2020-05-21 02:22 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
5月16日、17日晚，中央電視臺科教頻道《味道》欄目播出「我的家鄉菜·佛山篇」（上、下集），三水特色水鄉美食臭屁醋、臘鴨扎、禾稈蓋珍珠逐一亮相，不僅展示了美食製作工藝，還講述了富有三水本土特色的美食故事。
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感受滿屏的美味
三水味道飄香全國
「老闆娘你上電視啦！」5月16日晚7時許，朱巧芬在她經營了11年的醋店裡，忙著招呼紛至沓來的食客。而電視上，朱巧芬正向觀眾介紹號稱「液體榴槤」的三水臭屁醋。
食客正在品嘗臭屁醋火鍋。
「在佛山三水，臭屁醋也叫長壽醋。吃長壽醋，在三水已經兩千多年的歷史了，這一種味道深受當地人的喜愛……」16日，《味道》欄目播出「我的家鄉菜·佛山篇」（上集），味道調查員走進朱巧芬的醋店，品嘗「聞著臭、吃著香」臭屁醋，了解三水獨特的食醋文化。
節目中，朱巧芬還將臭屁醋的生產製作過程一一展示，包括將粘米和糯米炒至金黃、熱米進罐、涼水封罐、等待3個月時間發酵等。
臭屁醋的釀製第一步是炒米。
臭屁醋火鍋經常搭配雞肉、梅菜、番薯等配菜食用。
正在煲的臭屁醋火鍋。
禾稈蓋珍珠、臘鴨扎在17日播出的「我的家鄉菜·佛山篇」（下集）中亮相，三水區非遺「禾稈蓋珍珠製作技藝」傳承人彭葉開、區非遺「疍家臘鴨扎製作技藝」傳承人李桂英，向觀眾展示禾稈蓋珍珠、臘鴨扎的製作技藝。
正在晾曬的臘鴨扎。
上鍋蒸臘鴨扎。
蒸好的禾稈蓋珍珠。
禾稈蓋珍珠選用上乘的綠豆，放進優質的本地土豬肉中，再以禾稈草包紮好，放入秘制的濃湯中煮製而成。臘鴨扎選用的是鴨下巴、鴨肝、鴨中翅、鴨腸、臘肉，用鴨腸將其他四件綑紮起來，用人工曬制、自然風乾的傳統技藝製作完成。
「我已經接了好幾個來自北京的電話，說要買臘鴨扎和禾稈蓋珍珠。」李桂英說，節目播出後，不少外地城市的食客來電諮詢能否快遞。
擦亮三水美食名片
臭屁醋、臘鴨扎、禾稈蓋珍珠為什麼會得到央視關注？
三水水系發達，孕育了特色的水鄉飲食文化。其中，食醋文化歷史悠久，幾乎家家戶戶都會做臭屁醋。以前，本地婦女需要下田勞作，在疲勞時會將醋作為解暑飲料飲用。而禾稈蓋珍珠和疍家臘鴨扎，則是白坭疍家先民根據自己所處的環境條件，創造出來的傳統美食。
已經製作完成的臘鴨扎。
包好的禾稈蓋珍珠。
朱巧芬說，臭屁醋要釀得好，必須多注意粘米和糯米的比例、發酵時間、光照和通風條件；彭葉開和李桂英認為，臘鴨扎和禾稈蓋珍珠的傳承與推廣，難點不是技藝手法本身，而在於能否有誠心、耐心與敬畏之心。
李桂英正在捆綁曬好的臘鴨扎原料。
食在廣東，材出三水。三水生態條件得天獨厚，物產豐富，孕育出了知名食材和特色美食。此前，《十二道鋒味》等美食題材節目走進三水，本土特色美食在三水旅遊文化周等活動中頻頻亮相，向外界展示著城市三水的美食魅力。
今年1月，三水發布「味力三水——120FUN」MAX榜，包括十大特色食材、十大網紅名店、十大水鄉美食、十大美食節慶、粵菜大師，發揮政校媒發展共同體效應，挖掘、宣傳、推廣三水美食。
三水區文化廣電旅遊體育局相關負責人：
於城市而言，美食可以成為一張獨特的名片。三水將繼續深度挖掘三水「食」的特色，以美食為媒，講好本土特色美食背後的三水故事，擦亮三水作為全國首個富裕型長壽之鄉的獨特「味力」和魅力。
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3、@三水街坊 電動自行車不要這樣騎，否則罰款+扣車！
資料：CCTV味道、佛山日報
原標題：《全國圍觀！三水這些美食霸屏央視！吃貨慎入》
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