肉類是日常生活中經常用到的食材，相比於牛肉、羊肉等，豬肉的食用量最大，因為脂肪含量高，吃起來更香。尤其是冬季，適當的肉類可以補充蛋白質和胺基酸，吃了不冷，順順利利過冬。
豬肉的吃法很多，煎炒烹炸樣樣都行，要說我最喜歡的吃法，要數這尖椒肉絲。好吃的尖椒肉絲，必須符合幾個特點，一是肉絲嫩滑爽口，不柴不腥，鹹香入味；二是尖椒不皮不軟，能掛上湯汁。
尖椒肉絲炒的好，米飯肯定能多下兩碗，但是這道菜很多人做不好。稍不留意，炒出來的肉絲不滑嫩，又老又柴，香味不濃。今天給大家分享一下大廚製作尖椒肉絲的方法，學會了這個技巧，保準做出色香味俱全的尖椒肉絲。
1、切肉
俗話說「橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚」，想要做出好吃的菜，切菜也是至關重要的。所謂橫切和豎切是根據肉的紋理決定的，在切豬肉的時候刀要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉的紋路呈現出「川」字。
之所以豎著切，是因為豬肉中的筋膜和結締組織比較少，肉質相對於牛羊更加柔軟，這樣切在炒的時候不容易碎，而且口感更好。
製作尖椒肉絲時，可以選擇豬裡脊肉，肉質更嫩，先切片再切絲，粗細均勻，成菜效果好。
2、醃肉
很多人把肉切好後就直接下鍋炒，這也是導致肉發柴的原因，而且還不入味。正確的做法是，切好的肉要再清洗幾遍，去除裡面的血水，然後瀝乾水分。加入適量的鹽、老抽、生抽攪拌均勻，然後加入雞蛋清、食用油和少許的乾粉，抓拌均勻即可。
這樣做可以讓肉提前有一個底味，吃起來更香。蛋清和乾粉可以鎖住肉裡面的水分，讓肉吃起來更加滑嫩。所以，醃肉這一步是少不了的，其實不光是肉絲，炒肉片也可以這樣處理，炒出來的肉口感更好。
3、炒肉
炒肉的時候，有人會覺得加入生粉後，肉容易粘鍋。這時候有經驗的大廚會告訴你：熱鍋涼油。
正確的做法是，先將鍋燒熱，然後加入油，待油熱後充分滑鍋倒出熱油，重新加入冷油，倒入肉絲。這樣就不會粘鍋了，而且這樣炒出來的肉絲滑嫩好吃。
因為肉絲是提前醃製過的，已經有底味，所以肉絲下鍋後炒至6成熟時，倒入青椒絲翻炒至斷生後即可調味出鍋。非常好吃的尖椒肉絲就製作完成了，雖然沒有太多的配菜和調味料，但是肉香和青椒的香交相輝映，互相襯託，味道特別棒。喜歡吃肉絲的可以在家嘗試著做，記得多蒸點米飯，因為這道菜太費米飯了。
青椒肉絲你學會了嗎？有時間的朋友們可以做起來了。我是小曹食記，分享美食，分享故事，如果你覺得這篇文章對你有用，記得關注我，你的分享、點讚、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持，再次感謝大家。