炒肉絲總是發乾發柴?牢記這3點,滑嫩不粘鍋,照做比飯店還好吃

2021-02-17 生活小煮夫

老百姓過日子，不可能天天大魚大肉。我家隔三差五會做一些硬菜，日常生活中還是以肉絲為主，牛肉絲或者豬肉絲。肉絲可以搭配各種蔬菜，製作成不同的風味，常見的有尖椒肉絲、魚香肉絲、蒜薹炒肉絲、筍炒肉絲等，每一道都是超級下飯菜，百吃不厭。

飯店裡的炒肉絲十分香嫩，而許多人在家裡做總是炒不好，口感差，發乾發柴。我剛開始學做飯的時候，肉絲總是炒不好，之後向一位廚藝高超的長輩討教了一番才知道其中的奧妙。原來炒肉絲從切肉開始就有學問，接著是醃製和火候，掌握這幾點，廚房小白也能輕鬆學會。

如果你肉絲炒不好，就一定要跟著我學做，牢記這幾點，滑嫩不粘鍋，照做比飯店還好吃。

炒豬肉絲、牛肉絲的訣竅

第一：在切豬肉絲的時候要用順著紋理切，否則豬肉絲一炒容易碎。但是在切牛肉絲的時候，要橫切紋理，這樣做可以打斷肉筋，炒出來的牛肉絲不塞牙，否則會嚼不動。

第二：不管是醃製牛肉絲還是豬肉絲，用的調味料基本上都一致，首先放薑絲、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉調味，建議用手充分抓勻。接著，放入少許澱粉，再用手充分抓勻即可。豬肉絲醃製15分鐘以上，牛肉絲醃製30分鐘以上。

在醃製肉絲的時候，一定要用澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉絲香嫩多汁，不發柴。澱粉的用量不用太多，一湯匙或半湯匙就可以。之前見有網友問放了澱粉炒出來會不會像鼻涕似的，這種現象根本不存在哦。

第三：等肉絲醃製好，就可以下鍋滑炒了。即使前2步都做對了，但是最後沒有把握好火候，炒出來的肉絲仍然不會好吃。許多人會等到油溫燒到冒青煙，才放肉絲下鍋炒，大錯特錯，這樣做肉絲很容易炒老。

先把鍋燒熱，然後淋入食用油，等油溫4-5成熱的時候，就可以放肉絲滑炒。不管是炒豬肉絲還是牛肉絲，都要猛火快炒，用鏟子快速剝散肉絲，使其均勻受熱，等肉絲變色就立刻盛出。

炒肉絲的時候，油的用量要比平時炒菜多放一些，等肉絲盛出後，鍋中留的底油可以用來炒配菜，最後再放入肉絲一起合炒。

我家炒肉絲，一直用的都是這個方法，牢記這3點，滑嫩多汁不粘鍋，照做必好吃。平時在家裡，你們都是怎麼炒肉絲的？可以分享一下哦。

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