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對於剛學會了做燒臘美食，準備開餐廳的人來說，如何經營燒臘滷水餐廳？這將是他們最關心的一個問題。作為餐飲從業人之一，我也經常被問及這個問題。由此我想在此分享，自己做燒臘滷水餐廳以來的一點心得。
在分享之前，我又想起了最近發出在身邊朋友的一件事，而且從這件事中，也給到了我做餐飲的一點啟發。依據朋友身上發生並讓他感到苦惱的事，我發了這樣一條朋友圈：「如果你的家人病了，你朋友是賣保健品的，請問你是首先想到朋友，還是想到了權威的yi 生？……」
我把朋友遇到的這個問題，發到了朋友圈提問時，居然有很多人過來點讚，並且給我私發了自己的觀點，他們的觀點也大致和我的想法相同。
人都是自私的，當牽涉到一些重要利益的時候，人就會首先想到保護自己，當然不排除也有例外。當生病危及性命的時候，我們當然只會相信權威。如果作為病人的家人，相信沒有人在關鍵關頭還會對他的朋友說：「你是我朋友，親人的病就讓你看得了，你能否治得好也無所謂，朋友大過天嘛~」
相信生活中沒有這樣的「傻子」，這就是「人性」吧。對於這樣的人性原理，如何經營燒臘滷水餐廳，怎麼在實際的燒滷餐廳經營應用到呢？就是利用人們的「人性」之一：健康保護心理！製造權威，如果這裡用「裝飾」來表述，也不算過分。下面給出幾點實踐性的建議罷：
善於製造健康衛生的就餐環境和氛圍。洗淨的碗碟不能太隨便的放置，店內裝修要乾淨整齊，明檔可仿效港式茶餐廳採用不鏽鋼質材，廚師穿整潔的工服、戴上帽子、口罩和手套，廚房和明檔內可以製造比較嚴肅的氛圍，外賣打包袋印上logo，筷子匙子用熱水杯奉上，通過微信管理客戶並製造衛生氛圍及傳遞衛生理念等等。
總之，如何經營燒臘滷水餐廳，你要一本正經的樣子，太過於隨便的話，客人就不會看重你。在座的朋友們，可能有些人比較有氣場，你一定能夠明白我在講什麼，你一定要有自己的一些東西，能夠「鎮」得住你的客人！
再給大家舉個例子，路口的紅燈轉綠，如果你前面是一臺普通車，你可能會立馬按喇叭催促。但如果是一臺有氣場的olls-royce呢？你可能會猶豫，或靜靜的等著。那是人性在起作用，我們都尊重強者，道理就這麼簡單。
看到沒有，這就是為什麼有的餐廳味道很一般，但有些味道好的餐廳就是搶不過它的生意，為什麼我們經常選擇一些規模與裝修比較好的餐廳？那是因為「三分外貌七分妝」，外在的東西「妝」得好，往往給人感覺其內在的厚實可靠！
很多新手做生意，什麼都歸結於味道，如何經營燒臘滷水餐廳？其實，這些經營性的東西，你有想過沒呢？當然啦，有的生意成敗，也往往取決於老闆的執行力與人格~
字數有點多，就分享到這了，能夠看得明白且認同的，點讚吧，畢竟我也是普通人，人都很在乎在乎~
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