嘗了這麼多辣醬是啥感覺？評測員的表情告訴你答案
日前，一款四川辣醬在網上走紅，它是20年前麥當勞推出的《花木蘭》特別款蘸醬，在ebay上該辣醬炒到5萬多美元，網上辣醬教學文章和視頻也迅速成為熱點，數萬外國網友甚至請求麥當勞再推出「四川辣醬」。
有國內網友看過後表示：那你們是沒吃過中國其他的辣椒醬，那才叫網紅，甚至還列出了一個榜單。5月11日，現代快報記者就挑選了國內外10款一度爆紅網絡的辣醬進行評測。
現代快報/ZAKER南京記者宋敏慧王益見習記者張然謝毓靈/文吉星/攝
現代快報記者將10款辣醬編號，並邀請10位評測員，針對辣醬的色香味等指標打分，最後取平均分（總分5分），結果如右圖：
美國滙豐牌
是拉差辣椒醬
出自美劇《破產姐妹》
價格：255g/25.9元
評測結果：帶有蒜味的甜辣醬
這款辣醬在許多食譜書和美食雜誌上也是出鏡率超高。入口有酸甜感帶著回甘，甜味較重，帶有淡淡的蒜味，過一會辣味才會溢出。
英潮鮮辣醬
魔鬼特辣味
走紅於「餓了麼」APP
價格：50g/6.99元
評測結果：辣味很嗆，更適合拌飯吃
所有測評辣醬裡最辣的一款，吃不慣辣味的人，入口就容易被嗆得打噴嚏。有7個評測員給它打到了4分及以上。
TABASCO辣椒仔
原味辣椒調味汁
全球銷量第一，酸味十足
價格：60ml/17.9元
評測結果：賊酸！
這款辣椒醬是評測裡辣度得分最低的，而酸度得分最高的，入口時的酸味已經完全蓋過了辣味。很多西餐店裡都會有使用。
竹香飄飄
豆豉辣椒醬(兩瓶)
網上銷量前十
價格：1000g/22.9元
評測結果：辣椒籽超多，塞牙辣喉嚨
據賣家稱是農家純手工製作。打開後整個瓶子裡都裝滿了辣椒籽和辣椒皮，用的是小米椒。屬於鹹香型，適合做剁椒魚頭。
飯爺松露油
杏鮑菇辣醬
明星林依輪做的辣醬
價格：180g/29.9元
評測結果：香！來碗飯！
這款辣椒醬是十款中顏值最高的。辣椒醬裡微油，不是太辣，但吃起來很香，鹹度也正好，沒有辣椒醬的齁鹹感和刺激感，屬於溫和的一款辣醬，口感也不錯。
小康牛肉醬
香辣味
擁有大量群眾基礎
價格：175g/8.9元
評測結果：有種小時候的味道
雖然這款辣度得分較低，但卻被評測員們一致給予好評，大家紛紛表示：「有種小時候的味道！」辣椒醬聞起來很香，裡面有牛肉的配料，所以吃起來也很可口。
中味黃燈籠辣醬
每家超市都有它
價格：160g/7.9元
評測結果：太鹹了！聞起來就很辣，吃起來卻還好
這款辣椒醬是評測前，評測員們認為最辣的一個，誰知通過盲測，辣度屬於中等，並沒有想像中那麼辣。但吃起來非常鹹，味道也比較嗆，沒有香味。
李錦記
四川風味麻辣醬
火鍋店的味道
價格：230g/19.6元
評測結果：後勁蠻大，濃濃火鍋店的味道
這款辣椒醬是四川風味麻辣醬，但評測員們紛紛表示：「沒有吃出一點麻的感覺，倒是有種在吃四川火鍋的感覺。」入口並沒有非常辣，但過一會兒辣意卻上來了。
老乾媽油辣椒
家喻戶曉
站在世界的舞臺上
價格：210g/8.8元
評測結果：熟悉的女神的味道！
聞起來很香，顏色也很鮮豔，裡面還有些花生等配料，看起來就要流出口水了。吃起來香脆可口，不過即便罐子上畫了三個辣椒，卻還是不辣。
飯掃光麻辣什錦
不會做飯的老爸
就愛用它
價格：280g/11.6元
評測結果：就著可以吃白飯一大碗
吃起來不太辣的口感，略微有些鹹。裡面內容豐富，有豇豆等什錦菜。看起來發黃還泛油，讓人並不怎麼有食慾，但吃了一口以後，就有種愛上它的魔性。
綜合榜單：
英潮最辣，小康最好吃
9.5位評測員中三位是平時不吃辣的，七位平時喜歡吃辣。在對10款網紅辣醬進行了盲測，從中決出了最辣的是來自山東青島的，英潮鮮椒醬魔鬼特辣口味；口味最佳的是來自江蘇徐州的，小康牛肉醬香辣口味。
備註：結果僅限本次評測，並不涉及品牌全線產品的評價
小插曲
一位評測員「因公負傷」
之所以說是9.5位評測員，是因為有一位評測員途中「掛了」，最後她的結果也沒有納入考量範圍。評測開始時，她放下豪言：「我平時頓頓吃辣，在外面都要吃最辣的。應該把我們家的辣椒醬帶來做評測的，保證你們一個個都辣到投降。」沒想到，嘗到第4號辣椒醬的時候，她突然捂著肚子說被辣得肚痛，不能再吃了，便匆匆逃離了評測現場。她的評測也就這樣停滯在了第4號辣椒醬。
專家
吃辣是天生，後天也可培養
人體是如何感受到辣的？江蘇省口腔醫院黏膜病科主任醫師楊筱榮說，人類的味覺靠的是舌頭，舌頭上有各種輪廓乳頭，上面布滿了味蕾細胞，味蕾細胞感受到鹹、甜等味道後，反饋給中樞神經。
辣其實是一種灼熱痛，刺激到黏膜細胞後產生。對於辣的忍受程度每個人都是不一樣的，有個閾值，閾值高就會覺得沒那麼辣，反之就很怕辣。閾值的高低是天生的，也和家庭環境、飲食習慣有關，不過後天可以鍛鍊，經過少量、長期的刺激，不會吃辣的人也會能吃辣。
南醫大二附院的營養師梁婷婷提醒，食用過多的辣椒會對胃腸道造成刺激，引起潰瘍，因此兒童、老人、孕婦要少吃。
辣椒的胎座和種子「最辣」
那麼，辣椒醬中的辣是從哪裡來的呢？省農科院的專家王述彬介紹說，人們通常吃的辣椒中的「辣」是指「辣椒素」，一般整個辣椒都可用於提取辣椒素，但以辣椒的胎座和種子中的辣椒素含量最高。
南京曉莊學院食品科學學院副教授周泉澄補充說，對於辣度的評定可以用具體的數值進行表達。在1912年美國一個藥劑師提出了斯科維爾檢測法，即把一定量的辣椒素加入糖水進行稀釋，緩和辣感，當最後舌頭感受不到辣時，用此時加入的糖的濃度來表示辣度。「以這個方法進行測定，朝天椒的辣度約為7萬斯科維爾。」
老外其實不太能吃辣
「其實外國人和中國人的口味差距還蠻大的。」小陶在美國內布拉斯加州讀博，他告訴現代快報記者，周圍的美國人不怎麼能吃辣，美國產的辣醬他覺得都不辣。「他們的超辣對我們來說只是微辣。」
在澳大利亞留學的小馬也表示，周圍外國人不太能吃辣。「當地一家墨西哥餐廳推出10級辣的菜餚，我覺得很鹹，一點都不辣，可以說是對辣的侮辱了。」
當然了，中國的辣醬在國外也是有一些市場的。比如在美國老乾媽就格外受青睞。