白切雞是我國廣東的地方特色菜，許多南方菜中都有白切雞的存在，其中粵菜中的白切雞是最出名的。白切雞不僅賣相好，而且鮮美肥嫩，非常誘人。白切雞肉色潔白，具有蔥油的香味，吃的時候蘸上一點蘸料，別有一番風味。今天小編將給大家分享白切雞的做法，喜歡的朋友不要錯過。
【白斬雞】
食材:半隻白切雞，大蔥，生薑，食鹽，白糖，雞精，胡椒粉
1.用清水把準備好的白切雞清洗乾淨，把大蔥切成段狀，生薑切成片狀，備用。
2.準備適量水，倒入鍋中，把水燒開，把三黃雞放在開水中，浸泡五秒，取出，再用涼水浸泡五秒鐘。這個操作反覆操作三次，經過這樣的處理之後，白切雞的皮會更脆。
3.準備適量水，倒入鍋中，加入蔥，生薑，大火燒開，加入少許涼水，把水溫控制在95攝氏度左右。放入準備好的三黃雞，調至小火，煮製大約十分鐘左右。
注意:在煮三黃雞的過程中，要注意觀察水溫，不要把水煮開，一旦水沸騰，就立刻加入涼水，從而達到沸而不騰的效果。
4.煮製十分鐘後，蓋上鍋蓋，關火，燜制大約半個小時左右。隨後把三黃雞去除，放到冷水中浸泡大約二十分鐘，經過浸泡以後，雞皮會變得更加緊緻。
5.冷卻的時間段裡，大家可以準備蘸料，把生薑拍碎，切成碎末，大蔥也切成碎末，放在小碗中，備用。加入適量食鹽，少許白糖，少許雞精，胡椒粉，攪拌均勻，備用。
6.把浸泡好的三黃雞取出，瀝乾表面的水分，在三黃雞的表面刷一層芝麻油，刷上芝麻油以後，三黃雞的顏色會變得更加鮮亮，口感相對來說也更緊實。刷好油之後不要著急食用，冷卻大約三十分鐘，切成片狀備用。
7.起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，澆在準備好的小碗中，快速攪拌均勻，做成蘸料。
這樣美味的白切雞就做好了，吃的時候只要蘸上一點蘸料就可以了，味道非常不錯。
小技巧:
1.在做白切雞的時候，一定要把控好水溫，做到沸而不騰的效果，如果水溫過高，雞皮很容易煮爛。
2.做好白切雞以後不要著急食用，冷卻之後白切雞的口感會更好，切起來也不會燙手。
3.做完白切雞以後，刷上一層芝麻油，白切雞的口感會更好。
大家學會這道白切雞的做法了嗎？以後想吃白切雞的時候，可以自己試一試。