這才是炒龍蝦的正確做法,我家一周吃了三五回,家人裡個個都說香。大家在平時吃家常菜吃多了,都會想換換口味,吃點海鮮什麼的,在夜市裡,屬小龍蝦賣得最火了,很多人都會要上一盆龍蝦,然後配上啤酒,一起邊吃邊聊。其實在家裡我們也能把龍蝦做的很好吃,下面小編教給大家的就是麻辣小龍蝦的做法,做法簡單,不過要注意煮好的蝦尾放入盆中用涼水多衝洗幾遍 ,這樣蝦肉更緊實有彈性 ,麻辣鮮香 ,一起來看看小編是怎麼做的吧,吃了會還想吃
麻辣小龍蝦
By 靜
配料:
小龍蝦 500克、幹辣椒 適量、花椒 少許、蒜 6個、姜 5片、料酒 1勺、植物油 一湯勺、郫縣豆醬 一勺、耗油 一勺、糖 少許
烹飪步驟:
1.姜切片 蒜瓣壓扁
2.增加辣味 我這是6個辣尖椒 可隨個人口味加減
3.取凍蝦尾直接入鍋煮3分鐘
4.煮好的蝦尾放入盆中用涼水多衝洗幾遍 這樣蝦肉更緊實有彈性 在用牙刷挨個刷洗少許不乾淨的蝦尾
5.一勺料酒 醃製幾分鐘 去蝦尾腥味
6.一大勺涼油 中火燒熱
7.姜 蒜炒香 在加少許花椒
8.70 左右 半袋 一勺郫縣豆瓣醬 炒香
9.翻炒幾分鐘 有淡淡的蝦鮮味 加入泡辣椒水 一勺耗油
10.加入超過蝦尾的水 中火20分鐘 可以嘗下湯味 依個人口味適當加鹽 辣椒
11.加藕片 悶7分鐘 還可加土豆片 悶5分鐘 大火收汁
12.加香菜 白芝麻裝飾
烹飪小貼士:
選購技巧1、首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這裡的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。2、其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。3、最後要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會鬆散乾癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
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