自製爆米花才是「完美的零食」

2020-12-23 騰訊網

吳偉綿 譯

　　儘管有人說爆米花可能帶有些令人不快的化學成分,但據treehugger.com網站報導,有科研結果已證明,爆米花是一種超級棒的營養來源,適當食用甚至能抗癌。當然,前提是不添加其他物質。

　　美國賓州史克蘭頓大學的營養專家喬·文森博士在第243屆美國化學學會博覽會全國會議上宣稱,同等重量的一份甜玉米含114毫克多酚,一份普通水果含160毫克多酚,而一份爆米花裡的多酚數量卻高達300毫克,大約是美國人日均攝入多酚量的13%。

　　多酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的天然有機化合物,但大多數的新鮮農產品都因為自身含有的水分,稀釋了本身所含有這一類特殊抗氧化劑。唯有爆米花因為只含有4%的水分,所以能保留大量的多酚被人體吸收。據2008年1月號《faseb》上發表的一篇論文稱,多酚除了具有抗氧化作用,以色列的研究人員還發現進食高脂食物時,攝入多酚可以減輕高脂食物對人體健康的威脅,能降低罹患癌症和心血管相關疾病的機率。

　　文森博士在調查報告中說,爆米花可以說是「完美的零食」,因為它除了飽含多酚,還是原汁原味的全穀物食品。所有其他穀粒製作的食物基本上都是經過加工並被其他成分稀釋過的,就算標示中註明「全穀物」,其實也只代表它的重量的51%以上是全穀物成分。爆米花卻幾乎是100%全穀物食品,由於加工時間短、過程簡單,它本身的一層保護膜未被破壞,所以能最好地保存內部的營養。

　　不過,不得不警告大家的是,並不是所有爆米花都堪稱「完美」。當添加大量的奶油、假黃油、糖、玉米糖漿等附加品後,爆米花也可能成為「營養噩夢」。因為加入這些東西,可能使一份小小的爆米花就有670卡路裡熱量,幾乎和一個必勝客的辣香腸鐵盤比薩一樣多。測試結果顯示,最簡單的加鹽加熱即爆開的傳統爆米花製作方法,能獲取最低卡路裡熱量的爆米花;在家用少量油爆開的爆米花則是卡路裡熱量第二低的;用微波爐加工的超市袋包裝爆米花,會含有大約43%的脂肪及其他「可疑」成分。

　　還要敬請注意,有研究稱,在超市買回的簡易包裝的微波爐爆米花,製作過程中容易產生一種雙乙醯的化學物質,這種物質能夠引起一種使人虛弱甚至有時致命的肺病閉塞性細支氣管炎。因此如果你更喜歡用微波爐加工爆米花,最好自己買玉米粒,裝進一個裡面塗上少量黃油的紙袋,然後在封口處摺疊三次以上,以防止爆米花溢出,再放進微波爐高溫加熱4分鐘。

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　　自己動手製作低熱量的爆米花:

　　我們並不需要專業的爆米花機或者使用微波爐製作爆米花,最簡單的方法是,用3湯匙橄欖油或者其他較清淡的食用油,倒入一個大鍋,然後放在中高火上加熱;放入兩三粒洗淨曬乾了的玉米,試試油溫,當其中一個已能爆開時,即可倒入一小杯玉米粒,然後蓋上鍋蓋;當玉米粒開始大範圍爆裂時,要不停地搖動油鍋,並不要蓋嚴鍋蓋,要讓水蒸氣能跑出來。當玉米粒爆裂程度放緩時,即可把做好的爆米花倒出來品嘗了。

　　吳偉綿

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