炒肉絲怎麼炒才嫩滑不粘鍋，做個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲好下飯！
分餐吃飯，兩菜一湯，做法簡單價格還不貴的午餐可以這樣配，一碗米飯配個炒肉絲，加上一個時令蔬菜，再來個番茄蛋湯或者紫菜蛋湯。關鍵是炒肉絲不管配什麼炒，都是下飯菜，湯汁拌飯，讓人吃得飽還吃得爽，做起來還方便快捷，一頓飯的食材也不貴，20元錢就能吃得滿足。
那麼炒肉絲，要怎麼做才嫩滑好吃，還不粘鍋呢？不管是炒肉絲還是炒肉片，掌握兩點，第一是肉絲上漿時水分充足，第二是炒肉絲技巧和火候。今天這個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲，特別下飯，到底是先炒肉還是先炒杏鮑菇呢，可能好多人都搞錯了。注意杏鮑菇在炒的過程中容易出水，所以最好先炒肉絲，炒好後再盛出，這樣才能保證肉質嫩滑好吃。
中午一碗米飯配上素炒冬瓜片、杏鮑菇雙椒炒肉絲、再配了一個豆漿，吃得特別的滿足。
炒肉絲怎麼炒才嫩滑不粘鍋，做個杏鮑菇青紅辣椒炒肉絲好下飯！下面分享給大家，希望你喜歡。
1、配菜：杏鮑菇一個洗淨切成細絲，青紅辣椒各一個切成絲。
2、蔥切成段、姜切成絲，大蒜切碎，備調料：料酒、鹽、花椒粉，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，生抽少許，雞精、生粉、香油。
3、肉切成細絲，放料酒、鹽、雞精，加點水抓上漿，多抓一會兒才嫩，然後，再放入生粉抓勻鎖住水分，這樣炒出來的肉才嫩。再放入香油抓勻炒時就不粘鍋。大約醃5~10分鐘。
4、可以冷油放入肉絲，開大火，最好用筷子滑散。先不要急著翻炒，放入鍋中可以等一會再滑散，這樣裹在表面的澱粉才不會散落而粘鍋。
肉絲顏色變白，全部斷生，就盛出。
5、留餘油，放入蔥、姜、蒜，小火煸香。
放入所有配菜翻炒，放鹽調味，放少許生抽，炒到杏鮑菇變熟為止。
6、倒入肉絲，注意不要翻動，以免炒老，放白糖少許，放香醋少許，放花椒粉，放雞精翻炒幾下即可。
起鍋時可再放點香油，增加菜的亮度。
注意炒肉時千萬不能炒時間太長，不然肉容易變老，另外就是肉絲上漿一定要保證肉絲有充足的水分 ，沒水分是肉質不嫩的根本原因。
一道嫩滑爽口的下飯菜，杏鮑菇青紅椒炒肉特別下飯，開胃爽口。炒肉絲的配菜很多，凡是容易出水的配菜，我們都要和肉分開炒，這樣肉就不會炒老。