一鍋油炸出 1000多塊雞排
記者暗訪正新雞排多家門店，發現諸多問題;食藥監責令整改
12月19日，長沙火車站正新雞排鑫勝店，執法人員正進行檢查。圖/本報記者
今年7月，正新雞排對外宣稱全國門店總數突破一萬家。目前，正新雞排在長沙有106家加盟店。受到食客熱捧的正新雞排，食品衛生狀況卻堪憂。
12月14日至19日，瀟湘晨報記者連續暗訪正新雞排在長沙的7家門店，發現諸多問題：有的門店過濾設備管道上有蟑螂出沒，過濾器濾芯長時間未更換，裡面還有發黑的積水，而這個設備就用來兌制飲料，而且一鍋油要炸1000多塊雞排;還有門店未取得《食品經營許可證》就開始營業……
12月14日，市民向記者爆料稱，喝完正新雞排自製的酸梅汁後出現腹瀉。14日起，記者連續幾天暗訪了7家正新雞排門店。記者發現，多家門店的衛生狀況都存在問題，其中位於長沙火車站的正新雞排鑫勝店起酥油4天更換一次，一鍋油至少炸1000多塊雞排，生意好時炸2000多塊，煎炸過的油經檢測不符合國家衛生標準。
19日，長沙市芙蓉區食品藥品監督管理局對火車站附近3家正新雞排門店進行執法檢查，發現過濾器濾芯較長時間未更換，自製飲料的水源存在問題，當場對製成的酸梅汁進行銷毀，責令門店下架這款飲品並對存在的其他問題進行整改。
過濾裝置成擺設，顧客喝完飲料拉肚子
因工作原因，市民李軍(化名)常年待在火車站，他熟知這裡的一切。火車站垃圾桶裡常出現一些未開封的飲料，上面印有「正新」的字樣，這一現象引起了李軍的注意。李軍發現，一些趕火車的旅客，吃完正新雞排後，有的會直接扔掉贈送的飲料。
對於這一現象，李軍並未特別在意。近日，他從售票廳旁的正新雞排店買了一份雞排，喝完店裡的酸梅汁後回家拉肚子。於是，李軍向在該店做事的朋友打聽，得知「酸梅汁是用自來水兌制」。
在李軍的幫助下，記者以顧客的名義聯繫上他的朋友，稱喝完正新雞排自製的酸梅汁後也拉肚子。這名正新雞排的員工在電話中直言，門店對外稱用過濾水兌飲料，不過因很少換濾芯，過濾裝置實際上是擺設。「剛進去做事不了解情況，喝完飲料後也拉過肚子。」他特意提醒記者，「喝了容易腹瀉，以後最好不要喝。」
有門店未取得《食品經營許可證》就營業
正新雞排在長沙的門店並不少見，也入駐了很多外賣平臺。為了查清具體情況，12月14日起，記者開始走訪芙蓉、天心和雨花三區，對正新雞排鑫勝店、朝陽店、鳳翔店、青園一店、桔園店、民政學院店和天虹百貨店進行調查，深入了解正新雞排店內的食品衛生狀況。
上述7家門店位於火車站、學校和居民區附近，面積6～15平方米，生產設備加上2～4名員工，經營場所空間均比較狹窄。除民政學院店外，另外6家都贈送自製飲料。不過所謂的自製飲料，即往飲料機中倒入酸梅膏，再倒入8倍的水進行衝調。
「是不是接的自來水兌制?」「這水經過過濾，我們自己都喝。」見有人質疑，員工都會介紹水池上方的過濾裝置，謹慎地答覆「正新雞排總部統一安裝的」。不過，這些門店並未公示過濾裝置濾芯更換記錄以及飲用水檢測檢驗報告。
記者注意到，民政學院店和青園一店的過濾裝置與其他店的不一樣。此外，在天虹百貨店和青園一店，記者並未看到《食品經營許可證》，兩家門店員工對此解釋稱「還在辦理中」。
員工徒手按壓垃圾後直接接觸食品
14日上午11點多，火車站正新雞排鑫勝店，兩名員工正炸雞排、烤肉串，另外一名阿姨用抹布擦牆及擺放物品的臺面，拖完地後又處理雞排。只見她左手套上打包袋解凍雞排，右手徒手裹麵粉。忙完衝洗雙手後，她拿起開水機上的一塊抹布擦手，順帶擦拭衣服上的髒東西。隨後，這塊抹布又被另外一名員工拿去擦洗飲料機內壁。記者當面指出這一衛生問題，這名員工笑稱「沒注意，以後絕對改」。14日晚6點多，鑫勝店門口的顧客排起了長隊，一男員工玩了一會手機，未戴手套直接徒手解凍雞排，然後用力往雞排上裹麵粉。
14日晚上7點多，火車站朝陽店生意火爆，兩名員工顯然忙不過來，一個負責炸雞排，另一個負責裹雞排和烤肉串。讓人難以接受的是，後者戴著手套伸進垃圾桶按壓裡面的垃圾，簡單用水衝洗後又去裹雞排。按過垃圾的手套上還有很多油漬，很難想像上面會沾有多少細菌。19日中午，這名負責裹雞排的員工更是徒手按壓垃圾後直接接觸食品。
經過多天的走訪，記者發現，店內員工的食品衛生安全意識薄弱。在桔園店，兩名員工沒有穿工作服，也沒有戴口罩，還在店內抽菸。
回應
涉事門店承認管理疏忽承諾整改
記者將掌握到的情況反映給芙蓉區食品藥品監督管理局和五裡牌食藥監所。19日上午11點多，多名執法人員趕到位於火車站附近的三家正新雞排店進行檢查。
執法人員檢查鑫勝店過濾設備時發現，因環境潮溼，多隻蟑螂、蟲子在管道上爬行，擰開過濾器蓋子，裡面的濾芯和積水發黑。執法人員對此表示，「這肯定不行」。因門店無法出示更換濾芯記錄，當即責令關停飲料機，現場銷毀裡面及封裝好的酸梅汁。
五裡牌食藥監所所長胡國雄說，經初步檢查發現，飲用水過濾設備長時間沒有更換濾芯，用於兌飲料的水存在問題，避免顧客飲用後身體不適，現場下達行政執法文書，責令門店下架這款飲品，聯繫正新雞排總部對所有過濾設備進行檢查，檢測過濾水水質，合格後方可使用。同時，執法人員還將約談三家門店的負責人，要求定期組織員工培訓，規範生產經營行為，確保提供合格安全的食品。
鑫勝店店長強虎說，火車站三家店經營者是同一人，對於記者調查發現的上述不規範行為，他承認管理疏忽，接下來將組織員工培訓，定期進行除蟲滅害工作。同時也會嚴格按照食藥監部門的要求進行整改，待過濾水水質檢測合格後再提供飲品。
追蹤
起酥油4天一換，油質抽檢不合格
19日晚10點，記者再次來到火車站售票廳旁的正新雞排鑫勝店進行追蹤，又發現了新的問題。
正新雞排門店使用「起酥油」炸雞排，門店內張貼的「正新門店起酥油使用規範」(以下簡稱「使用規範」)寫著，為防止煎炸油長時間使用後產生對人體有害的物質，國家對食用煎炸油使用有明確的衛生標準，「煎炸油酸價(KOH)/(mg/g)≤3，極性組分TPM≤27%」。
「使用規範」規定，使用過程中的煎炸油經衛生部門取樣檢測後，若酸價或者極性組分任一項超過國家制定的衛生標準，則不得繼續使用，需要徹底更換，並且還將依照國家食品安全法規負相應的法律責任。
為保證門店起酥油在使用過程中符合國家標準，「使用規範」制定了更換標準：日銷量大於100片的，使用周期為4天，但公司規定，門店使用的起酥油在抽查過程中極性組分TPM必須≤24%，而國家對此規定不能超過27%。
「周一至周五雞排日銷量三四百塊，周末生意好一天能賣五六百塊。」鑫勝店店長強虎說。該店起酥油更換記錄顯示，從10月1日起，每4天更換一次起酥油。換言之，該店一鍋油至少炸1000多塊雞排，最多能炸2000多塊。
一鍋油是否能反覆炸一千多塊雞排?強虎對此解釋稱，四天內他們會陸續補充新油入鍋，油品質量沒有問題。在食藥監部門執法檢查的當晚，正新公司派人對店內三鍋油進行抽檢，專人記錄下的結果顯示：一鍋備用油的極性組分達標，另外兩鍋炸雞排、炸鴨肉的分別為28%、29%，超過了食用煎炸油的衛生標準。
記者注意到，該店炸雞排的油使用了三天就已經超標，而鑫勝店每四天才更換一次。
記者長沙報導