家裡炒菜是生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?哪個更健康?

2020-12-13 小仙女的護膚秘密

說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康?咱們先看看兩種的區別吧。熟鐵鍋,在網上你購買的時候,也叫精鐵鍋,是用熟鐵鍛壓而成,其延展性好,韌度高,熟鐵鍋都比較薄,傳熱比較快。

而生鐵鍋,在網上更多被稱為鑄鐵鍋,是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋,一般都比較厚,拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜,單手拿還是挺需要有點力氣的,看起來也很有厚重的感覺。

熟鐵鍋一是導熱性快(家裡面的火力可不像餐館那麼大);二是重量更輕(對女同胞們來說這個是最好的);三是更美觀(畢竟漂亮的東西大家都更喜歡)。這也是我們家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實用及美觀性,所以,平時家用的話,大家都更喜歡買熟鐵鍋。

生鐵鍋,我媽更喜歡用生鐵鍋,主要原因有兩個:一是因為生鐵鍋炒出來的菜味道會更好些,要是再有足夠強的火力,那更爽了,炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。二是生鐵鍋一般比熟鐵鍋重,我們男生用起來手感會更好些。所以,不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋,選擇自己喜歡的,用的順手的就行。

生鐵鍋,鐵水澆鑄而成,鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙,再就是生鐵分子結果不緊密,雜質多;熟鐵鍋是經過煅造模壓而成,鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制,熟鐵分子結構緊密,雜質少。

各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒,就要炒鍋傳熱快,譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁,讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄,傳熱快,適合爆炒,當然油炸也是很好的。生鐵鍋,鍋壁厚,傳熱較慢但有儲熱性質,適合烹飪時間比較長的菜餚。

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