巴黎和紐約最近都新開了沙縣小吃，網際網路上火得一塌糊塗，但我們猜，這多半是因為沙縣本身的「網紅氣質」。
其實近些年很多中國小吃都出了國，奶茶、麻辣燙、海底撈……撫慰了眾多海外的「中國胃」。火爆整條街的新聞也已經不算稀奇。這些小吃除了在外地身價大漲之外，為了吸引歪國粉，很有可能連味道和菜式都變得「洋氣」了。
我們這次就親自去體驗了兩地的沙縣小吃，看看它們是否真的如傳說中那麼了不起。
不得不說，當你領教過人均300的沙縣小吃之後，眼前那盤5塊的拌麵，你應該會吃得更珍惜。
在巴黎沙縣開業第六天，我長途跋涉到了巴黎，途中更換了四種交通工具，長達五個小時，等我走到沙縣門口的時候，才得知周六日中午不開業，當時心裡罵了個娘，但誰讓中國遊客永遠都逃不掉那四字魔咒呢——來都來了，我就乾脆坐到晚餐時間，吃不到就不回去了。
是的，你永遠不知道一個人為了吃會有多努力。
當我進到店裡，跟老闆吐槽中午的撲空經歷，老闆笑笑表示歉意。然後說，「畢竟我們也是有家庭有孩子的，總要抽空陪陪他們」，聽聽這話，太法國人了。
其實同樣是沙縣，在中國和在法國就是完全兩個工作狀態，法國餐廳的工作時間是每天中午12點到下午14點，晚上19點到22點，而且每周必須有一天的假期。這對於我這種吃飯不準時的食客來說，簡直不太方便，但將心比心，誰工作不是為了更好的生活呢？（要哭了）
這家沙縣小吃拉德芳斯，在整個巴黎的位置，相當於北京的五環外，卻是巴黎的CBD，這裡的餐廳不多，中餐廳更少。但老闆說市區競爭太大，這邊的寫字樓多，學校多，生意反而要比想像中好。
我來之前，有意不看這家店的評論，記憶中的沙縣有著油膩的門帘，七八張桌子，沒有靠背的椅子，頭頂上還有電風扇在轉著，冰櫃裡還放著王老吉和冰紅茶。
而當我真正走進巴黎沙縣的時候，確實一切都和想像中很不一樣。
明亮的燈光，乾淨整潔，半開放式的廚房還有偏日式的裝修，法國特色的小方桌，符合法國人喜好的調味品——少了油膩的門帘和不知死活的蒼蠅，還真有些失望。
但也理解，畢竟開餐廳不能只針對中國人。老闆跟我說中法食客的比例可達一比一，而且之後法國人的數量可能會增長。
坐下以後我和朋友開始研究菜單。
在這裡沙縣小吃已經更名為了沙縣食鮮，從菜單排版看，已經脫離了國內的土味排版，一下子變得洋氣起來。
法國人的吃飯習慣，一定要有前餐，主盤還有甜點。果然，所有立足於這片土地的餐廳都無一例外。在這邊的沙縣菜單上，除了傳統的拌麵蒸餃之外，還能找到更違和的壽司和冰激凌。
法國食客們最常點的是拌麵、雞肉餛飩、壽司和湯，這也是中國人常點的，看來法國人還是有點品味的。
餐廳老闆說自己是福建人，全家人都生活在巴黎，已來到法國十幾年，除了沙縣小吃，他在巴黎還有三家日料餐廳，然後我就理解菜單裡為何會有壽司了。
我點了一份蒸餃，一份小雞蘑菇湯，一份生魚片還有一碗餛飩。
說實話，我很難把它的味道與國內的沙縣小吃聯繫在一起，反倒是生魚片因為特別新鮮而讓我印象深刻，總之整體口味都是一股日式的清心寡欲風，說直白了就是沒什麼味道，我想法國人會比較喜歡。
其實對我來說，在異國他鄉能找到一個自己在國內經常去的小髒攤，還是很安慰人心的一件事。前提是它原汁原味的風格能傳承下來。
但在我看來，巴黎沙縣從環境到食品，放在巴黎餐廳的大環境中，其實並沒有多特別，只不過它叫「沙縣」，但它也不是我們印象中那個「沙縣」。
結帳的時候，我一個人花了42歐，合人民幣330元。在巴黎中餐廳吃飯一般價位在20-30歐之間，我可能吃到全世界最貴的沙縣。老闆說過段時間就可以叫外賣，也可以支付寶付款了。
吃完沙縣，用支付寶付款，走出餐廳看到一個大大的華為廣告牌，騎上路邊的小黃車回家，誰能想像我是在巴黎呢？
感恩節假期，我們一群廣東人約了去吃沙縣。如果這家店和我們這群好吃的廣東食客一樣正宗的話，他們的福建廚師應該都躲起來在瑟瑟發抖了。
但餐廳的位置在布魯克林第八大道，是個混居著福建和廣東移民的社區，要在這個碩大而充滿競爭的中國城開餐廳，首先就該討好這兩部分人的口味吧。
我已經太久沒吃國內的沙縣，去之前我都有點忘了沙縣是什麼味道的。但他們家的扁肉和蒸餃很快就喚起了熟悉的記憶。
招牌柳葉眉餃是現做現蒸的，一籠要蒸夠8分鐘，人多的時候他們可以一次蒸10籠。只有這樣才能保證餃子皮上的摺疊晶瑩透嫩，像個玉質的枕頭。
但南方人可能會更偏愛扁肉，看著他們在開放式後廚裡打餡現煮，特別新鮮。上來之後一口咬下，還有肉汁噴出。皮已經很嫩滑了，裡面的肉餡卻感覺比皮更觸彈可破。高湯感覺也是有真材實料做的，不輸給任何一份正宗的粵式鮮蝦雲吞麵。
在沙縣的「四大金剛」裡，反而拌麵做得一般。也不是說難吃，只是帶來美國之後，可能原材料不同了，改變了拌麵花生醬的配方，吃起來就沒那麼驚豔。
還好燉罐是百分百熟悉的味道的。而且菜單上出現了不少新款的湯，像上排燉蟶乾就是在國內沙縣沒見過的。倒不是就地取材，蟶乾還是要從福建進口過來，因為在美國找不到好的。
其實蟶子幹是一種非常難處理的食材，很多沙，一旦洗不乾淨，就會連累到整鍋湯，但在這裡沒有這樣的問題。燉的火候也夠，湯喝完了，裡面的湯料還有半盅，還放了瑤柱這樣的提鮮物，想不好喝都難。
其他湯也不錯，牛尾香菇那個挺特別的，用了美國本地的嫩牛尾，燉出來的湯很有滋味，我一個人就喝了三盅。
其實在國外，很難找到這種家庭感覺的熱湯。他們晚上開到挺晚的，下班之後能在深夜食堂裡喝上一碗老火燉湯，會很暖心。
我們來的這天店內基本是中國食客，美國人還是比較少的。據說曼哈頓店也準備開了，會融入一些符合美國口味的菜，例如用蔬菜汁調色的七彩烙餅，總之還是以蒸為主，主打健康牌。其實我倒感覺雲吞、鍋貼和紅燒肉飯，這些都是美國人會愛點的。
10月份開業時，作為美國第一家由沙縣政府授權的沙縣小吃，沙縣的縣委書記還專門飛來美國剪彩。很明顯他們是懷著開疆闢土的壯志，來到這片不是很懂賞識中華小吃的土地。
但作為一家中餐廳，要闖出中國城，徵服紐約客的胃，還是要打掉很多刻板印象。既要物美價廉，又不能令人和印象中的不衛生、環境惡劣聯繫起來，這應該也是每個美國中餐廳的「原生家庭」之苦吧。
我們三個人點了五個人份量的東西，最後買單一共吃了50多刀，雖然沒有贈送fortune cookies，但也不需要付小費。打了個八折之後，還是很實惠的。
回去的路上，地鐵開過了曼哈頓大橋，在島的這頭，西安名吃已經為中華美食樹起一塊金招牌，CBD上班的白領們每到中午總會在肉夾饃前排起長長的隊伍。在東河的另一邊，沙縣的精髓是不是能在美國傳承下去，我們拭目以待吧。
撰文、拍攝 / 鯨（巴黎）、馬騮丁（紐約）
編輯 / 富力城A區林青霞、富力城D區劉德華
視頻 / Jia
版式設計 / 楊崢
來源：悅遊CondeNastTraveler
原標題：我特意飛去紐約和巴黎吃沙縣
最新更新時間：11/30 14:13