正所謂「民以食為天」，中國餐飲行業的市場規模超過4萬億。除了風頭畢露的火鍋、茶飲，作為中式快餐重要組成部分的小吃業態，也是最具潛力的賽道之一。有數據顯示，國內小吃行業規模超過了4000億元，佔據著近三成的中式快餐市場份額。
現如今，湯包、涼皮、餛飩、酸辣粉、煎餅果子等越來越多的傳統小吃，開始將傳統與現代相結合，不斷拓展自己發展的新空間。許多傳統小吃開始走上連鎖品牌化之路，例如西少爺肉夾饃、晨光燒餅等。除此之外，各類特色小吃品牌也如雨後春筍般出現，比如今天要介紹的正新雞排。
公開資料顯示：正新雞排成立已有20年時間，主要定位於休閒小吃市場，實行以雞排為主打，肉串和魷魚等為輔助的產品策略。截至2020年年中，全國門店數達到22030家，是當之無愧的「下沉市場連鎖餐飲NO.1」。這一數字大概是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，
正新雞排能有今天的成績和地位，離不開創始人陳傳武的精心經營。他出生浙江溫州，上世紀90年代跟隨創業浪潮，創立了專門生產速凍食品的白雲食品公司。憑藉良好的經營模式，得到了聯合利華旗下和路雪冰淇淋代理資格，還獲得1000臺冰櫃、冷藏車的投資。短短幾年的時間，就已成為行業的佼佼者。
但做久了之後他發現，行業拖欠貨款問題突出。為了解決貨料積壓的問題，陳傳武突發奇想，既然找不到終端銷售，不如自己把這些商品賣出去。於是他和合伙人商量後決定，開一家小吃店，店鋪取名為正新。
剛開始的時候，由於品類少，加上缺乏烹飪經驗，生意並不怎麼理想。不過在當年，統一的員工服裝以及醒目的logo標誌並不多見，這也讓小吃店獲得更多的關注。隨著產品以及技術的改良，生意漸漸有了起色。陳傳武決定乘勝追擊，選擇在車站、學校等人流量大的地方，開設連鎖直營店。
在溫州站穩腳跟後，他大膽決定，進入上海市場，並以此為基點逐步向全國擴張。然而事情並沒有想像中簡單，雖然正新有上百種產品，但對於其他地方的人來說並不感興趣，哪怕花大力氣推廣，也收效甚微。
企業陷入了發展的瓶頸。陳傳武認真進行「復盤」，隨即決定砍掉大部分產品，確立以雞排為主打，輔以烤串等產品，並改名為正新雞排。結果備受歡迎，品牌開始打響名氣。到了2013年底，在全國跑出近1000家直營小吃店。
可就在事業步入快車道之際，突然來襲的禽流感，給了正新雞排致命一擊。困境之下，陳傳武再次做出改變，開放了加盟體系。在同行都因此關店的時候，正新非但沒有關店，反而加快擴張速度，門店數增加到3000家。最多的時候，加盟店一天內就開了30家。
與此同時，正新還加大品牌宣傳投入：先是籤下黃渤擔任代言人，品牌VI由傳統紅色升級為白色；又與熱門綜藝《極限挑戰》合作，投放千萬元地鐵廣告，一時間賺足了眼球。反過來這也加快品牌擴張速度，曾創下一年開店7000家的紀錄。市面上更是出現了正薪雞排、證新雞排等山寨品牌，雖然對正常經營造成影響，卻也側面反映出品牌的影響力。
「黑天鵝」衝擊之下，今年餐飲行業損失慘重，但正新雞排並沒有停下腳步，光是4月份就開出近600家門店。然而就快速發展的背後，其實也暗藏隱患，出現了門店管理混亂、品質參差不齊等問題。再加上線下成本逐年升高，門店盈利受到不小挑戰。
正新顯然也意識到這一點，一方面孵化和發掘手搖茶、漢堡、烤鴨脖等新品類子品牌，另一方面嘗試在微信、天貓開闢電商零售渠道。能否實現突破，還有待市場和消費者檢驗。