餛飩是一道非常美味的特色小吃，用一張薄薄的麵皮包裹著肉餡兒，煮熟後個個晶瑩剔透，肉眼就能看見內餡，入口爽滑，鮮香四溢。
我們家都很愛吃餛飩，尤其是老公，一個月不吃上幾頓就饞得慌。我每次包餛飩就要包一百多個，然後放冰箱冷凍起來，吃的時候隨吃隨取，用來當早餐也很適合，省時又省力。除了餛飩，餃子也是每次專門多包一些，放冰箱裡冷凍儲存。
有人喜歡和我一樣的做法，也有人喜歡吃現包的餛飩。我有一位好朋友，她每次包餛飩都是做得剛剛好，從來不喜歡多包一些放冰箱冷凍。如果肉餡一次沒有用完，就第二天買一些餛飩皮再包一次或做成餡餅。她說冷凍後的餛飩，總是煮不好，發黏又破皮。我最初煮凍餛飩的時候，也是發黏又破皮，口感不如現包的。
婆婆告訴我要提前把餛飩拿出來，稍微解凍一下再下鍋，這個方法不好用。凍餛飩稍微一解凍，就會黏在上面，在沒下鍋之前就容易破皮了。向一位不是廚師，卻有幾十年廚藝經驗的老師傅請教一番，他告訴了我幾個方法，煮出來的凍餛飩，個個完整不露餡，和現包的一樣好吃。
煮凍餛飩的方法.
1.不管是冷凍餛飩還是餃子，放冰箱裡怎麼儲存很重要，如果冰箱大可以買個專門放餛飩和餃子用的收納盒，密封起來，可防止水分蒸發。如果冰箱不大，就要等到它們全部冷凍定型之後，整理到一個食品袋裡封住口即可。
冷凍的餛飩和餃子都不要放太久，儘量在1-2月內吃完，我家基本不出一個月就吃完了。
2.煮餛飩的時候，不要等水煮沸了再下鍋，容易破皮。要等到水即將煮沸的時候轉中火，撒少許鹽，放入餛飩，不要等到餛飩全部下鍋才推動，放7、8個就用勺子推動一下，以免黏在鍋底。
3.老師傅教我剛開始用一雙筷子頂著鍋底，慢慢推動，比用勺子更好使。在餛飩還沒有飄起來的時候，餛飩很容易黏在鍋底，勺子用不好，會一下就把餛飩戳破，而筷子更靈活更有手感。筷子的邊緣都是圓的，沒有鋒利的稜角。這個方法，我是第一次聽說，不過用了一次就覺得非常好用，推薦給大家，不妨都試試。
4.等餛飩全部飄起來煮1分鐘，倒入一小碗清水，等水第二次煮沸1分鐘，再倒入一小碗清水，等水第三次煮沸1分鐘，關火即可。
5.在煮餛飩之前，就把湯料所用的食材準備好了，碗裡放了香菜、紫菜、蝦米、生抽、香醋、鹽、香油、辣椒油。
6.盛入餛飩前，舀入一勺熱湯，先將調味料融化。
凍餛飩一煮就破皮？學會這4招，個個完整不露餡，和現包的一樣好吃。
煮凍餛飩的4個妙招：第一，凍餛飩要裝袋子裡或保鮮盒裡密封，水分不流失。第二，等鍋中水即將煮沸的時候下餛飩，並且放少許鹽。第三，一邊下餛飩，一邊用勺子和筷子慢慢推動。第四：煮餛飩的時候一共加了2次涼水，每次煮1分鐘再添水。
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