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中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會
中國食品報中國酒團隊
@。「做人做事做的是良心，小時候外公外婆送我一句話『不貪眼前利，珍視身後名』是祖訓，也是我一生遵循的座右銘」。
@。『寧要夜明珠一顆，不要土豆一車』，要烤就烤優質酒，雜七雜八的爛酒沒必要。」
醬香型酒的傳統工藝是老天爺大自然鬼斧神工，賜給仁懷茅臺鎮的寶貝，我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。
@。醬香型的酒，工藝上還要講究三個字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的規模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。
--任遠明心得。
一座茅臺舊有村，糟邱無數結為鄰。
使君休怨曲生醉，利鎖名韁更醉人。
於今好酒在茅臺，滇黔川湘客到來。
販去千裡市上賣，誰不稱奇亦罕哉。
梳理中國白酒發展的歷史脈絡和經緯，就會發現「天下醬香皆出茅臺」並非虛言，中國醬香酒的鼻祖和主產地在貴州茅臺鎮，茅臺鎮有國家認定的7.5平方公裡名酒地理標誌保護區，茅臺鎮成為中國乃至世界的醬酒核心產區。
第一次走進茅臺鎮，你一定會為其境、其綠、其味、其水所醉。近日，中國食品報中國酒產區行調研團隊走進醬香核心產區仁懷，探尋醬酒魅力。
今天，我們就道一道，茅臺鎮這樣一位有名的大鬍子釀酒大師，茅臺鎮商會會長、仁懷市白酒協會首任會長、中國十大醬香酒釀酒大師，他就是茅臺鎮遠明酒業集團董事長任遠明。
立足酒鎮茅臺 香灑華夏大地
遠明老酒是茅臺鎮醬香型白酒的典型代表，選用當地紅櫻子糯高粱為原料，恪守傳統古法工序釀造，由中國醬香酒大師任遠明先生親自勾調。喝起來醬香突出、優雅細膩、更是不辣喉、不上頭，令人回味悠長。其生產基地位於茅臺鎮醬香酒核心產區內，是全國首批獲得白酒工業生產許可證企業。遠明酒業常年庫存基酒4000千升，制曲、包裝、酒庫、化驗等設施設備完善。
提起釀酒，任遠明在接受採訪中對中國食品報記者說：「想要把一杯醬香酒做好、做精、做透，必須返祖來做，而返祖就是堅守傳統，保住底線，不工業化、產業化。這也是我一直以來所追求和堅守的。為了保障我們的質量，有多少好糧就做多大規模，有多少老酒就做多大市場。傳統的東西，要按照法則來做。要的是質量，不是數量。我們明遠的口號就是『寧要夜明珠一顆，不要土豆一車』，要烤就烤優質酒。雜七雜八的爛酒沒必要。」
風冷機恆溫效果明顯
任遠明說話條理清晰，對中國傳統文化有很多深刻的領悟，很有人生哲理。他說，「做人做事做的是良心，小時候外公外婆送我一句話『不貪眼前利，珍視身後名』是祖訓，也是我一生遵循的座右銘」。在辦公區牆上，果然看到了這句話，這也是任遠明和他企業的價值觀。
傳承釀造技藝 堅守匠人本心
為什麼叫遠明「老酒」？老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陳酒進行勾調，才能做出茅臺純正醬香的味道。任遠明這樣理解自己的酒。
遠明老酒以優質糯高粱、小麥、茅臺河水為原料，嚴格按照茅臺鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀製，極具醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格。遠明酒業的主導產品有遠明酒系列、遠明小醉仙酒系列、百年榮祿酒系列等，受到廣大消費者青睞暢銷各地。多年來遠明酒業堅持精緻釀造、精耕市場，逐步構建起以黔、川、渝、蘇、魯、豫為核心，輻射全國的市場格局。
遠明酒廠在思想道路上堅守底線，在釀酒工藝上堅持古法，在釀酒過程中把細節做到極致，如此所釀美酒自然得到必不可少殊榮。遠明酒廠先後獲得了「全國首批獲得白酒工業生產許可證企業，貴州醬香型白酒技術標準起草企業，中國名優食品博覽會金獎、貴州省十大民間文化遺產名酒」等獎項，任遠明還在2016年被貴州省酒業協會評為「中國醬香酒釀酒大師」。
任遠明說起自己的幾十年酒業生涯，才知道什麼是一輩子幹好一件事。他從小就在長輩身邊看釀酒，耳濡目染就漸漸愛上了白酒釀造。任遠明說，做任何事不能不要誠信，要用真心真情才能去釀好酒，為了一份執著一份傳承，用任遠明自己的話說，就是把個人名字和肖像名譽作為酒廠名，就是準備和酒廠同生死，共存亡。將名字和酒廠綁在一起，就是要把自己的信譽和品質綁定在了一起，是對員工負責，對消費者負責，我出去了，不怕別人打我罵我。
任遠明說，做酒做的就是良心酒。醬香型酒的傳統工藝是老天爺大自然鬼斧神工，賜給仁懷茅臺鎮的寶貝，我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。作為做了幾十年醬香酒的行家裡手，我對那些只圖產量、不守質量盲目擴張的企業非常擔心，對那些重包裝、輕酒質的過度宣傳非常痛心，對那些不懂得專注、只會低價競爭的做法非常反感。
品質是為基礎 慢工方出細活
任遠明向中國食品報中國酒產區行調研團隊介紹他的「釀酒經」，醬香酒靠四個字吃飯，特、老、不、長。特，就是特定的區域出的酒品質不同；老，一定要老廠老窖池，它對微生物的繁衍越好。不，辦起酒廠就不能停產，一旦停產，微生物就要流失掉，就會死掉。要連續不斷地生產、發酵；長，就是要堅守傳統，發酵時間長，儲酒時間更要長。
把質量放在第一位，堅持有多少糧食就釀多少酒，有多少老酒，就做多大的市場。而且醬香酒在全國的酒中，它屬於小酒種，佔比很小。醬香酒工藝複雜，獨特，受產量限制。真正想用爛酒充數，做不出品質來。
任遠明觀點也讓幾位小編開了眼界。任遠明認為，醬香型的酒，工藝上還要講究三個字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的規模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。
「我們是財富的創造者，也是汙染的製造者，如今我們通過各種手段優化，現在成了環保的守護者。作為一個企業，不光是盈利，還要有擔當，有使命，有責任心。茅臺鎮土地匱乏，應控制總量，杜絕新生，組合發展。將品質不高的廠進行改造，零散的廠進行組合，做品牌，一將成名萬骨枯，創品牌前先要練好內功，要大量的基酒做支撐。小酒廠需注重個性化、定製化、個體化、適應不同的人群。寧在市場斷貨，也不做爛貨」。任遠明如是說。
做真正的傳承人，讓消費者喝上一杯實實在在的傳統工藝老酒。「任重志遠，明德惟馨」，任遠明就是這樣一位酒界的「思想家」「實幹家」，他的辛勤耕耘，必然會讓遠明酒業越做越強；他的苦心孤詣，也必定會讓仁懷醬香酒的口碑越傳越遠。