2017年7月，正新雞排門店突破10000家的消息讓整個小吃行業都為之一震，這個數字超過了肯德基與麥當勞在中國深耕多年的門店之和，2019年，正新雞排在中國小吃十大品牌排行中，名列第二。
我們都吃過正新雞排，但卻未曾想到它竟如此火爆。而這一切還要從正新雞排的創始人說起：來自溫州的陳傳武。
01
下海創業，
為消庫存開小吃店
90年代，有幾分膽色又想賺大錢的人大都選擇了下海經商，陳傳武就是其中之一。
1995年，陳傳武放棄了穩定的收入，決定從商，創立了白雲速凍食品公司，並且在兩年內成為了聯合利華路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千臺冰櫃和冷藏車的贊助。
白雲食品的發展趨勢十分不錯，很快就成為了溫州冷凍食品行業的領頭羊。
然而，白雲食品表面看起來光鮮無比，但實際上，有很多款項都被拖欠了很久，漸漸地產生了資金短缺和庫存積壓的問題，為了解決眼前的困境，陳傳武想出了開小吃店來清庫存的辦法。
2000年，陳傳武的小吃店在溫州瑞安開張了。
新店肩負著清庫存的任務，銷售品類並不多，再加上烹飪經驗較少且口味一般，店鋪的生意並不好。
但是，正新小吃店醒目的標誌和員工統一的工服在當時市場上並不多見，這還是吸引了很多好奇心重的年輕人。
漸漸地小吃店憑藉時尚又快又好吃的特點，迅速佔領了年輕市場，乃至在整個浙南地區都颳起了一陣快時尚小吃之風。
生意越變越好，陳傳武開始迅速擴張門店，為了獲得巨大的人流量，他將正新雞排門店新址都選在了公交站、學校、市中心廣場等地方，這也使得企業迅速蔓延開來，水銀瀉地，一時間品牌形象迅速崛起。
2006年，在小吃店經營了幾年後，陳傳武積累了一定的經驗，正式註冊了公司。此時的正新雞排已經擁有上百家分店，初具規模。
02
放手一搏，開出1萬家
2013年，H7N9禽流感病毒襲來，對於做雞排的正新來說，直接被捲入寒冬。
此時的正新已經發展了500多家直營門店，但這場病毒的襲擊讓正新的發展變得岌岌可危，情急之下陳傳武決定開放加盟，試圖挽救此時的局面。
2014年，正新已經度過了13個年頭，在全國各地擁有了自己的物流基地，生產工廠等，建立了強大的供應鏈體系，保證產品的品質，以及充足的庫存，為開放加盟做好了充分的準備。
縮減了品類後，正新門店供應的幾款產品操作簡單快速，所有原料都由總部配送到店，減去了加盟商自己進貨的麻煩，同時保證了食材的品質和安全。
加盟以後，從店鋪運營到產品製作等一系列環節都會有專人對加盟商進行培訓，開業前三天，還會有督導人員對店家進行輔助。
店面小，人工少，操作簡單，進貨便利，加上利潤可觀，綜合這些因素，正新開放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的時候甚至一天開了30家店。
2016年，正新雞排的年度銷售額超過70億，同品類中無出其右。
據正新官網的消息顯示，截止到2017年5月，正新在全國的門店多達9300多家，這個數據在今年已經更新為18000多家，火箭般的擴張速度讓人嘆為觀止。
而且正新不僅在國內擴張，同時還走出了國門，開始進軍東南亞市場，在緬甸、越南等國家均已開出了門店。
03
綜藝廣告植入，
邀請黃渤代言
有什麼證據能夠證明正新雞排火了？很簡單，除了正新門店前大排長龍的顧客外，各種模仿正新雞排的山寨門店也越來越多，要是不火，哪來這麼多的盜版。
為了提升品牌形象，擴大品牌的知名度，正新雞排在2015年找到了黃渤做代言人。一時間所有正新門店都掛上了黃渤代言的海報。
也因此盜版門店一下子就現出了原形，你可以模仿我的招牌，可以學做我的雞排，但你能掛黃渤的海報嗎？
2016年，正新雞排在當紅綜藝節目《極限挑戰》中植入廣告，黃渤帶著黃磊、孫紅雷等大咖在節目裡吃雞排，擼烤串的鏡頭一播出，讓正新雞排這家店迅速爆紅，銷量猛增。
04
小吃品類如何快速擴張
那餐飲人們能在「正新雞排」身上學到什麼呢？小吃品類的快速擴張又都遵循了哪幾個邏輯呢？
1、打造單品爆款
單品爆款是打開市場的秘密武器。無論什麼品類，最適合擴張的一定是單品。
品類越簡單，複製要求越低越容易擴張。像周黑鴨、正新雞排都是如此。
在全國開出1100多家連鎖店的長沙臭豆腐品牌黑色經典，就有著和正新雞排相似的發展路徑，都是採用了同樣的爆品模式。
所以，凡是能走得長遠、鋪得開的品牌一定不會有複雜的出品、繁多的種類，否則將難以複製。
2、遵循「餐飲型零售」模式
迅速擴張的品牌大都遵循「餐飲型零售」模式。
有餐飲店的現場烹飪部分，但沒有堂食，只能打包帶走。這樣門店不會受『重餐飲』的制約。」
其實，就相當於新零售，小吃、外帶，即買即走。
炸雞排、大香腸、臭豆腐、烤魷魚、鴨脖、奶茶......等類似形式的單品小吃，都可以實現門店快速擴張。
客單價中等偏低
據《中國餐飲報告》（2018）數據顯示，80%的品牌平均客單價都在15元至40元之間，可見這部分門店已成為主要價格區間。
因為小店、小吃、耗人工少，所以整體成本相對較低，而這個價格也最貼近消費者對「零食」的心理定價。
3、做小檔口生意
小店受地理位置的影響因素很小，甚至5平米就可以開一個檔口店。店小，開在旺鋪也不會有過高的房租壓力。
對所有連鎖品牌來說，一二線城市和三四線城市的不同布局也是一大難題，一二線城市選址難、管控嚴，但如果是小檔口形式，就要容易多了。
4、餐+飲組合式
隨著消費升級，「一站式解決」消費者的需求成了餐飲的主要任務，餐+飲是現在一大趨勢。炸雞店已經不單單賣炸雞，炸雞+飲品的模式更易擴張。所以再小的品類也不能完全固定口味，新舊搭配才能長久發展。
當然，那些能快速擴張的品牌除了有強大的供應鏈做支撐，還一定會有一個基礎條件：顧客認知度高，不需要市場教育。
總結
正新雞排之所以能夠獲得成功，靠的是大膽革新的精神，艱苦肯幹的毅力。
成功的路從來都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有機會走得更遠。同時，需要我們關注的是無論何種品類，未來餐飲品牌一定是走規模化、連鎖化發展的路子，單打獨鬥早晚會被市場洗牌。
隨時做好迎接挑戰的準備，你遇到的可能是困難，但更可能是全新的機遇。
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