炒肉絲，怎樣做到肉絲不老還很滑嫩？哈嘍，大家好，我是小貓吃食。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
馬上就要過年了，總免不了很多親朋好友來家裡做客。做客總免不了自己在家做一桌美味的酒席，不管是素菜還是下酒菜，總得炒一大碗肉絲作為配菜，經常炒菜的人都知道，如果在炒肉絲做得不得當？總會出現肉絲髮老發柴的現象，而且肉絲一點不光滑，總搞不懂到底是哪裡出現了原因？
看到朋友家的炒的肉絲光滑透亮，總是特別滑嫩特別好吃，總搞不懂他們到底是放了什麼樣的配料。不懂炒菜的人總是把心思放在肉絲的新鮮度上，因此大家在做炒肉絲的時候。總也做不出滑嫩的味道。今天就和大家分享炒肉絲的不老不柴的訣竅方法。快過年了，想要提升自己的廚藝，趕快來學習一下吧！
首先，第一大訣竅肉質的選擇。
要想炒出來的肉絲滑嫩，不柴不老，選擇肉類是關鍵。第一首選是內裡脊肉，然後再是外裡脊肉。肉類的選擇是直接決定肉絲滑嫩的關鍵步驟所在，大家一定不要貪圖便宜，買一些低質的肉。
第二：肉絲的切法。
經常切肉絲的都知道肉之間都有一些紋路，我們應該順著紋路切下去，切成絲片。這樣才能很好地避免肉質發柴發老的現象。
第三：冷凍的肉怎樣保證肉質鮮嫩？
我們都知道冷凍的肉，放在冰箱冷藏一周左右，水分就已經消失啦！我們要想用這種肉炒出來的肉絲滑嫩，我們需要給這些肉增加水分，或者是把肉絲過一遍水，空掉水分。肉絲要保持嫩滑，就要在肉絲表面勾上一層滑肉粉，也就是有些地方說的掛上少許糊或者漿。補充說一下在加了一點水之後，要加上一些鹽分，提前把肉絲醃製一下。這樣的肉絲既有軟嫩，又有鹽味。
第四，上鍋製作很重要。
炒鍋燒熱時，我們要充分預熱，加入多一點的食用油。把油溫控制過高這樣還能防止肉質粘鍋底，油溫達到一定標準之後，我們需要立刻關火，將肉絲放入鍋中用鍋的餘溫將肉絲炒至變色出鍋。
因為我們之前的鍋底已經充分預熱，而且放的食用油也比較多，油多油熱。這樣我們在肉絲下鍋的時候炒出來的才會更加滑嫩，不粘鍋底。
最後一點：肉絲要和配菜分開炒。
當肉絲炒至八分熟時就要倒出備用了。然後再下入配菜炒香炒熟後再下入炒好的肉絲，再大火翻炒就可以出鍋，肉絲與配菜分開炒目的是為了縮短肉絲的受熱時間，這樣可以減少肉絲中的水分流失，使吃起來口感更嫩滑。
好啦，以上就是我對肉質怎樣炒不柴、不老、還很滑嫩的幾大訣竅。這些都經過大廚實驗過的。你還對肉質怎樣炒不柴不老，有其他訣竅嗎？歡迎評論區留言。如果本文章對你有價值的話，那就記得收藏加轉發哦。