在後臺，我們經常能收到網友的留言評論，包括生抽和醬油的區別，各種植物油哪個好，以及啥是生粉、啥是澱粉，玉米粉和紅薯粉到底有什麼區別等等。今天，我們就和大家聊一聊關於生粉、澱粉、玉米粉的那些事。
說白了，澱粉是總稱，生粉又是澱粉的一部分，生粉主要是指馬鈴薯粉，也就是土豆粉或者太白粉。像港臺地區就會把太白粉（土豆澱粉）和玉米澱粉稱為生粉。除了生粉（土豆粉）以外，還有玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉。
就黏稠度來區分，黏稠度最低的是生粉，可以用來勾芡，讓湯圓潤不稠，也可以做嫩肉粉使用。注意：由於生粉遇熱會凝結成透明的黏稠狀，因此，在使用時不能直接加熱水調，或直接放進熱食裡。一般是用冷水調勻勾芡。
玉米澱粉黏度適中，主要用來上漿、掛糊、拍粉。值得一提的是，做烘焙時，或者調製糕點麵糊時，常用的就是它。在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，使材料達到黏稠的特性。
最後再說一下黏度較強的紅薯澱粉，和土豆粉一樣，由於溶於水中後加熱會呈現黏稠狀，但它的黏度會更強，因此常用來油炸，非常的酥脆。除了製作中式點心，像松鼠魚用的也是紅薯澱粉哦。黏度最強的是綠豆澱粉，一般情況下，我們用的地方不多，像焦溜丸子、炒肝需要很強的黏稠度常用。不過，過年期間很多網友在家自製涼粉，是用得到它的，不知道你做的涼粉是否成功，若沒有是不是用錯了澱粉呢？
一般家庭，通常準備的是生粉和紅薯澱粉，生粉勾芡，紅薯澱粉油炸。如果你是西點愛好者，玉米澱粉不可少。綠豆澱粉，家庭用到的並不多。
我是喬妹，這下你弄明白廚房這些粉的作用了吧，可別再用錯了哦。若覺得文章有用，別忘了點讚收藏並轉發給身邊的家人朋友吧，避免以後找不到了（本文圖片均來源於網絡，如有侵權請聯繫刪除，謝謝）