燜飯，可以不做菜的主食，幾分鐘的主食料理，拯救廚藝世界
南方人以大米飯為主食，每一日每一餐都離不開米飯，外婆時代，用大灶大鍋先放在水裡熬煮，再撈進木桶，上鍋蒸煮成乾飯，瀝出的米漿不是倒掉，而是給小孩子或長輩喝的，這米湯十分有營養。現代社會已很少看到木桶蒸飯，大概在農村或農家樂還能看到與吃到它，分秒必爭的社會，電飯煲已承包煮飯工作。
洗米、泡水，放進去後，就等時間來完成。這只是一鍋大米飯，接下來還得炒幾個菜，才能算是一餐。
意式燉飯聽起來很高大尚，其實咱們老祖宗也有這麼做的料理，叫燜飯，兩者十分類似，也有一些差別。真正意式燉飯，是用義大利的米先炒後燉出來的，可以加海鮮或肉類、根莖蔬菜來燉…現在很多餐廳為了迎合出菜速度，已將「生米煮成熟飯」來製作，加上國人吃不慣米粒帶有半夾生。
做菜沒有正不正宗，尤其是在家做的，家人喜歡，搭配合理就行。這道用白靈菇來做主角的燉飯，是十分有山珍風味，結合傳統與創新的做法。
白靈菇本身就十分類似海鮮中的鮑魚肉的口感，用它替代一餐肉類十分合適，低脂多糖體，吃來沒負擔又可減脂。大米基礎上加上紅米，粗細糧在玩美家是主食搭配法，藉由紅米補充一些大米沒有的維生素。燉出的紅白交織的米飯更加有食慾，無論大人、小孩都拒絕不了的誘惑。
有了這一盆，不用再做菜來配啦！Q彈白靈菇很有咬勁又不塞牙，回味有海鮮味道與口感，感覺94在吃鮑魚肉般滿足，肉控人士也毫不猶豫來搶。米飯裡有洋蔥與白靈菇的香甜，一點也不寂寞，相當好吃。
高檔素食白靈菇燉飯
〈材料購買〉
白靈菇兩顆、紅米、大米、黃皮洋蔥、胡椒粉、橄欖油
〈具體做法〉
白靈菇削去菇腳，快速衝洗後用廚房紙巾擦乾，切成0.6公分厚片。
鍋中放進橄欖油，白靈菇一片一片放進來，煎至兩片金黃取出。
黃皮洋蔥切絲，放入鍋中炒軟。
*****黃皮洋蔥的辛辣味比紫皮洋蔥少，甜度比紫洋蔥甜些，適合不愛洋蔥味小夥伴。
紅米與大米洗淨，浸泡1小時。紅米與大米的比例為1:20,紅米雖好，不能過多，粗糧不易消化。
浸泡好的紅米與大米，一起放入炒軟的洋蔥裡加水拌炒，加些鹽與胡椒粉。
炒好的米放入蒸盆中，鋪平後，再碼上一片一片煎過的白靈菇。移到蒸箱中。
大約蒸半小時，燜10分鐘，再取出燉飯來。
****能接受輕淡口味者，只要在米飯上加些黑椒碎，若重口味者，用蠔油加白開水調開，淋在米飯上，再撒些幹辣椒末，也是不錯的方式。