什麼是歐式麵包？歐式麵包不同於我們亞洲常食用的麵包，歐式麵包一般以主食的身份出現在歐洲消費者的餐桌上。其原料也十分簡單和傳統，僅麵粉、酵母、水、鹽。
歐式麵包外形簡單且有質感，體積較亞洲麵包大，麥香濃鬱。比較有代表性的歐式麵包有：德國黑麥麵包、傳統法棍、夏巴塔、鄉村麵包等。
由於食材比較簡單，那麼在製作歐式麵包時對工藝的要求相對嚴苛。
問一：為什麼歐式麵包中通常會添加魯邦種？添加了魯邦種的作用是什麼？添加量一般是多少？
答：傳統的歐式麵包口感都透出一股淡淡的酸味，其實，這種酸味的來源就是魯邦種。
添加魯邦種，一方面能更好地突出歐式麵包的麥香，且促進麵團的發酵，使麵團的發酵風味更加濃厚；另一方面，能讓麵包內部更加溼潤、富有彈性，使其組織的氣孔更加均勻，有助提亮麵包表皮的色澤。
一般建議魯邦種的pH值最好在3.8左右。如果魯邦種過於酸，會影響麵團口感，使得麵筋過軟，非常不利於後期操作；如果魯邦種過於淡，則效果達不到。魯邦種的添加量一般會在20%左右，除了一些特定的麵包如德國黑麥麵包添加量會在50%以上。
問二：歐式麵包大多數都會出現「蒸汽」這個詞，蒸汽的作用有哪些？
答：歐式麵包一般都是高溫烘烤而成，會噴一定量的蒸汽。
原因是在烘烤麵包的前期，噴了蒸汽的麵團可以讓其表面保持溼潤，表皮在烤箱內不會快速定型，麵團在烤箱內能得到更好的伸展和膨脹。由於麵團內部膨脹性的提高，氣孔會更加均勻，內部也會更加柔軟。
麵包的表皮也會十分酥脆，而不是韌性十足。當然，噴了蒸汽的麵包表皮的色澤也會更加光亮。
一般歐式麵包都會噴3—5秒鐘的蒸汽，具體的蒸汽時間會根據對麵包口感的要求而調整。
問三：為什麼傳統的歐式麵包都會進行劃刀口來進行表面裝飾？
答：就法棍來說，第一是為了美觀，不然一根光禿禿的長棍也會很奇怪；第二是因為爐內溫度較高，會使麵團快速膨脹，劃刀口後，麵團內部堆積的氣體經過刀口處散發出來，使其內部壓力得以釋放。這樣麵包就不會產生不規則的撕裂，由此，麵包的外觀也會更加穩定。
問四：為什麼傳統歐式麵包都是直接入爐烘烤，而不是放在烤盤上進行烘烤的？
答：由於歐式麵包本身體積比較大，將麵團直接放在烤箱直接裸烤時，可以使麵團的底部更直接的快速受熱，使其在烤箱內膨脹度數更大。由於膨脹度較好，烘烤麵包的內部組織就會更加柔軟，且可使麵包的烘烤時間縮短，節約時間成本。