論煲湯，大概屬廣東人最有發言權了，南北飲食差異，說做麵食是北方的優勢，但是說煲湯，廣東人也可以說上三天三夜也說不完。有人說，廣東人愛喝湯，也是全國腎病最多的省份，其實，你只要仔細認真查看就會發現，並不是由於我們愛喝湯的飲食習慣造成了，這和個人的體質以及生活習慣都有關係。
至少我身邊的許多老廣東人沒有這樣的情況，所以別以篇概全。廣東人的家常湯譜都有理有據，而且現在人們煲湯也更懂得科學搭配，從食材原材、煲湯順序、煲湯時間來仔細分，還是有許多值得大家認真學習的地方的。
身為廣東師奶的我，沒有幾道拿手靚湯怎麼配得上「師奶」二字呢？我家餐桌上幾乎都會有一鍋湯，看情況有時是快手蔬菜、瓜類湯，有時是老火靚湯。
春天是雨季多發季節，氣候比較潮溼，除了祛溼湯，我們也很喜歡喝其他對身體有益的湯。今天這一鍋湯，還沒煲好，聞著味兒就特別鮮。如果你很喜歡喝湯，不妨跟著我來試著做，多喝湯，喝好湯，滋養身體增強免疫力，家人都受益哦！
【十珍山菌雞湯】
食材：十珍山菌湯料1包（竹蓀、蛹蟲草、羊肚菌、鮑魚菇、香菇、茯苓、茶樹菇、紅棗、枸杞、山藥），鮮雞半隻/一隻，生薑1塊，鹽適量。
做法：
如果你不會搭配湯料，現在市面上有許多很方便的搭配好的湯料可選。例如今天我就用大蘑王的這款「十珍山菌」和朋友送的一隻土雞搭配，準備煲雞湯。春天多喝雞湯，老人孩子都能增加免疫力。煲湯前，先把這10種搭配好的湯料用清水浸泡衝洗乾淨。幹香菇和茶樹菇都需要泡發。
2.鮮雞半隻，因為土雞脂肪較多，廣東人煲湯講究湯清不渾濁，所以雞皮儘量去掉，還有一些黃澄澄的雞油脂肪也適當去掉。把雞肉切成大塊，生薑拍扁，放入冷水中汆燙，大火煮開1分鐘，能去掉雜質和血水。
3.準備一口陶瓷湯鍋，專門煲湯用的鍋一般建議用陶瓷或砂鍋，保溫聚熱性能更好。浸泡過的山珍湯料和汆燙過的雞塊放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開。
4.煮沸後，湯的表層會有一些浮沫，用湯勺把浮沫雜質撈出撇乾淨，大火煮沸5分鐘後轉小火煲40-50分鐘。
湯煲好之後再放適量鹽，最後轉大火煮沸即可關火。
茶樹菇和幹香菇以及羊肚菌曬乾後都有特別清香的味道，山珍野菌都富含多種接近人體的胺基酸成分和微量元素，所以常用這些菌菇來煲湯，能增強免疫力，春天多喝湯還滋潤去乾燥哦。你學會了嗎？
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！