有著「長沙湘菜排隊王」之稱的湘菜頭部品牌炊煙小炒黃牛肉近期又有大動作。
8月21日，炊煙小炒黃牛肉正式宣布進行品牌升級。在當日的發布會上，炊煙總裁譚豔宣布了品牌升級的3個大動作：改「炊煙時代」為「炊煙」；首次集體推出九大經典湘菜；炊煙黃興銅像店正式開放夜宵，營業時間延長至凌晨2時。
自1998年創立22年來，炊煙小炒黃牛肉在湖南已開出了22家門店，火爆程度不可小覷。在「長沙地標」步行街黃興銅像旁的新店開業一個月以來，總是12個小時不間斷排隊，翻臺率達到1100%。
長沙黃興步行街地標夜景圖
延長營業時間滿足更多「炊粉兒」
在8月21日舉辦的炊菸品牌升級發布會上，炊煙總裁譚豔詳細介紹了此次進行品牌升級背後的考量。
談及將「炊煙時代」改為「炊煙」，譚豔說，這次改名字的意願來自於顧客。「很早前，顧客就幫我們省略了『時代』兩個字。我經常聽到顧客打電話說『我在炊煙吃小炒黃牛肉，你快點過來』。現在升級更名為『炊煙』，也是為讓顧客叫起來更親切。」
對於炊煙黃興銅像店首家推出九大經典湘菜，譚豔表示，炊煙作為湘菜頭部品牌，弘揚經典義不容辭。此次推出的九大經典湘菜包括小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉這3大湖南名菜，以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒雞、芹菜香乾、大蒜炒臘肉、常德小炒肥腸6大湖南家常菜。「這是在調研顧客的點單習慣後，選取的9大經典湘菜。」新京報記者了解到，招牌「爆品」小炒黃牛肉幾乎是桌桌必點，點單率超過95%。
炊煙黃興銅像店也正式開放夜宵，營業時間延長。譚豔說，從傳統看，湘菜以正餐居多，營業時間基本到晚上10時左右。「很多顧客一直排隊，有時候到閉店了都吃不上，所以我們決定在湘菜中首開先河，將湘菜營業時間延長至凌晨2時，滿足愛吃炊煙的粉絲要求。」
未來，炊煙會根據門店的情況和顧客需求，在更多門店開啟炊煙的「夜宵時段」。在菜品上，也會適當增加夜宵時間段顧客喜愛的菜品，比如小龍蝦、烤串等。
排隊盛況曾「驚動」交警
從創立之初，這家主打湘菜的飯館就備受歡迎。據譚豔回憶，1998年，炊煙創始人戴宗在衡陽創辦了主營湘菜宴請的「花明樓酒家」。2005年，發展成為「戴家村」湖南土菜館。「客人的車停在馬路兩邊，多的時候可以排2公裡，連交警都驚動了。後來只要是到了用餐尖峰時間，就會專門派交警來疏導交通。」
2009年，「戴家村」改名「炊煙食代」，但改名並沒有影響它在長沙人心中的地位。一位炊煙的鐵桿「炊粉兒」向新京報記者回憶雨中排隊的經歷，「大概14年前，在炊煙長沙阿彌嶺的一家店外排隊，突然下起了雨，但排隊的人都沒有因雨而走，大家都打著雨傘在店外繼續等位。」這位「炊粉兒」說，還有一次因為排隊人太多，願意選擇在店外就餐。「一次店長看外面排隊的人實在太多，就和我們商量，能不能在外面搭幾張桌子臨時解決就餐問題。大家都同意，覺得來了必須要吃上，不管在哪裡吃。」
炊煙黃興銅像店二樓等位區全滿排隊圖
2016年，「炊煙食代」改名「炊煙時代」。2018年6月，推全新招牌菜——小炒黃牛肉。譚豔告訴新京報記者，炊煙的這道小炒黃牛肉，選用的是上等黃牛肉的特定部位。同時對菜品全程把控：黃牛從宰殺到端上餐桌不超過24小時，保證新鮮和本味；嚴格把握火候與時間，達到30秒快速烹飪，吃起來才有鮮嫩Q彈的口感。
經典湘菜將走連鎖化發展之路
如今，炊煙小炒黃牛肉已經成為湘菜頭部品牌，接連獲邀參加《天天向上》、《嚮往的生活》、《我家那小子》、《王牌對王牌》、《中餐廳4》等綜藝節目。湖南省湘菜產業促進會秘書長謝劼說，網紅城市出網紅美食，其中「小龍蝦排隊王」文和友、「奶茶排隊王」茶顏悅色，和「湘菜排隊王」炊煙，令無數等待的人無奈卻愛，欲罷不能，被民間封為了長沙美食「三大排隊天王」。
據譚豔介紹，經典的湘菜菜品對年輕人有著巨大吸引力。去年底，炊煙小炒黃牛肉還成為「2020湖南衛視春節聯歡晚會年夜飯主菜」。「鏡頭下，不僅讓全國的吃貨看到了我們湘菜的風採，更圈粉眾多明星，汪涵、何炅、王一博、趙麗穎、黃曉明、黃磊、華晨宇、倪妮等40多位一線明星打卡點讚。」湖南省湘菜產業促進會會長肖志軍認為，湘菜是湖南走出國門的一張閃亮的名片，也是湖湘人引以為傲的文化。「湖南著名主持人汪涵說要用湘菜抓住全世界人民的胃，炊煙小炒黃牛肉也獲得了40多位一線明星點讚。炊煙20多年用心研發經典湘菜的味道，還代表湘菜走進了聯合國，為推動湘菜產業的發展做出了重要貢獻，也是名副其實的湘菜頭部品牌。」
演員黃曉明點讚炊煙小炒黃牛肉非常下飯
2018年11月，炊煙小炒黃牛肉和壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等湘菜代表組成「湘菜走進聯合國代表團」，漂洋過海將湘菜帶到了聯合國總部。湘菜走進聯合國代表團執行團長、大湘菜報總編輯陳勝年告訴新京報記者，為了呈現最完美的菜品，炊煙的總裁和董事長硬是把小炒黃牛肉的器皿、食材帶到了聯合國，這其實也顯示了湖南人和湘菜的精神——吃得苦、耐得煩、霸得蠻。炊煙這次在新店首次推出九大經典湘菜的概念，這是對幾千年湘菜文化的傳承創新。
對於傳統菜系而言，如何在傳承中推陳出新，是轉型升級的必答題。據介紹，湖南省食品質量技術協會理事會議已經決定，「炊煙小炒黃牛肉」立項為湘菜行業第一個團體標準，湖南省政府特聘湘菜標準首席專家、省食品質量技術協會理事長楊代明認為，炊煙的小炒黃牛肉是湘菜中的傳統名菜，這個菜品能夠成為爆品，正是因其結合了歷史傳統與現代創新改進，具備標杆示範性。
「經典湘菜的特色是鮮、香、辣，炊煙可以說是傳承了經典，創新了未來。」他認為，傳承經典、創新未來，走連鎖化之路，才是湘菜的發展之路。
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 付春愔