外面賣15元一碗手擀麵，告訴你和面比例和擀麵技巧，在家就能做，吃起來也放心而且口感特別的筋道，做法也很簡單。
盆中放400克麵粉，打一個雞蛋，加一勺鹽，加鹽的目的可以使做出來的麵條更加的筋道。
用150毫升的溫水一邊倒一邊攪拌，攪拌成棉絮狀，然後下手和成麵團。
做手擀麵的麵團一定要和的偏硬一點，太硬的麵團不好揉，不過沒關係，先給麵團蓋上醒面20分鐘。
趁著醒面的時間準備兩個西紅柿，切十字花刀，放在碗中用剛燒的開水燙2分鐘。
碗中打3個雞蛋用筷子攪散，起鍋放油把攪好的雞蛋液倒進去。
用筷子快速的攪動，攪拌成雞蛋碎。
定型之後倒在碗中備用。
把燙好的西紅柿放在案板上，剝去外皮切成小塊。
然後裝在碗中。
鍋中放油，油溫燒到5成熱的時候把西紅柿丁倒進去，加一勺鹽煸炒一下。
西紅柿丁炒到出湯汁的時候把雞蛋碎倒進去，翻炒均勻，然後剷出備用。
20分鐘之後把醒好的麵團再揉一下。
大概再揉個一分鐘左右就可以看到面已經很光滑了，這就是醒面的作用。
然後把麵團按扁，取一個短一點的擀麵杖先把麵團擀薄。
把麵團上面撒上乾麵粉，再換一根長一點的擀麵杖捲起來擀。
然後換一個邊，撒上乾麵粉捲起來再接著擀。
想要把手擀麵擀的薄厚均勻，一定要四個邊換著擀。
每換一次邊都要撒上乾麵粉防止擀麵的時候粘連。
擀成這麼厚的薄片就可以了。
然後提起擀麵杖把整個面片摺疊起來。
用手鋪平再用刀切成細條，粗細可以根據自己喜歡決定。
把切好的麵條像這樣抖開防止粘在一起。
鍋中水燒開把做好的麵條抖散之後放進去。
蓋上蓋子大火煮一分鐘。
一分鐘之後用筷子把麵條攪動一下防止粘在一起。
然後打開蓋子再大火煮一分鐘。
煮好之後放在涼白開中過濾一下。
準備一把青菜洗淨之後放在鍋中燙一下變軟之後撈出。
把炒好的西紅柿倒在上面，用筷子攪拌均勻，美味即成。