「生鐵鍋」與「熟鐵鍋」原來區別這麼大!家裡炒菜用哪種鍋比較好呢?

2020-12-13 騰訊網

現在的生活水平提高了,大家也都有條件下個館子或者練個地攤,但是也有更多的人開始喜歡上了下廚房,自己動手來做菜,喜歡做菜的人,在實踐的過程中會慢慢發現,擁有一套好的廚具,是有多麼的重要,尤其是炒菜時所用的炒鍋。但是面對各式各樣的炒鍋,很多人還是弄不明白其中的區別。是「生鐵鍋」好還是「熟鐵鍋」好呢?

首先,鐵有生鐵和熟鐵,按照含碳量的多少對之進行區分。生鐵含碳量為2%-7%,相對較高,且含有少量錳、硫等元素;熟鐵一般由生鐵經過精煉製成,含碳量有所減少。生鐵鍋又名鑄鐵鍋,由灰口鐵直接熔化澆築而成,這種鍋一般鍋底較厚、重量較沉。

熟鐵鍋,它是經過人工或者機械鍛壓出來的,一般鍋壁都比較薄,並且大部分的熟鐵鍋都是呈通體黑色的狀況。而這時候就不得不說一下生鐵鍋和熟鐵鍋兩者的區別了,生鐵鍋的鍋壁是比較厚的。

生鐵鍋在鑄造完成後,沒有出廠前,為了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕,廠商一般都會做一定的防鏽處理,因而,新鐵鍋表面看起來會比較油亮,用手摸感覺比較油膩。

建議大家 大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。因為大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

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