這個季節，寒冷的大街小巷裡、學校門口、地鐵口等等這些地方總有賣紅薯的小攤，冒著騰騰的熱氣，散發著烤紅薯特有的香甜氣息。
冬天，下班的路上，沒有什麼比捧在手裡熱乎乎的烤紅薯更讓人感到確幸的了。買上一個捧在手心裡，冰冷的小手瞬間就熱起來了......
關於紅薯的種類，你們知道嗎？
按照薯肉的顏色可分為： 紅心紅薯 、白心紅薯 、黃心紅薯、紫心紅薯等，這些統稱為彩色紅薯。
按照蔓長短可分為：長蔓紅薯和短蔓紅薯。例如：「徐薯32」就屬於超短蔓、高澱粉兼優質食用甘薯新品種。
按口感還可將紅薯分為：糯甜（面甜）型、軟甜型、水果型等幾個種類。
如果是按照用途來分類的話那麼大致可以分為兩類，一是用於烤紅薯的紅薯，這類紅薯水分糖分含量較大，吃起來口感好。再就是用於提取澱粉製作粉皮粉條的紅薯，這類紅薯澱粉含量較高。
為什麼街邊烤紅薯這麼好吃？
大家可能有這樣的經歷，在馬路邊上的大煤爐上烤的紅薯特別香甜，比家裡煮的紅薯好吃，所以從小攤上買紅薯也成了很具冬天儀式感的一件事。
難道在烤紅薯的時候額外加了糖？
其實這和烹飪的科學相關。
生的紅薯並不特別甜，在加熱過程中使得紅薯中的澱粉酶被激活，把紅薯中最主要的成分——澱粉分解成為麥芽糖（一種雙糖）才會出現甜味。
這種酶的活性在135℃到170℃活性最高。烤紅薯時，紅薯會持續在160℃-180℃的溫度被加熱，這讓酶有足夠的時間分解更多的澱粉。所以整個紅薯直接烤，低溫慢烤的紅薯更甜。
紅薯界的「網紅」——「煙薯25」
近兩年，一個紅薯新品種逐漸走入大眾視野——「煙薯25」，是紅薯界的槓把子，也是紅薯界的傳奇品種。
「煙薯25號」是煙臺市農科院通過雜交技術選育而成，2011年獲全囯甘薯食用品質組競賽鮮薯產量第二名、食味第一名。2012年3月通過國家鑑定和山東省審定，是優質、高產、抗病性好的食用型新品種。
甘薯所所長辛國勝介紹，「煙薯25號」是好吃的烘烤型地瓜品種，富含β—胡蘿蔔素、膳食纖維、粘液蛋白等成分。
該品種具有高產、穩產、耐旱、耐肥水、適應性廣、抗病性強、食味佳等特點，是適合鮮食栽培的上等品種，很適合商業化生產，一般產量為3500~4000kg/畝。
煙薯的產地是煙臺。煙臺地處丘陵地區，晝夜溫差大，獨特的水土和的氣候條件，非常適合煙薯的種植，因此能夠使得煙薯積累大量的糖分，形成其獨特的甘甜口感。
烘烤是煙薯最適宜的食用製作方式，經過烘烤製作而成的煙薯食用起來口感軟糯香甜，蜜汁流油。比起普通紅薯，煙薯烘烤之後會出現糖心，口感更加的軟糯，細膩，爽滑，食用起來少絲、少筋，入口即化。
煙薯形狀多呈紡錘形，外表有血管一樣突出的紋路，表皮多呈淡紅色，薯肉呈橙黃色或橘紅色，外皮很薄，煮熟之後皮肉很容易分離，不粘連，食用起來很衛生方便。
新鮮煙薯剛出土的時候並不是它的最佳的食用期，剛出土的煙薯需要進行充分的晾曬，經過晾曬的之後的煙薯內部會完全糖化，在這個時候食用，它的口味和口感會錦上添花。
目前是新鮮紅薯上市的季節，正是食用煙薯的好時候。「煙薯25」雖然很多人都吃過，但其品牌建設還需要加強，我們希望更多優秀的農產品能被人看到。