘甜香氣，葉片是或深或淺的綠色，可以切下枝葉用來裝飾
★香葉芹
芹科，葉片是新鮮的綠色，像蕾絲，裝飾在甜點上更顯華麗
★羅勒
紫蘇科，鮮豔的綠色與奶油餡或奶酪的白色對比鮮明，也可以切碎裝飾在蛋糕上
★迷迭香
紫蘇科，如針般的葉片是最大的特徵，香氣濃鬱，烘烤後香味猶存，烘烤時一般連同枝葉一起放入
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