今天分享：「港式燒臘飯店，學會檢查你的鴨子原料選擇源頭有沒有問題」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
港式燒臘飯中著名的美食有燒鵝、燒鴨、脆皮燒肉等，目前在國內的飲食市場上，很受消費者喜歡食用。但是朋友最近和我說，他營業的港式燒臘飯店利潤還可以，就是很難再提高了，各方面的消耗很大，不知道有沒有什麼辦法可以節流開源，讓自己的支出縮減，利潤得到再提高一些呢？
首先，我們給他分析，是不是你的鴨子原料選擇的源頭有問題？平時捉鴨子是不是花費了太多的成本進去了？如果你捉的鴨子費用過高，就讓你投入的成本過大了。比如現在的深圳市場，鴨子原來是6元的單價，有的地方突然漲到8.5元了，你就要注意供應商的選擇了！明明就加重了你的成本啊！
在鴨子的選材方面我們要注意，對市場價格信息掌握要準確，多走動採購市場，找到一家比較物美價廉的，可以作為長期的合作人，那樣供應的鴨子，無論價格還是質量都相對穩定不少。作為飲食行業人，我們應該了解市場、跑市場，跑多了市場你就能知道市場行情怎麼樣，要不然一開始就只往一家鑽，其它家又了解不到了。
你目前的港式燒臘飯利潤一直不前，成本也較高，也有原因是你的技術沒達到很好的標準。比方說你對燒鴨皮水的製作和保管不熟悉，在製作過程中常常頻頻的換掉皮水，從而造成了過多的材料浪費！其實燒鴨皮水是可以循環使用的，只要你懂得保管，重複使用幾次都沒有問題，可是你經常提早換掉、倒掉了，那麼你的製作成本就會大大的提高。
另外，經營港式燒臘飯的老闆，也會根據不同顧客吃飯的特點，而在自己的出餐時作出適當的調整，做到對應不同的顧客就是不同的份量。比如有的人帶著女孩或者小朋友來吃飯的，你在出餐時就不要都按照成人的份量，畢竟女孩和小孩子吃的飯不多，飯量小，你可以適當減少一些米飯之類的。配菜也做到合適，和具有適當的花樣，既讓顧客吃飽，又不至於浪費，客人也會感激你。這樣的過程也是成本節約的過程，你的成本也會隨之降低不少，利潤得以增加。
本文整理於《粵港燒臘論壇》官網，原創文章轉載請註明出處。