蚵仔煎
是著名的閩南、臺灣小吃，用新鮮的蠔、茼蒿、雞蛋及太白粉芡水製作成。傳說是顏思齊、鄭芝龍等移民海商帶來的料理。 也有傳說是鄭芝龍之子鄭成功攻打臺灣時，因荷蘭東印度公司將白米食糧藏匿起來，為解飢，於是鄭成功靈機一動，命士卒用找到的番薯粉加水，攪和當地的蚵仔，煎成餅狀食用。臺語稱作「蚵仔煎」。中國間南地區、臺灣及東南亞等閩南人社區一般將「蠔」稱為「蚵仔」。
臺灣早期物資缺乏時，蚵仔煎是很簡陋的! 最早只用加了地 瓜粉的勾灰水，先略煎成形，再放人非菜等比較容易取得的食 材，讓講皮增加飽足感，因為成本低，所以相當受到歡迎。後來 人民生活改善，物資豐裕，才慢慢加入螞仔、花枝、蝦仁雞茶 等食材，成為現在常見的蚵仔煎樣貌。
臺南悠久的歷史造就許多傳統，有五十幾年的.. 石精臼」 就保 留著傳統蚵仔煎的老滋味。第一代老闆張大喜說: 「以前 人怕蚵的腥味，因此會加肉燥在裡頭壓味，這是傳統臺式做法，其他地方幾乎都吃不到了!」石精臼的蚵仔煎除多了肉燥香外，淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁，也是獨門]口味。
觀光局8月舉辦「2013臺灣美食系列活動」，網絡票選臺灣十大夜市美食，結果出爐，由經典小吃蚵仔煎拔得頭籌。
自己動手做
平底鍋燒熱，放上蚵仔、雞蛋、茼蒿菜或小白菜，甚至空心菜、豆芽等其他蔬菜，然後再淋上太白粉水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美。醬汁可依個人喜好，從最簡單的番茄醬、甜辣醬及豆瓣醬到自製獨門配方的醬料皆有。若想來點不同的花樣，改變內容物，像是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或只有雞蛋、青菜和太白粉芡水的基本原味組合也很不錯。好吃的蚵仔煎，醬料很重要，一定要趁熱吃，才能品出蚵仔及菜、蛋香。
烤魷魚
可準備一條大魷魚、燒烤醬、紅燒汁、料酒、生薑、洋蔥、土豆、小辣椒、蜂蜜。魷魚的肚子先不要剖開，洗淨瀝乾水。在盆中放人燒烤醬、蠔油、紅燒汁、料酒、小辣椒、生薑片，拌勻後放入魷魚醃漬三小時。烤箱熱度200C，烤盤墊上錫紙，底部放洋蔥圈、土豆片，淋少許油，放上醃好的魷魚， 淋上部分醃汁，錫紙包好送進烤箱，先烤十五分鐘後取出，打開刷上蜂蜜汁，再放上一些青椒絲， 錫紙打開後再進烤箱烤十分鐘後，就可以取出切開裝盤了。
烤魷魚要好吃、鮮香、有彈性，錫箔紙要包實，烤出來比較不幹且更鮮嫩，後面十分鐘將錫箔紙打開烤，魷魚會更香。
豬血糕
可用新鮮的豬血加人海苔細片、糯米粉、番薯粉、麵粉、食鹽、油等拌勻，蒸熟後成為凝固的塊狀，倒出糯米，切菜刀抹油沾水後，切成長條形塊狀，口感比一一般的糯米糕還硬些。與糯米腸一樣， 都可以當成米飯的替代品。蘸甜辣醬、花生粉、香菜即十分可口。
秋冬期間，豬血糕也是熱門火鍋料首選之一，但不能久煮，易黏鍋底，焦味
四起。