[導讀]油炸食品因為它的豐富的口感和芳香四溢的味道讓人為之瘋狂,但是外面的油炸食品二次復炸,反覆用油。一系列食品安全問題給我們的健康帶來了很大的威脅。一邊是油炸食品欲罷不能的味覺體驗,另一...
油炸食品因為它的豐富的口感和芳香四溢的味道讓人為之瘋狂,但是外面的油炸食品二次復炸,反覆用油。一系列食品安全問題給我們的健康帶來了很大的威脅。一邊是油炸食品欲罷不能的味覺體驗,另一邊是身體健康的硬性要求,對於吃貨來說應該如何抉擇呢?其實有一款廚房電器能夠完美的解決這個問題,那就是空氣炸鍋。
說到空氣炸鍋其實這已經不是什麼新出現的產品了,不過大部分人對於他還是比較陌生的。我們首先來了解一下空氣炸鍋的原理,其實主要採用的就是高溫氣流。鍋體內的導熱管加熱鍋內的空氣。再通過風機加速空氣的流動,高速流動的高溫空氣能夠在短時間內,帶走食材表面上的水分,這樣就可以得到類似油炸的口感。這也就是空氣炸鍋名字的由來。通過空氣炸鍋製作的食品,油脂的攝入量降低了80%。但對於空氣炸股,還是有一些人比較糾結,不知道該不該買,主要的原因有兩點:一方面覺得空氣炸鍋功能上面和烤箱有點重複:一方面覺得空氣炸鍋使用完以後清洗比較麻煩。針對這樣的情況我們直接使用幾款空氣炸鍋,並且經行對比,為他家分析。
飛利浦
易彤
九陽
紅心
一、空氣炸鍋的控制
家電的控制設計直接決定了我們的使用體驗。空氣炸鍋的控制設計主要有兩種:機械控制&微電腦控制。通過上面的圖片可以看到,九陽和紅心使用的就是機械控制。九陽採用的按鍵,紅心的空氣炸鍋則是通過旋鈕來控制就熱溫度和加熱時間。機械設置的優勢在於結構簡單,製造成本比較低。實際使用起來比較方便,按照按鈕上的提示操作就好了。缺點在於,使用一段時間後,或者反覆按壓一個按鈕的時候,容易接觸不良。維修起來也比較麻煩,旋鈕和空氣炸鍋之間的空隙還比較容易藏汙納垢,增加清潔難度。微電腦設計的優勢在於,可以預設更多的功能。飛利浦和易彤採用的就是這樣的設計。對於空氣炸鍋的控制更加的精細,易彤的溫度控制可以達到1℃。微電腦設計更加的智能化,現代感更強,搭配觸控螢幕幕使用起來也方便。缺點就是製造成本比較高。而飛利浦的溫度控制是5℃,相比較而言不如易彤精確,而且飛利浦價格比易彤要貴很多。我們也諮詢過行內的一些相關人士,他們的表述基本是一致的,都認為微電腦控制是以後的一個趨勢。
二、炸籃設計
飛利浦炸籃
易彤的炸籃
九陽的炸籃
紅心的炸籃
空氣炸鍋還有一個關鍵的配件就是空氣炸鍋的炸籃,一般我們使用空氣炸鍋的時候,會把食材放在炸籃上加熱。所以炸籃的設計直接決定了空氣炸鍋的加熱效果還有空氣流動速度。關於空氣炸鍋的炸籃設計主要也是兩種:鏤空鋼板&不鏽鋼網狀設計。九陽和紅心使用的都是鋼板材質,在鋼板上增加了塗層。鋼板的熱傳導效果比較好,但是對於空氣的流動阻礙比較大,影響高溫空氣的流速,容易導致無法帶走多餘水分。塗層的使用,在高溫環境下化學性質不穩定。(關於塗層使用的安全性,這裡就不多討論了)易彤和飛利浦採用的是網狀設計,網狀設計的優勢在於對空氣的流速影響不大,食材與空氣的接觸面積更大,食材成熟的比較均勻。另外易彤使用的油脂不沾技術,這樣就不會有多餘的汙漬殘留。
————————實際使用————————
我們使用空氣炸鍋製作薯條,薯條雖然看著比較簡單,但是對於火候的控制要求比較高,我們可以通過製作出來的薯條來對比空氣炸鍋的加熱特點。
飛利浦製作的薯條
易彤製作的薯條
九陽製作的薯條
紅心製作的薯條
通過上面圖片的對比,可以看到飛利浦製作的薯條,火候有點過了。發生輕微的焦褐。易彤的薯條和我們在外選購的薯條比較類似,比傳統油炸的薯條更加的酥脆,說明空氣炸鍋的風機效率比較高,帶走了薯條中多餘的水分。九陽的空氣炸鍋就是吃了炸籃的虧,顯然上層薯條已經過焦,下層的薯條才剛剛成熟。紅心的空氣炸鍋顯然就是風機功率不夠,同樣的加熱時間,紅心的薯條看以來還是有很多水分,沒有熟透。
————————最後小結————————上面的幾個品牌也代表了市場上主流炸鍋行情,從上面的對比中可以看出,易彤空氣炸鍋雖然宣傳不多,國內知名度不高,但是產品的性價比非常高,無論從製造工藝還是應用效果方面來看,都是排名靠前的,這樣的產品 不知道為什麼不在國內大力宣傳,其實國內的需求量還是很高的。