今天分享：「港式燒臘茶餐廳經營，他們都照這樣的方法去做」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
在眾多的美食餐館中，相信人們也知道港式燒臘茶餐廳，在裡面吃飯也是經常的事，那裡的食物製作也比較有特色，其中有個燒臘美食得到人們特別的鐘愛，它就是港式燒鵝了。港式燒鵝也是廣東燒鵝做法的一個分支，將燒鵝的製作技術發揚和改善，口味獨特，得到很多追尋港式美食的人喜歡。
最近有朋友想知道港式燒臘茶餐廳，那裡的師傅做燒鵝有什麼技巧呢？怎樣可以將燒鵝做到那麼幹香脆皮，讓人食過番尋味。其實，有經驗的燒臘人士知道，燒鵝要做到幹香脆皮，只要在於燒制的工藝，下面我們就一起看看有怎樣的燒制工藝吧。
首先，燒制過程要選擇好一點的果木炭。我們知道，燒鵝通過果木炭的燒制效果更好，特別是荔枝果木炭，在燒制中不僅炭煙少，還能讓燒鵝具有一種淡淡的荔枝木清香。通過燒制，燒鵝在高溫的烤爐中，緊緻的鵝肉在火候的燒制下，慢慢地把鵝皮油脂融化了，逐漸成熟的鵝肉，還加上厚厚的鵝皮，在出爐後具有鵝身油亮，鵝皮特脆，鵝肉酥嫩，吃過這種燒鵝都說爽！
其次，燒制過程要考慮用什麼火力。也就是燒鵝的燒制，要做到幹香脆皮，就需要用到大一些的火力！不可以長時間低火力低溫的燒制，那樣的火候太小，直接叫做「燜熟」，而不是真正的燒制，只會讓燒鵝發韌，味道和口感差。燒鵝要幹香，就要溫度高點，火力猛點，這樣的燒鵝才真正的夠香味。否則一個燒鵝沒有一點烤香味怎麼好吃呢？
再次，在港式燒臘茶餐廳內，燒鵝燒制的時間要掌握好。一般燒鵝燒制時間在35至45分鐘左右出爐，要靈活掌握，燒鵝足夠熟了，可以出爐了，不要還一直的燒著，容易造成燒鵝燒過火。燒過火的燒鵝肉質變得老柴了，表皮不再油亮，汁液少，軟塌塌的無精打採的樣子，既沒有好看的賣相，也不夠香脆，只有乾柴老火的口感了。
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