轉眼又是臘月二十三，也就是小年了。
雖然是小年，但也是年，自然離不了團聚，在北方似乎一切節日的主食，都和餃子掛鈎。尤其是小年，包一頓餃子，自然是很多人慶祝節日的方式。
其實餃子有很多種，尤其是現在的節日裡，餃子會作為餐桌上一道點綴，而不再是全家唯一的主食。所以如何把餃子做出花樣，讓它變變樣子，相信很多朋友都會感興趣。
餃子分很多種，水餃，湯餃，煎餃，蒸餃等等。那麼大家知道嗎？其實這些餃子在面的選擇上也不盡相同。日常咱們包的餃子，其實只適合製作水餃，如果用它做蒸餃和煎餃，那就大錯特錯了。
今天咱們就來介紹水餃，蒸餃，煎餃，三種不同的揉面方法。只要按照步驟來，包你餃子製作更加得心應手。
【蒸餃】
蒸餃的面採用的是燙麵的方法，成品軟而無筋，好消化。
燙麵的做法是用沸水，水溫80度到100度之間和面，邊加水邊攪拌，稍微放涼後下手揉成麵團。它的原理是利用沸水將麵筋燙軟，部分粉類糊化，使麵皮吃起來柔軟。
揉好的面需要醒半個小時再用。
需要注意的是，燙麵團會粘案板粘手，所以麵團適合揉的偏硬一點，200克麵粉需要90克的水。
【煎餃】
煎餃分為生煎和熟煎兩種，這裡咱們介紹的是生煎的做法。
煎餃的面採用的是半燙麵的方法，既保留了部分筋性，麵皮也會柔軟好入口，不會發硬。
半燙麵的做法是，200克麵粉加入2克鹽，攪拌均勻，分成兩個部分，一半用50克開水燙麵，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮狀。另一半用60克的冷水揉面，也是攪拌成面絮狀。然後將兩種面絮攪拌到一起，再下手揉成麵團。揉好的麵團軟硬適中，表面光滑，不沾案板不沾手。
醒面半個小時，就可以製作煎餃了。
煎餃的做法是：鍋底少量的油，開中小火放入餃子生坯，煎到底部有焦斑，加入少量的水，蓋蓋子燜10分鐘，直到水分消失即可。
現在煎餃的種類非常多，比如抱蛋煎餃，還有冰花煎餃等等。但是共同的特點就是，底部酥脆，還保留了餃子濃濃的汁水，我家人都非常喜歡吃煎餃。
【水餃】
水餃的面採用的是冷水揉面的方法，讓麵團的筋性最大化，薄而不破。適合水煮。
那麼如何讓麵團變得有筋性呢？為啥別人家的餃子就煮不破呢？這裡有幾個注意事項。
1，用水餃專用面，其實咱們買到的水餃專用面，也就是高筋麵粉，它的麵粉蛋白含量高，筋性好，用冷水揉面，多揉一會，讓麵筋網形成。做好的餃子皮就薄而不破。
2，麵粉中加入適量的鹽，可以幫助筋性形成。
3，揉面和醒面，這兩步缺一不可，只有揉到醒到的面，才會又軟又筋，包餃子的時候不容易擠破，不塌不漏。
至於餃子的味道，百家餃子百家味，要問哪種最香？自然是帶著家的味道的更香。
明天就是小年，學會了這麼多餃子的做法，別再只吃睡覺了，快快給家人露一手吧。
我是廚娘小寧，一個認真在廚房折騰的吃貨，很開心和大家在平臺切磋家庭烹飪技巧，想吃什麼？評論區告訴我。