今天小編根據以往粉們在製作過程中出現的問題做了整理，解決方案都在這了
劃重點，做好記錄喔期待你做出完美的丹麥麵包
15個常見問題答疑
Q1：
丹麥麵團的出缸溫度是多少?
一般情況下軟歐、甜麵包的溫度是26-28℃左右，法式類麵包的溫度是20-24℃左右，那麼我們打丹麥麵團，建議面溫在26℃左右。
Q2：
使用法國麵粉製作丹麥麵包，打面狀態怎麼判斷？
通常情況下，製作丹麥麵包所用的是
法國麵粉（伯爵T45），法國麵粉又分為傳統麵粉和通用麵粉。傳統麵粉是無添加的麵粉。通用麵粉是在麵粉中有添加部分維生素等。
所以使用傳統麵粉時，麵團出現光滑面膜就可以出缸了（大約在7成麵筋左右）。使用通用麵粉時，因為添加了部分維生素，麵筋會略微較強，所以在麵團
出現光滑面膜後，可以適度的再多打一下，那樣麵團的麵筋會弱一些（大約在8-9成麵筋左右）。
Q3：製作丹麥麵包時，包油的比例大概是多少？
通常情況下，麵團重量與油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：麵團重量750g，油脂重量250g）。法國及歐洲通常採用3：1的比例，而日本和美國更偏愛重油的味道，所以通常採用2：1的比例。
其實油脂的多少決定麵包的酥脆度，油脂比例越高，成品麵包的口感越酥脆，黃油的味道也會越重。相對而言，成本也會越高。所以油脂比例的多少，取決於你想要製作的麵包口感。
Q4：丹麥麵包，包油時需要特別注意哪些細節？
在包油過程中，一定注意
油脂的硬度與麵團的硬度要保持相對一致，而且室溫也很重要，儘可能的保持相對偏低的溫度，因為溫度太高，油脂容易融化，那麼最後烘烤出的丹麥麵包容易產生沒有層次或者層次不明顯的情況。
Q5：
丹麥麵包，包油的方式是選擇三折一次+四折一次還是選擇三折三次？
通常情況下，咱們包油會採用四折一次，三折一次的方式。那麼對於三折三次的方式，因為摺疊的次數較多，時間上花費也較多，略微增加了開酥過程中油與面的軟硬度控制的難度。當然，層數越多，油脂的厚度會越薄，相對應的口感上酥脆度會更高一些。
包油方式取決於對口感的要求，要求不同，方式就不同。
Q6：製作丹麥麵包需要哪些工具嗎？
首先，你肯定需要一臺烤箱！最常用的工具肯定就是長尺、牛角刀、擀麵杖、起酥機。如果你的條件允許，個人推薦一款「神器」-「三能」的多功能滾輪刀。如果你沒有起酥機，那麼還可以採用手工開酥的方式。
Q7：
丹麥麵包的醒發溫度和溼度怎麼選擇呢？
由於丹麥麵包油脂是包入的，那麼醒發溫度太高較容易導致油脂融化，從而影響烘烤後內部層次感，所以個人推薦醒發
溫度26-30℃，溼度75%-80%。
不同的醒發箱，溫度和溼度的數值也會有區別。
Q8：如何判斷丹麥麵包是否發酵完全？
1.通過
觀察麵團醒發後的大小，一般情況下，發酵好的麵團體積是原體積的兩倍大小。2.通過
搖晃烤盤，麵團會產生晃動，如果麵團像「肥肉」一樣的晃動，這種也是發酵好的表現之一。3.用手去
觸摸麵團，可以感覺到氣體感很足，這種情況是發酵好的表現之一。4.由於丹麥麵包可以從表面清晰的看出層次感，如果
油與面之間有明顯的裂縫，也是發酵好表現之一。
Q9：
為什麼丹麥麵團包油的時候會有壓斷油脂和混酥的情況？
首先，這種情況相對新手而言，發生的比較普遍。1.
油脂的硬度超過了麵團的硬度，那麼在開酥的過程中，麵團會把油脂強硬的拉扯導致折斷。如果遇到油脂及麵團硬度相對偏硬，開酥的過程中，每一次開酥的厚度，偏小一些，在
起酥機上多開幾次，那樣可以在一定的程度上降低油脂太硬導致斷油的機率。
2.
油脂的硬度相對較軟，室內溫度偏高，包油時沒有分離狀態，造成油與面融合。如果遇到油脂及麵團硬度相對偏軟，開酥的過程中，每一次開酥的厚度，偏大一些，在
起酥機上少開幾次，那樣可以在一定的程度上降低油脂太軟導致混酥的機率。
Q10：手工開酥和用機器開酥有什麼區別嗎？
手工開酥和機器開酥，都可以製作出好吃的丹麥麵包，這是毋庸置疑的。手工開酥，相對而言會更加費時費力，並且每個人的雙臂的力量並不是相同的，開酥的薄厚度也沒有機器開酥更勻稱。那麼最後做出來的產品統一性不夠。而機器開酥更加方便快捷，成功性更高。
Q11：烘烤丹麥麵包是用風爐還是平爐？
不同的兩種烤箱烘烤出來的效果不太一樣，由於風爐大多採用熱風循環的方式，所以烘烤出的丹麥麵包顏色更均勻，酥脆度更好，並且成品體積也更大一些。平爐是採用上下火的方式來進行烘烤，烘烤出的成品顏色會更有質感，酥脆度會略微差一點。根據你需求的口感，質感，選擇你需要使用的烤箱。
Q12：為什麼在最終成型之前，麵團的回彈性那麼強？（比如：我需要20釐米的長度，開酥至22釐米，可最終裁完後，長度回縮至18釐米）。
1.攪拌不足。如果
麵團攪拌不充分，麵團麵筋會偏強，回彈性容易增強。
2.包油後，冷藏鬆弛的時間
是否足夠，如果鬆弛時間過短，回彈性容易增強。個人建議，包油後冷藏鬆弛時間至少30分鐘左右。
3.麵團含水量偏少
。如果麵團含水量偏少，麵團會較硬，柔軟度不足，回彈性容易增強。
Q13：
製作丹麥麵包時，成型前發現麵團軟了，該如何解決？
這種情況對於新手來說是最容易發生的，主要是因為
裁割的速度太慢；室內溫度偏高。
1.可以購買冰袋，裁切完後直接放在冰袋上，最後一次成型。2.可以把烤盤或者木板放入冷凍冰箱降低溫度，裁切完後放在表面進行降溫，最後一次成型。3.可以把裁切完的麵團直接放入冷藏冰箱降溫，達到合適的硬度取出，進行最終的成型。這幾種解決方式都是利用現有的工具，來保證成型的完美性。
Q14：
為什麼烘烤後的成品會出現塌陷，不夠飽滿？
這種情況可能是因為
發酵過度，因為發酵時間過長，麵團的支撐性會減弱，那麼烘烤出來後，很容易出現不夠飽滿。提醒下，麵包出爐時一定要輕震一下烤盤，有降低塌陷的可能性。
Q15：為什麼成品內部組織會有「死面」？
丹麥的組織應該是均勻蜂窩狀氣孔，如果出現「死面」的情況，醒發溫度可能偏高，醒發過程中出現出油的情況；包油的過程中，可能出現斷油的情況；醒發不夠充足，也可能會出現中心部位有「死面」的情況。如果成型過程中，手粉太多，也可能導致「死面」的情況。選自《麵包大全》這本書，版權所有。