我們身邊很多人都是無辣不歡，特別鍾情川菜的美食，川菜就是以辣香、味重、味濃聞名，很多不是四川的朋友也會做一些家常川菜，比如最受歡迎的家常菜回鍋肉和麻婆豆腐，麻婆豆腐食材很簡單，就是主要有豆腐，牛肉末，辣椒，花椒，麻來自花椒，辣就是來自辣椒，口感非常的順滑，麻婆豆腐特色在於麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，可以說食材雖然不複雜，但是口味非常獨特。麻婆豆腐非常下飯，大人小孩都愛吃，可是自己在家裡製作麻婆豆腐，為什麼就是沒有飯店裡的麻婆豆腐那麼好吃呢。諮詢了身邊一位做了42年川菜的廚娘，原來很多人做麻婆豆腐弄錯「這一步」，豆腐難吃，還不滑嫩。
家常麻婆豆腐
By 妖妖5557
配料：
豆腐 一塊、豬肉 一塊、蔥姜蒜 適量、豆瓣醬 一勺、料酒 一勺、老抽 幾滴、辣椒油 幾滴、菜籽油 適量、精鹽 少許、味精 少許、花椒粉 適量
烹飪步驟：
1.豆腐切成小方塊。
2.水燒開後倒入豆腐，煮開一兩分就可以關火，撈出備用。煮過的豆腐沒有豆腥味，而且不易碎。
3.豬肉選五花肉，肥肉多一些更香，一小塊就可以，加一點鹽剁成肉末。
4.姜蒜切好備用。
5.油鍋燒熱，下姜蒜，豆瓣醬炒香。
6.然後倒入肉末炒香，加入料酒，老抽，少許水煮開。
7.加入煮好的豆腐。
8.撒適量的鹽，味精，花椒粉，滴幾滴紅油，煮至豆腐上色。
9.出鍋裝盤，撒上生蔥即可。
烹飪小貼士：
1、豆腐選用滷水豆腐與嫩豆腐均可，滷水豆腐需冷水下鍋，嫩豆腐在沸水中焯5秒即可，豆腐焯水一是除去豆腥味，二是焯水後豆腐質地更緊緻，不宜鬆散；2、炒豆瓣醬時須慢炒，炒至豆瓣亮紅色即可。麻婆豆腐勾芡也是關鍵，勾兩次芡使麻辣鹹香的調味都賦予豆腐上；3、豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐裡的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。
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