福建吃吃看 | 泉州

2021-02-06 逍遙志

騎樓、電動車、閩南鄉音…… 走在泉州的街頭，像是走在陸豐的大街上，又仿若身處臺南的某條街道。從未到訪過，卻如此熟悉。

泉州是宋元時期世界貿易的重要港口，不同的文化、宗教在這座城交匯融合。如今，在古城區步行距離內就可以看到寺廟、清真寺、天主教堂。沉澱下來的泉州充滿了生活氣息，緩慢的、舊舊的，是我喜歡的樣子。在飲食風味上，也延續著歷史文化的沉澱與地域特色，面線糊、牛肉羹、牛排、鹹飯、肉粽、蠔仔煎、潤餅、土筍凍、糯米餈、醋肉、浮粿、石花膏…… 數不過來的古早味，都是屬於泉州的味道。

📍 地址：泉州市鯉城區塗門街221號

始創於1910年的老字號，招牌是牛排和牛肉羹。牛排選自牛身上最精華的第六至第八根肋排，料理方式改良自南洋的做法，以咖喱、八角等調料慢燉而成，入口很香。牛肉羹也是我喜歡的口味。牛肉切條醃製後加入番薯粉手工攪拌40分鐘，佐以薑絲的湯底鮮香，入口清爽、嫩滑。據說鹹飯是當地人吃牛肉羹時的固定搭配。

📍 地址：泉州市鯉城區塗門街104號

薑母鴨起源於泉州，是一道傳統的閩南菜。這道菜裡，薑母指的是老薑，鴨子用的則是番鴨。因為上過《舌尖上的中國》，斯丹薑母鴨是名副其實的人氣餐館，店裡幾十隻砂鍋排開燜煮，場面實在壯觀。

用麻油把老薑和番鴨爆得焦香，然後在砂鍋裡用黃酒慢慢燜煮上一個小時，等到鴨肉軟爛入味，再用猛火把鴨子煎到幹香。鴨肉外焦裡嫩，略鹹口，料理後的老薑片也十分好吃，我這個平時不愛吃薑的人也接連啃了不少老薑下肚。


📍 地址：泉州市豐澤區妙雲街74號

面線清糊由高湯、細如髮絲的面線和番薯粉煮成，每家店精心熬製的不同配方的高湯是一碗麵線糊的靈魂。面線糊的配料多種多樣，通常有醋肉、滷大腸、豬肝、蠔仔、滷蛋等等，葷素皆有。配料在底，舀上一勺熱燙的面線糊倒上，灑上蔥花和胡椒粉，再配上一根油條，就是一份再好不過的早餐。

尤記面線糊在東美市場附近，在這片街區也是一間老店了，不過並不靠近古城景點。雖然不是人氣餐館，但是味道毫不含糊，價格也很實在。


📍 地址：泉州市鯉城區池峰路輝雁大廈1層

沙茶麵源於南洋，主要的原材料是沙茶醬和高湯，口味香濃。金記沙茶麵是泉州的網紅餐館，店裡最為吸睛的大概就是那碗招牌龍蝦沙茶麵。肉質Q彈的龍蝦與濃厚鮮香的沙茶湯底確實很搭。除了高價的龍蝦、帝王蟹等配料，也有平價的魷魚、蠔仔、花甲等等。不過餐館位置離古城區較遠。


📍 地址：泉州市鯉城區海濱街道新門街41號

石花膏是由富含藻膠和豐富礦物質的石花草製成，類似果凍的口感但又更爽脆些。冬天是淡季，店裡備料不多，那天去到只剩最後一碗。店裡也有賣四果湯，兩者之間的區別大概在於放與不放石花膏吧。基本的配料有紅豆、燒仙草、芋泥、芋圓、水果等，再加上一勺蜂蜜水。在夏天喝上一碗確實會很清涼解暑。

加料版的菜頭酸、有著香脆內餡的糯米餈、沙蟲製成的Q彈土筍凍、帶著福建茶香的壺見……基本上都可以在西街邊逛邊吃，只是周末的西街略為熙攘。

以上就是在泉州兩日的探店成果。

短短兩日的時間用來探索泉州的街角巷陌與美食確實不夠。這裡值得花更多的時間，隨著這座城的步調，緩慢遊走。

- End -

發現「分享」、「贊」 和 「在看」了嗎？戳我看看吧。 😉

相關焦點

  • 來福建泉州必吃的十大美食
    來泉州旅遊的遊客，無不對之嘖嘖稱讚。清真牛肉鍋點清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精麵粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。鹹飯泉州的特色主食，為米飯的一種煮法，種類繁多，有南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃。尤其值得注意的是，鹹飯是飯的一種而不是粥的一種，小小一碗米飯能做到清涼，實在令人稱奇，不愧是有著濃鬱海濱風情的地方。
  • 一個人逛福建泉州西街，吃小吃，看鐘樓，體驗逛吃逛吃
    福建泉州西街是泉州市區保存最完整的古街區，保留著大量具有歷史原貌的建築，距今已有1000多年歷史。作為一個純正的北方人，又是純正的「吃貨」，我把到泉州的第一站設在開元寺，其實目的單純就是為了從開元寺出來就能在西街上吃到各種美食，然後買到喜歡的東西。為了能多吃一點東西，我早上出門時沒有吃早餐，留著肚子可以儘可能的多吃一點（()）。
  • 吃福建人，不去泉州可不行
    圖/羊蔥兔豆魚福建人愛出去打拼。那些早年下南洋的華人，回歸故土，飲食口味和生活習慣一路相隨。在福建、廣東地區，一種叫「沙嗲醬」的東西在這裡落葉生根，並且擁有了新的名字——「沙茶」。不過，要說最古早的味道那還得來泉州吃。
  • 來到福建泉州遊玩,這四種美食一定要吃,這才能不虛此行
    今天就給大家介紹福建省內的一座城市，是福建的經濟第一城----泉州。 到福建泉州遊玩，一定要嘗試這四種小吃，沒吃過這四種小吃的遊客，或許都只能算遊客。
  • 泉州有多好吃?去福建別只奔廈門了,為了吃也必須去一趟泉州
    廈門似乎把大胡建省的光環都帶走了，一說起福建，大家首先想到的只會是廈門，連省會福州都要靠邊站。其實啊，福建省還有好多地方值得一去，泉州就是其中之一。泉州自古就是繁華的通商城市，是聯合國唯一認定的海上絲綢之路起點，這裡不僅文化深厚、經濟發達，還有獨具地方特色的美食文化，今天蘿蔔就跟大家分享一下泉州的地道美食，每一個都是蘿蔔去年清明去好好嘗試了一番的，跟著去吃，絕對不虛此行。面線糊C位一定要留給面線糊。
  • 去福建泉州旅遊,不吃這4個小吃,或許都只能算是過客
    到了一座城市旅行，除了看博物館和文物之外，我個人還比較喜歡做的一件事情就是沿著大街小巷去尋找當地特色的美食。不過如果說到美食之城，很多人第一時間想到的就是網紅的西安或者成都，可是這些相對網紅的美食之城並不會讓我感興趣。反倒是一些小而美的古城卻讓我驚喜，譬如前段時間去過的福建泉州。
  • 福建泉州端午,除了吃粽子,還有這些獨具特色的民俗活動
    福建泉州端午，除了吃粽子，還有這些獨具特色的民俗活動又是粽子飄香時節，滿街上都是粽子的香味。每年的端午節到了，各處的端午也將上演起一場風俗端午。各個地的端午都有其特色，而在閩南的濱海名城泉州的端午節也是有著其獨有的端午色彩。
  • 福建泉州這四種特產，遠近聞名，看看你吃過哪幾種？
    泉州，簡稱「鯉」，別名鯉城、刺桐城，隸屬福建省，被馬可波羅譽為光明之城，被列入國家「一帶一路」戰略的21世紀海上絲綢之路先行區。著名景點有開元寺、府文廟、清淨寺等。今天小編就帶大家看看福建泉州的一些特產吧！福建泉州這四種特產，遠近聞名，看看你吃過哪幾種？
  • 福建福州冬至前夜搓C,廈門吃薑母鴨,泉州人吃的是這2樣
    福建福州冬至前夜搓C，廈門吃薑母鴨，泉州人吃的是這2樣冬至是時年八節之一，古時民間有在「八節」拜神祭祖的習俗。冬至被視為冬季的大節日，在民間有「冬至大如年」的講法，在北方，「冬至餃子夏至面」，過去人家過冬至，飲食習俗多為吃餃子。每逢冬至，不論貧富，餃子是必不可少的。
  • 泉州老字號,吃了這些才算真正到過泉州
    今天要推薦的這些老字號，許多遊客錯過了，寧可多住上一天也要嘗上一回，不吃就白來泉州了！ 一、水門香鵝羊牛肉火鍋 老泉州鵝羊肉火鍋，大約是百年前在水門巷一代興起的，而開在水門巷的「毛仔牛羊鵝火鍋」，從爺爺輩開始就是網紅，最初的時候在水門巷街邊擺個攤子，賣牛肉湯、羊肉湯……當時一碗才幾塊錢，很多人都追著來吃，後來生意慢慢好了，開起了火鍋店，一經營就是40多年。
  • 福建 泉州十大小吃
    3、養脾散燉豬肚養脾散燉豬肚，泉州永春名菜，是一道養生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、養脾散為主要材料，把雞蛋、養脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開口放入加清水的鍋裡，跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮。根據豬肚的質量調整時間，取出豬肚風涼，裡面的雞蛋和養脾散凝固成塊，吃時切成小塊和湯熱吃。
  • 福建泉州與臺灣澎湖民眾在泉州「乞龜」祈福兩岸
    中國臺灣網3月6日泉州消息　3月5日，正值中華民族傳統元宵佳節，福建泉州與臺灣澎湖民眾早早地趕到泉州天后宮「乞龜」，為兩岸祈福。這是泉州與澎湖兩地攜手舉辦的「乞龜」民俗文化活動連續第九年在泉州舉辦。　　「摸龜頭蓋大樓，摸龜嘴大富貴，摸龜身大翻身，摸龜腳吃不幹，摸龜尾吃到有頭有尾。」
  • 吃貨來東亞文化之都-泉州必吃的小吃
    很多喜歡旅行的小夥伴提到福建，可能想到就是廈門，如果你來廈門旅行的時候，有時間一定要來隔壁的泉州好好逛逛，保你不虛此行！作為一個熱愛泉州的吃貨，告訴外地吃貨們咱厝有什麼美味小吃，就是歡迎的最好的方式。舌尖上中國介紹的是石獅的沙土蘿蔔鹹飯，和炒飯相反，鹹飯性涼，夏季火氣大適宜吃。泉州的鹹飯一般不會單獨吃，吃鹹飯時候配上特色牛肉羹，湯裡牛肉包裹地瓜粉，湯汁留香，牛肉Q滑，加個花生米，土豪可以再配塊牛排澆點汁，相信你可以吃幾碗不夠肚的，如果不敢吃牛肉的小夥伴可以配蘿蔔排骨湯。
  • 泉州 48 H | 福建美食只看廈門?你一定會後悔
    往北走一小時，泉州的精彩，只有吃過的人才懂得。這次天團帶著計劃滿滿的攻略，用 48 H 探尋了泉州美食。主要戰地泉州鯉城區雖不大，但絕對能滿足你的胃。但為了大家便利找尋美食，以下以街區集中分享給大家，也儘量註明區位。
  • 美美的福建土樓,雲水謠,泉州四日遊
    晚上吃了老闆娘家的飯菜，可能都餓了，覺得飯菜特別香吃完晚飯後老闆帶我們去看了四菜一湯的夜景，很美，還能聽到青蛙叫的聲音。老闆娘熱情的招待我們喝茶， 福建 人都有飲茶的習慣，這一點跟我一樣，不過她們偏向紅茶和鐵觀音，一個晚上就在跟老闆娘的聊天中過去了。
  • 福建名小吃來了,你吃過哪些?
    福建 福建小吃分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙縣小吃、廈門小吃，莆田小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃等。下面就給大家介紹幾款福建美食吧。臺灣、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。蚵仔煎發源於泉州，起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。是閩南、臺灣等地的經典小吃。
  • 福建小吃,看看你都吃過哪些~
    福建美食是中國漢族特色美食的一部分，其歷史可以追溯到明代以前。一些有特色的福建小吃包括：拌麵、扁肉等。福建小吃分為福州小吃、廈門小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龍巖小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃、沙縣小吃等。特別是福建的沙縣小吃，全國各地都有它的身影。福建的漢族風味小吃，名目繁多。
  • 【泉州吃】泉州最受歡迎的老字號小吃【大匯總】!!!
    泉州那些老字號小吃，你都吃過嗎？泉州史上最受歡迎的老字號小吃超級大合集（上），趕快看看，分享給你的小夥伴們，叫他們一起去吃啦。
  • 團餐也能吃嗨,真少見!雞鴨魚肉海鮮全上桌,跟團走馬觀花看泉州
    跟團走馬觀花看泉州，中午團餐吃嗨了，雞鴨魚肉海鮮全上桌早聽說泉州特別的好玩，有古蹟，也有好吃的數不盡的美食，終於如願了，報了一個一日遊旅行團，兩個人才275元。包括車費、景點的門票、導遊的講解，還有中午的餐食。從廈門乘大巴前往泉州，一路上導遊呱呱地不停地說，倒是非常的長知識，又不覺得累。
  • 周末去泉州，一天吃五頓
    古蹟探訪由知乎文博大V@鸑鷟鵷鶵 帶路，我主要負責「吃」的那部分吃過的所有店的清單見文末「八山一水一分田」，福建大部分被山地丘陵覆蓋，古代村落間交流不便，孕育出強烈的宗族文化與「說不好普通發的湖建人」。