正宗長沙人的字典裡，並沒有「微辣」這個說法。老一輩的湖南人做的湘菜確實是無辣不歡，不管青菜（湖南人叫小菜）蘿蔔湯，通通放辣椒。當然，青菜這類的素菜多是放湖南本地的剁辣椒。還有粉面，湯底是沒有辣椒的，碼子（也稱臊子）是肯定有辣椒的。隨著時代進步，上世紀八十年代末九十年代初，新派湘菜在老派湘菜的基礎上改良，就有了免辣、微辣、中辣、重辣、魔鬼辣等分法。粉面改良後，有部分碼子是沒有辣椒的，比如原湯系列。
湖南最能吃辣的地方有瀏陽地區，邵陽地區，湘西地區等。這幾個地區吃辣還各有特點:瀏陽地區偏向於幹辣，本地辣椒粉確實過癮；邵陽地區偏向油辣，重油重口；湘西地區喜食酸辣椒醬辣椒，一根根當蘿蔔吃。就大地區而言，能與湖南吃辣一拼的，感覺就只有江西人和貴州人了。江西與湖南一衣帶水，老俵關係，自然飲食口味接近。貴州的辣還蠻有意思，要不就一點不辣，要不就往死裡辣，特別是燒烤最具代表性。
猶記得到長沙上大學的第一天，來自五湖四海的舍友集聚一堂，一併去食堂打飯。撲面而來一片仿佛綿延不見盡頭的紅通通世界，空氣裡辛辣氣息無處不在。此一番奇景，直接震得兩位北方兄弟瞠目結舌。十五分鐘後，在食堂穿梭三個來回的兄弟，找到了唯一一份看似能吃的菜：清炒小白菜。甫一入口，噴了：「長沙人為什麼這麼喪心病狂，連炒青菜都放辣椒？！」
以為去小炒店點菜能有點自主權吧，仁兄很快就發現，理想是美好的，但現實極其骨感。無論你對服務員苦口婆心重複多少次「微辣、微辣」，端出來的萬裡江山一片紅，和鄰桌的純血湖南人，似乎也並沒有任何不同。
某次仁兄忍無可忍，直接跑到廚房，伏虎羅漢一般抱臂站在廚師身後監工。結果廚師口中還連連「知道知道知道」答應著他的不要辣要求，手中卻電光石火間撒下一把切碎的小尖椒。「我控制不住我自己。」廚師仰頭望天，幽幽地拋出了一個哲學回答。「不過你要微辣嘛，這就是微辣。我只放了一次辣椒。」廚師繼而釋然。
「湖南人理解的『微辣』，和我似乎不在一個世界。等等，只放一次辣椒是什麼意思？你們還要放幾次？？？」仁兄回到宿舍，憤憤地向一群純血湖南人控訴廚師。結果，我方隊友紛紛給敵軍打call：他說的對啊，一次辣椒就是微辣，我們扶蘭人，炒盤菜都放三次辣椒。第一次油鍋爆香、第二次和著菜炒，第三次起鍋前撒。
長沙是湘(湖南)文化、飲食、思想最集中、最多元化的地方，而作為"辣」派的代表，湘辣(湘菜中的口口辣)也是獨步華中 ! 正是辣椒與湖南妹子的形影不離和忠貞不渝，也成就了"辣妹子」的湘情化 ! 偏愛辣味的長沙人，此時對言於「微辣」，就如同是吃清淡口味的廣東人、碗裡卻平添了些少許的糖(江浙滬口味)一 一索然寡味 、意猶未盡 !又如同是原本辣味十足的大妹子，意外地多出了些含情脈脈、嗲聲娘(指溫弱)氣一 一失了往日的純真 !! 當然，長沙城內外，也不全是辣得惱火、辣得冒煙的，持"微辣」態度的市民也不在少數。在冬春寒氣溼冷的時候，長沙人(全國愛吃辣子的人)可以多放點辣、實行辣鍋燴，讓辣氣逼出我們體內的寒氣，讓滿面熱氣又透著幾分辣氣；夏秋時節，熱浪滔天、蟬嗓狗垂、溼熱難耐，還是微辣、少辣為好，以免內外火氣咄人，影響了個人的靜心靜意…你們說呢??