開玩笑，我們胡建好吃的東西超級多的
你們哦，偏見太森~太森了！
每個城市都有獨特的食物標籤，蘭州拉麵，重慶雞公煲，東北餃子，武漢熱乾麵……不管當地人答不答應，這些輻射極廣的街頭美食，是許多人對那個城市的第一印象。在火車沒有駛入福州以前，環球姐一直以為，福建人一天三頓吃的都是沙縣小吃……
福州本地小夥伴：「那你們Ze江人似不似一天到晚次臭豆糊?」
「福建好吃的東西很多的，硬要歸類的話，可以分成三類：閩南，閩西和福州菜。廈門漳州泉州還有臺灣都算閩南，蚵仔煎，沙茶麵，薑母鴨等；閩西就是客家菜，那裡很多山，吃野味，也吃釀菜和擂茶，閩西八大幹知道吧！蛤？不知道啊！大概是豆腐乾、地瓜幹、蘿蔔乾，還有老鼠幹……我沒吃過不算假的福建人吧……」
「福州菜就厲害啦！什麼都有，肉燕拌粉魚丸撈化……額，小吃居多，佛跳牆荔枝肉醉糟雞也有，給外地遊客吃的啦~畢竟閩菜是八大菜系之一嘛，總要有些硬菜撐場子。不是我摳門不帶你吃大菜哦，小吃才最有風味嘛!」
來自福州小夥伴的科普……
好奇的環球姐查了一下八大幹：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流明筍乾。
看來，環球姐的福建之旅，要從小吃開始了，拍拍肚皮，喚醒胃動力，胖友們，你們準備好了嗎！
聽朋友說，小時候想吃魚丸，傍晚的動畫片就看不了了，必須得守在家門口，豎起耳朵仔細聽，巷子遠處傳來「鏘鏘鏘鏘」的瓷碗響聲，只見一個小販慢悠悠地推著自行車，熱氣騰騰的魚丸就來了，沒有吆喝，只靠無節奏的敲碗聲，就是全城小孩的美食召集令。
魚丸對福州人來說，是早餐，是點心，是宵夜。外皮會用鰻魚或鯊魚（不是珍貴的稀有保護動物，是沿海小型的一種鯊魚）腹內部分，剁茸後和澱粉混合，不斷攪打上勁，才能有嚼頭，又不會過分彈牙。
裡面包著調過味的豬肉餡，咬開就是一汪香噴噴的豬油湯汁冒出來，環球姐都為以前吃的摻了香精的澱粉丸子感到不好意思！
相似的還有被光明正大稱為假魚丸的土豆丸，個頭巨大，外皮更加彈牙，魚丸店一般都有的賣。
魚肉清洗得是否乾淨，會影響到最後丸子的顏值，而處理得不夠細心，則會有細小的軟刺混入丸子中，那就是事故啦。
魚滑是同類型的魚肉製品，整條！整條！整條！的鯊魚肉被薄薄的紅薯澱粉包裹住，滿足到誇張。店裡還有人點魚皮拌麵，盤子從環球姐鼻子挪過時，聞到了豬油和花生醬的味道，還有非常重的腥味，朋友卻說，這是海的味道……
去哪吃
永和魚丸：名氣大，分點多，已經快成為遊客專供店，魚丸不是最好吃的，但店裡的五福臨門，一碗裡有肉燕魚滑魚丸，比單點要划算。
永和魚丸@江虹
德勝魚丸：西湖公園附近是老福州美食的集散地，生活氣息濃厚，店也小得可憐，但福州人就是喜歡慢悠悠晃到這裡來吃一碗炒粉，一碗魚丸。
青年會魚丸：本地人強推的一家小小破店，只能坐幾個人，但魚丸厚實Q彈魚滑緊緻鮮美魚皮滑溜勁道都有了。
連江魚丸魚面：其實在福州很多小店做的魚丸都不錯，性價比也高，這家店在三巷七坊附近，路過可以順路吃一碗它家的魚丸還有蒸魚餃。
連江魚丸魚面 @大半萌今天寫DP了嗎
有一樣比魚丸更重要，更花時間的福州小吃就是肉燕，別看小小的一隻，缺了它不成宴，所謂「無燕不成席」。
肉燕看起來和扁肉（福建餛飩的叫法）相似，但做法完全不同。因為肉燕的皮不是麵粉皮，而是豬肉做的。
同利肉燕老鋪@漫漫吃呀
永周記扁肉店 @JY51K
用木槌將豬瘦肉捶打成肉茸，加入過篩番薯粉，擀成紙片薄。據說質量上乘的燕皮每斤能做到130張，張張色白透薄，不帶粉面。
我們吃的是蒸肉燕，蘸了醋和醬油，吃起來Q彈勁道，口感脆嫩，不像餛飩皮，在湯裡多泡一會就爛了。
雖然奇香無比，但吃兩個就有些膩了。
在福州街頭，要是聽到一連串有節奏的「嗒、嗒」之聲，尋過去就能找到肉燕店。小吃店也偶爾有燕皮賣，買回家自己包餡，晾乾的燕皮可以儲存一年多。現場圍觀肉燕皮的製作，隨著木棒的節奏越來越快，一大塊豬肉在棒槌下變得鬆散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥，場面和《食神》中的撒尿牛丸有點像。
去哪吃
同利肉燕：有分店的老字號，店裡有單獨的燕皮出售，「不過皮不夠彈，肉餡也一般，很多人是來吃名氣的吧！」
依海肉燕老鋪：這家的燕皮稍微薄一些，煮熟後能看到內餡，餡料中加了馬蹄，口感更加爽滑脆口。
福州人愛吃湯湯水水的東西，魚丸，肉燕，扁肉都像小金魚一樣養在小碗裡；還喜歡吃帶著紅薯澱粉包漿的滑，牛肉店裡的牛滑，帶著牛筋和絕配的小籠包一起，油滋滋的一下子就回到了小時候去牛排店吃東西的光景。
朋友說，小時候他爸常常開著摩託車帶他去吃牛肉湯，破破的小店，一條連著牆的小小的木頭長桌，每個人就一張塑料椅面對著牆大口大口地吃，整家店都是熱騰騰的，牛肉塊都好大，一口都塞不下，所以他反而喜歡吃牛滑和牛排湯（不是我們想像中的牛排，而是做成湯的牛排）。
帶著淡淡草藥香，又有一絲絲姜辣味，咽下去後鮮甜的味道留在舌根。牛滑既有牛肉醇香的肉感，還嫩滑易入口，吃完整個人都熱起來了。
去哪吃
鳳嬌小吃店：雖然這家店沒有牛滑，但說起吃牛當地人心中的前三，店裡的衛生做得一塵不染，可放心食用。
@冬日^暖陽
六建口牛排店：用不鏽鋼盆裝著菜和肉，店裡很多人端著一盒白米飯，就著湯和青菜，暢快淋漓地吃完。22元的牛排大出天際，直接上手抓著啃就行，完全沒有任何形象，情侶約會慎點。
@山卡拉丸紙
福州人似乎沒有正經吃早飯的氛圍，整個城市一天三頓吃的東西好像都可以稱為早飯。讓環球姐來說，這碗鍋邊糊最有早飯的特質。用油餅或油條去配的，不是早飯是什麼？
鍋邊糊也叫鼎邊糊，是用海兔子殼做成的大勺沿著鍋邊均勻地灑上一層現磨米漿，說來也奇怪，米漿就這麼服服帖帖地在鐵鍋沿上形成一層晶透的薄膜，不會順著鍋流入湯裡。等米漿被燙成皮以後再用鍋鏟將其慢慢刮到湯裡。
@菀男Li
湯底裡有各式小海鮮的精魂，蜆子做底，小蝦，小魷魚、小海蠣，小魚乾，燒沸以後再灑上芹菜花，就是一鍋湯汁鮮美又黏稠的鍋邊糊啦！吃的時候可以配油條、蝦酥或者海蠣餅，幹與稀、酥脆與潤彈。
@Deeper帽子
去哪吃
連江特色海鮮鍋邊：連鎖的鍋邊店，店裡的豆芽煎餅和芋粿也是福州本地的特色，以前都在街邊的小攤出沒，現在越來越少啦。
@leti120
鼎邊糊：沒時間到處跑的人，就去三坊七巷，那裡吃的多，有家叫鼎邊糊的，裡面的炸物很多，適合一次性打卡，不過店家的服務有些臭臉。
@city呀
安泰什錦鍋邊：這家在網上很火，剛剛炸出來的油餅很酥脆，裡面夾著蔥花，和鍋邊一起吃絲毫不油膩。
從早吃到晚的除了魚丸，還有撈化。沒吃之前環球姐對它充滿了期待：是不是要用手撈？是不是化得很快的食物？
結果就是撈米粉，因為米粉來自興化，所以簡稱撈化，這都可以？
撈化在福州人心中的地位非常高，興化米粉本身非常細，沒什麼味道，就全靠湯底來提味，配上牛雜，鴨胗，豬血，海鮮……從小清新到重口味的配料，再加上用鮮蝦、小雜魚醃漬後發酵提煉的蝦油，馬上撈出一道道美味。
為了讓環球姐去見識一下撈出宇宙的撈化，朋友放棄了幾家平日裡常光顧的「沒特色」小店，帶我去了晚上六七點才開的路邊攤，檔口豪邁地鋪著各種內臟和海鮮，想撈什麼，隨便指！
碩大的魷魚整一隻，放進去！海蠣只只飽滿，放進去！新鮮的豬腰直接切片，放進去！豬骨髓豬大腸牛脊髓鴨胗鴨腸統統放進去！
不用擔心會混亂，店主眼明手快記憶腦力驚人，每種食材汆燙得剛剛好，不管豆瓣醬熬的黑湯還是大骨煮得白湯，浸著脆生生滑嫩嫩的內臟們怎麼那麼好吃！補上一筷子撈化，有種在潮汕吃夜粥的錯覺。
撈化的好吃在於整碗撈化味道，都來自你自己選擇食材的鮮美，看起簡單，但是湯頭濃厚，鮮味十足。失敬失敬！
去哪吃
依冒撈化：環球姐吃的就是這一家，沒有招牌，達江路77號的名聲在當地人中非常響亮。
沈記粉幹店：朋友小學就開始吃的老店，粉的清湯是花時間熬的骨頭湯，滷鴨胗腸子都很好吃，拌花腸更是棒的不行。
林依嫩豬血撈化：環球姐不吃豬血，於是成功避雷。因為聽朋友描述：「他家的豬血很實，帶著洞洞，湯裡有豆瓣醬的味道，帶著點甜，非常好喝！」帶甜味的豬血湯……還是算了吧。
@美食探店中
福嶼偉榕撈化：如果還能再吃一頓撈化的話，朋友推薦這家社區店，價格便宜，食材新鮮。
@言而不言不言而言
撈化可以一天吃三頓不重樣，可見福州人是愛極了米粉製品。另一種和興化米粉很像的粉幹，福州人叫米線，樣子像湖南米粉，卻沒有那樣韌，在街頭巷尾的出現率也很高。外面的餐館一般都會供應煮粉幹和拌粉幹，不過家裡的糟菜炒粉幹才最好吃。
拌粉幹@2036988Bv
去哪吃
尚幹手工米線：尚幹是個地名，當地的米線如今也開成了連鎖店，每家的味道都保持得不錯，湯底鮮，粉幹入味，店裡的扁肉也好吃。
安平依傑粉幹：因為出名，所以李逵李鬼有些分不清，據說福飛路的安平依傑粉幹是老祖宗，豬油下得很闊氣，越拌越香，越拌越餓，但吃起來卻很清爽。結合之前的經歷，勸大家慎點鯊魚湯，而羅漢肉就是豬肝沿，肉質很耐嚼，往往夾雜著筋膜，內臟煮起來浮沫很多，同樣需要謹慎點單。
都說臺灣的滷味好吃，作為一個講話帶著灣灣調的福州的人會告訴你，麻煩臺灣靠邊站，福州的滷味能打敗所有臺灣滷味。就是辣麼自信。
老藥洲路是當地人的宵夜街，有一家老店24小時營業，什麼時候去人氣都最高。門口一溜排開的滷味簡直豐富到不行，據說每種一天都可以賣掉十幾盤。種類太多了，實在挑花眼。
牛肚、鴨胗、羅漢肉蹄筋、冬筍五香卷……統統要！燈光下有些黑臉的阿姨麻利地剪好食物，放進熱滷湯裡熱一下，將滷味的鮮香發揮極致，配上一份靈魂蒜醋碟，中和葷食的油膩，甜酸鮮蒜包裹著鴨腸，從齒間衝向腸胃，別忘了粉幹，只有少許青菜點綴，韌勁恰到好處，入口不碎，動用幾下咀嚼肌釋放出足量的唾液後就可以咕嘟吞下。
去哪吃
兵俤粉幹滷味：這家店大清早都有本地人在吸溜粉幹，吃滷豆腐，你說能不好吃嗎？
忠惠醬鴨撈化老鋪：同在老藥洲街上，晚上就不營業了，它家的蒜蓉醬和醬鴨都非常優秀，環球姐比較在意的是，這家有門臉，終於是一家不用在馬路邊吃路邊攤的店了……
@pptaste
食物屆的鹹甜之戰一直沒消停過，中秋的鹹甜粽子打完架，元宵的肉湯圓和芝麻湯圓就開始互掐，這也是體現南北方差異的美食之一。以前一直以為元宵是北方專屬，畢竟在南方，我們都叫湯圓。
在福州，元宵和湯圓可以並存，但有著非常清晰的界限：元宵特指肉餡的，湯圓才是甜餡的。這種糯唧唧的糰子，福州人很喜歡，街頭巷尾都得有的賣。
環球姐第一次見到形狀不是滾圓的元宵，外皮軟糯細膩不黏齒，一口還不一定能咬下來，咬開之後，流出來的醬油肉汁味道鮮，恰好緩解外皮的糯。小小的一碗幾個剛剛好。
@薏薏苡苡
吃元宵時注意不要太用力，否則肉汁會濺出來，很燙！不要問姐是怎樣知道的。
店裡飄著濃鬱的炒花生的香味，也有花生餡料的湯圓和蘸著芝麻粉的餈粑賣。看著睡眼惺忪穿著家居服的本地人來店裡吃煮粉幹，飄著雞蛋花的白丸子，又是一家隨和的本地人餐廳無疑。
去哪吃
耳聾伯：招牌巨響，去吃和買速凍回去的人特別多，但皮子被小夥伴形容為：被耳聾伯知道爛成這樣，他要氣活過來了吧！
久久元宵：名氣沒有耳聾伯響亮，也是「老字號」店，環球就吃到餃子形狀的元宵就是這一家。
福州人喜歡吃甜，從帶甜味的豬血湯裡就能看出端倪，但甜品的種類肯定比不上廣州。所謂的甜品就是夏天的綠豆湯，秋冬的銀耳湯，平常實在，福州人背井離鄉多年後歸家，在街邊的小店吃一碗，依舊還是原來的味道。
花生湯是整個福建都風靡的甜湯，福州的這一碗比廈門的黃則和更讓環球姐印象深刻，只用花生和糖，就可以熬煮出牛奶的味道，入口軟糯糯，用舌頭輕輕一抿，就融化在口中。
@notha
花生湯有兩個吃法，一種是挖一勺花生湯澆在糯米飯上，粒粒分明但又有粘牙的香糯米帶著花生的香甜，突然好溫柔！
另一種是一勺甜、綿、滑、糯的芋泥，一口清甜不膩花生粒，香氣能衝破天靈蓋，因為芋泥裡加了豬油和芝麻，組合而成的複合滋味，讓人實在難忘。
@Mr.逗逼不逗
花生糕那麼酥，應該叫花生酥吧！不過卻有些甜。
還有藕粉糕，和西湖藕粉略帶肉色的質地不同，好像更輕盈剔透。
@小學森小海龜
雖這些店外觀舊面積小，只賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕，卻是福州本地人的甜蜜俱樂部。
去哪吃
沒牙伯花生湯：果然是沒有牙齒的老伯伯也可以吃得很開心，我們就是在這家吃的。
葉家花生湯：常常有人把葉家和沒牙伯做比較，其實差不多，看個人的口味，不過葉家有冷的花生湯賣。
@xiaopangwj
醉仙樓：芋泥不是最出名的，但這裡能買到福州最全小點心：八寶飯、馬蹄糕、蘿蔔糕、萬字糕、紅糖年糕、橘紅糕，還有光餅夾肉、粽子、肉丸……
吃了一肚子小吃，實在沒有空間吃熱炒菜，不過還是拿到了一份本地人推薦的閩菜館清單，請參考：
旺達小吃：說是小吃，其實排場真不小，是酒樓的規格，荔枝肉和爆炒雙脆頗受好評。
老福洲徐記：環境比旺達更隨意一點，小吃也更多，屬於一家店能吃到半個福州。
蹄膀破店：店名和環境呈反比，期望看到破落小店的觀眾還是散了吧！店裡的蹄髈桌桌都點，人均也不高。
王莊阿咪大排檔：同樣也不是支個帳篷風雨飄搖的樣子，海鮮季的時候生意非常好，來福州不吃海鮮別想走。
紅星飯店：這家店沒有菜單，衝進廚房想吃什麼，老闆就給做什麼，朋友推薦海蠣豆腐湯、剁椒魚頭、芋泥、豬腎，還有米飯。
以前一直認為福州介於山海之間的低山丘陵地帶，沒有閩南人的海洋胸懷，性格很保守，口味很固執，有大菜卻無小吃（環球姐執著地認為福建的小吃都在泉州和三明）。萬萬沒想到，這幾天接地氣的小吃之旅讓人過口難忘，還未離開已期待再來！果然福建人都很好吃呀！
文 | 環球姐
圖 | 攝圖網正版授權、網絡