周末去泉州，一天吃五頓

可預見的很長一段時間出境旅行變得非常困難，於是大家開始紛紛探索境內周末遊。上海去泉州，廉價航空降到了一兩百元（更別說買了飛行套票的了），繞道廈門再接一趟20分鐘的動車也很方便，乾淨整潔的小酒店人均百元，玩一趟預算能低到和日常生活差不太多。

古蹟探訪由知乎文博大V@鸑鷟鵷鶵 帶路，我主要負責「吃」的那部分

吃過的所有店的清單見文末

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「八山一水一分田」，福建大部分被山地丘陵覆蓋，古代村落間交流不便，孕育出強烈的宗族文化與「說不好普通發的湖建人」。大多數土地都不怎麼適合耕作，於是人們駕船出海經商，形成了愛拼愛闖蕩的性格。

廈門著名的「八市」，即第八海鮮菜市場

驚現克蘇魯！

當時是楊梅季

就地取材，地處山區腹地的閩北（武夷山）與靠海的閩東（福州）閩南（泉州漳州廈門），劃出了喜鹹辣和追求鮮美原味的派系之分。前者多用山珍與醬菜，後者調味清淡，內臟下水與海鮮被廣泛地運用在日常飲食中。

廈門食跡四選：左：海蠣煎，右：燒仙草

左：加了米血糕的沙茶麵，右：蝦麵，湯是無數蝦殼熬出來的

下水和油炸的藝術

本地殺了豬一點兒也不浪費，血都要做成米血糕。在閩南酒樓形式的體面餐廳，韌勁十足的煮套腸也能精緻上檔次。雜魚煲極為鮮美；煮到乳白色的花生湯配炸芋泥包，甘甜與酥脆水乳交融。

臨家閩南菜

芋泥包是一例，各式炸物在閩南小吃中非常見。譬如米漿和白蘿蔔做的炸菜粿，狀似麻團的炸棗，和用醋醃過再炸的醋肉。在小巷裡的本地小吃店，南瓜餅、番薯、芋頭條等各種小吃無不可下鍋油炸。

阿肥炸物，水門巷真是一個很有本土味兒又很有趣的小巷

面線糊

曾讀到：閩南人主食的製作有幹稀兩種形式，三餐皆稀也不罕見。又讀到流行主副食二合一的煮法，如鴨仔粥或者鹹飯，蔬菜肉蛋、內臟下水，無不能做配菜。

二者結合，沒有比面線糊更好的代表了。面線極細，湯底加了胡椒，一碗熱騰騰的下肚不需要用筷子挑。華人世界總是鍾愛湯湯水水（如白粥米線胡辣湯），溫潤的融合感是五臟廟深處家鄉的慰藉。

小店內一般是十幾隻小碗裝著各種配菜排開，點2-3樣，店家就用剪刀咔咔剪碎了投入碗中。常見的有醋肉、豬肝、鴨腸、豬血、大腸、魷魚、滷蛋……從簡單的荷包蛋酸豆角到豪華的蝦仁乾貝海蠣，按加料計價，豐儉由人。

後城、曾氏老記、水門國仔，幾家名店各有千秋，配菜也有點細微差別，不過都很好吃——天天都想吃的那種好吃。

面線糊常做一天的開始與結束。凌晨5點就有店鋪開門，點一份炸油條泡在裡面是不能更經典的泉州早餐。

夜宵有見首不見尾的婷婷面線糊坐鎮。沒有地址，深夜10點以後才出攤。可加滷豬尾等稀有的食材，10塊錢蟹肉至少吃出了三大塊金燦燦的蟹黃，坐在不知道什麼時候會被夜色抹去的露天小攤，宛如回到去年在墨西哥小鎮吃現做的深夜街頭taco的感覺。

外來味與泉州味

也許是出海多風險，經商看時運，泉州人愛求神問佛：拜關帝、拜媽祖、祭祖先。直到當下也是如此：我們路過關帝廟那天恰逢當月初一，香火繚繞，求籤許願、擲筊卜卦的人不計其數。

*擲筊：手合一對新月狀的筊杯，請示神明後「噹啷」一聲甩在地上，解讀卦面，一種道教的佔卜方式，在閩南很常見。

遠行的人們乘船歸來，將異域與本土風味糅合自創一派，譬如「沙茶」可追溯自東南亞的沙爹，在潮汕、閩南一帶發揚流行。

關帝廟正對面的好成財牛排館是有家「融合風味」的名店。牆上掛滿各類獎項牌匾，宣傳片循環播放，讓人不記住都難：老闆的爺爺曾在百年前下南洋赴菲律賓做廚師，接觸到當地香料與西式牛排的做法，回鄉改良。肋排燉出了幾分咖喱湯和肉骨茶的神韻。

筷子尖一撥就脫骨，牛肉酥軟，調味濃鬱，確實好吃。

好成財牛排館

如此這般，全國可見的小吃在這兒也有獨特的本土痕跡。湯圓餡裡加果仁，與薑汁和芋頭一同煮；小籠包是發麵，肉餡甜口，配大鍋裡撈出的水丸湯（魚丸湯）或者牛肉羹吃。

海絲金鳳湯圓+芋泥（防控要求大部分店家都換了一次性餐具）

遠芳小籠包+水丸湯

滿煎糕

閩南風味的燒肉粽據說是粵菜引進。肉餡滷過，高級點的會加鮑魚乾貝，配辣醬和花生醬吃。蘸醬和豬油滲入糯米，香中帶醇厚的甜，好一枚熱量炸彈！

侯阿婆燒肉粽

燒烤也可以蘸花生醬或者沙茶醬：

有點浮誇的名店雞腿怣

泉州美食並非只有小吃。薑母鴨就是「硬菜」一道。選用紅臉的番鴨，用老薑燉到酥爛。上過必吃榜的斯丹薑母鴨用幾排冒著白氣的鴨煲做門面，真正的店鋪藏在巷子裡。

另一家忠記鹽燒番鴨在遊崇福寺的時候騎車路過一瞥，生意非常紅火，感覺家常菜館的氣氛更好些。

斯丹薑母鴨

閩南糖水

不知南方喝糖水清熱祛溼的傳統從何時流傳起來，不過華南地區中式甜品已是遍地開花。廣東有姜撞奶雙皮奶、廣西有龜苓膏、海南有清補涼，而福建有四果湯。

四果湯能加燒仙草腰豆西米椰果或各種水果，最不能錯過的是一把石花膏。這是用石花菜（一種長在海邊礁石上的海藻）熬成膠質再刮出來的，和冰粉原理有點像。本身沒有什麼味道，但口感爽脆清涼，與糖水無比般配。

石花草原料

泉州喝四果湯必去的無疑是秉正堂。為什麼呢？因為在各式各樣的甜品店點評裡，總會有人說「我覺得這個比秉正堂好吃」。所謂的頂流，當然就是要被不時拿出來拉踩的，哈。

秉正堂傳聞是歷史過百年的老字號，比較高大上，天后宮總店那家尤其寬敞又喧囂。另一家名店愛啊石花膏用不鏽鋼小碗盛四果湯，材料也更樸實粗暴，就是一種童年小店的氛圍了。

泉州有一家名氣很大的芋頭餅，每天只賣半個小時，實在等不到，就用秉正堂的芋頭餅解一下饞

如果石花膏配蜂蜜水太老派，那西街上的壺見就是本土奶茶之光！有福建當地出產的鐵觀音與正山小種茶底。石花膏做配料，再加一勺芋泥，譁，味道驚豔到那些全國連鎖奶茶店都黯然失色。

兩天連喝兩杯後意猶未盡地去查發現只在福建才有開，至今還想那一口。

刺桐之城

泉州自魏晉時期就見雛形，漁業興起。食物是一方水土的投射。重闖蕩、多融合的閩南飲食的形成，延伸到地緣與民俗，可聯想到朱熹說的此地古稱佛國，與海上絲綢之路起點的商貿往事。

泉州郊區的蟳埔村，世代以打漁為生，頭上戴花的蟳埔女和牡蠣殼做的「蠔宅」是兩大特色

13世紀，馬可波羅稱讚東方的「刺桐港」繁榮興盛舉世無雙：「船舶萬艘，商人云集，貨物堆積如山」。同一時期，猶太商人雅各德安科納將東方的遊歷混以道聽途說記錄為《光之城》，其中這樣寫道：

街上有如此眾多的油燈和火把，到了晚上這個城市被映照得特別燦爛，在很遠的地方都能看到它。

這是一個很大的港口……它所在地的江面又寬又廣，整個江面行駛著一艘艘令人驚奇的貨船。一年到頭它都像一個巨大的交易市場，因而在這裡你可以找到來自世界遙遠地方的商品。……生活在這裡的各民族、各種教派，所有人都被允許按照自己的信仰來行事。

泉州郊外的洛陽橋，建於北宋，留存至今已近千年歷史，國家級重點文物保護單位

隨著明清禁海內遷，宋元時的「七閩都會」繁華不再，但寺廟祠堂、古宅古蹟依舊鱗次櫛比，特色鮮明。聯合國教科文組織在1991年就前來考察過，雖惜敗世界遺產名錄，但也留住了一絲清淨。

很多人說，比起遊人如織的廈門，古樸的泉州更值得遊覽。

一座錫蘭僑民的舊居，這樣的大戶老宅在老城區非常多

還能不重樣兒地吃上好幾天呢。