說到年輕人喜歡的美食，川菜一定首屈一指，鮮香麻辣的口味贏得了眾多年輕人的喜愛。我們都知道四川菜很麻很辣，其中一道麻婆豆腐更是把這種口感發揮到極致，豆腐的鮮嫩配上麻辣的味道，讓人吃一次就忘不掉。舌尖上的川菜：麻婆豆腐下飯的秘訣，味道獨特口感順滑。吃麻婆豆腐時豆腐有種入口即化的感覺，而麻辣味在口中慢慢散開，味道獨特口感非常順滑。麻婆豆腐也是著名的下飯菜，沒有胃口吃飯的時候來上一盤麻婆豆腐能讓你多吃一碗飯。今天小編就把這道麻婆豆腐分享給大家，快來試試吧。
麻婆豆腐
By 百合花開
配料：
豆腐 300克、豬肉(瘦) 適量、花椒粉 一勺半、料酒 大半瓶蓋、生抽 大半勺、剁椒 適量、牛肉醬 1勺、野山椒 1個、大蔥 適量、蒜 4個
烹飪步驟：
1.瘦肉洗乾淨後剁成肉沫（剁肉沫時分次加點水剁，同事告訴我的，說這樣剁出的肉很嫩），剁好的肉加生粉，生抽調均，多攪拌一下，順時針攪拌
2.野山椒一個切片，剁椒，牛肉醬，裝在碗裡待用（本來應該是郫縣豆瓣醬的，但家裡沒有，我也覺得那個太鹹了，就拿了家裡現有的牛肉醬）
3.鍋燒熱後給油，把拌好的肉倒進鍋裡，快速翻炒幾下就盛在碗裡待用
4.用鍋裡的餘油，把野山椒，剁椒，牛肉醬都倒進鍋裡炒
5.加水
6.我買的嫰豆腐，豆腐忘記拍照了，一塊豆腐有點厚，用刀片成片，豆腐直接放手上用刀切成小塊丟進鍋裡，豆腐用刀片了4片（這招跟我媽學的）
7.豆腐全部切成小塊放鍋裡煮（我水給多了）
8.等水收得差不多了給大半勺生抽
9.給花椒粉（不喜歡花椒顆粒，吃到嘴裡會很麻）
10.給蒜瓣，大蔥碎
11.最後加入炒好的肉末，用鍋鏟推豆腐，讓佐料，肉沫和豆腐更好地融合在一起
12.完成，出鍋
13.好香哦！用這個湯汁拌飯很好吃
烹飪小貼士：
選購技巧1、看色澤：優質的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。2、看質地：優質的豆腐塊形完整，軟硬適度，質地細嫩，結構均勻，無雜質。3、用手按壓：按壓富有一定的彈性，沒有黃色液體滲出，不鬆散，不粘手是質量好的豆腐。4、聞氣味：優質的豆腐具有豆腐特有的香味，滷水豆腐有滷水味。沒有豆腥味、酸敗味或其它異味。5、看包裝：正規的預包裝產品必須標誌產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址和聯繫方式、產品標準號和生產許可證編號、營養成分表等，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，豆腐易變質，儘量選購生產日期比較新的產品。6、好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
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